淺談如何提高中職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量

魏蓓

摘 要：隨著社會的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，酒店日益增多，急需大量的酒店專業(yè)人才為之服務(wù)。中職院校正好彌補(bǔ)這一空缺，培養(yǎng)出來的學(xué)生很快能投入到工作中。目前，酒店很難招聘到他們急需的人才，技校畢業(yè)生也很難找到對口專業(yè)的工作。本文就如何提高中職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行分析。

關(guān)鍵詞：中職院校 酒店管理 教學(xué)質(zhì)量

一、中職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀

目前，筆者學(xué)校酒店管理專業(yè)是一個(gè)新興專業(yè)，不管是在師資上還是教學(xué)設(shè)施設(shè)備上，都屬于初級階段。教師的理論知識基本上來源于書本，技能方面的知識處于摸索階段，達(dá)不到理論與實(shí)踐的相結(jié)合。

酒店人才市場需求的不斷擴(kuò)大，使得技校學(xué)生的就業(yè)前景很好。但是教師教學(xué)觀念落后，沒有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)常采用“填鴨式”的教學(xué)方式，將考試作為評定學(xué)生是否成才的最終手段，導(dǎo)致學(xué)生在校成績優(yōu)秀，畢業(yè)后轉(zhuǎn)變不了自己的角色，以致找不到工作。

中職院校的學(xué)生受教育程度普遍不高，他們本來對學(xué)習(xí)的興趣不高，如果每節(jié)課都是理論學(xué)習(xí)，那么學(xué)習(xí)的時(shí)間就會成為他們睡覺的時(shí)間。有的學(xué)生有學(xué)習(xí)的想法，但是對酒店管理這個(gè)專業(yè)不理解，有些學(xué)生認(rèn)為在酒店工作就是伺候人的工作、做這份工作很沒有面子，就連學(xué)習(xí)的動力都沒有了，有的就干脆換專業(yè)。

二、提高酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的方法

1.加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)

教師的知識不僅僅來源于課本，還要采用進(jìn)修、培訓(xùn)、實(shí)踐鍛煉等各種途徑提高教師的綜合能力。教師不僅在知識上武裝自己，同時(shí)還要在社會實(shí)踐上也能成為學(xué)生稱職的導(dǎo)師。鼓勵教師去社會酒店學(xué)習(xí)，體驗(yàn)酒店的工作模式、管理機(jī)制以及工作技能等，這樣教師的理論和實(shí)踐才能有機(jī)結(jié)合在一起。

2.改變教學(xué)方法

酒店管理專業(yè)是新興專業(yè)，教學(xué)方法和教學(xué)理念不成熟。以前教師只注重理論教學(xué)，學(xué)生不會學(xué)以致用。為了解決這一現(xiàn)象，可以采取一個(gè)課題，從理論到實(shí)踐一次到位，以學(xué)生為主題進(jìn)行教學(xué)，教師引導(dǎo)學(xué)生，然后讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，掌握理論和技能的“小課題”“小目標(biāo)”的教學(xué)方式。這樣既能提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，也能讓學(xué)生學(xué)到技能。

3.轉(zhuǎn)變學(xué)生思想

職業(yè)教育教學(xué)中，學(xué)生是主體。只有學(xué)生積極參與，主動接受，實(shí)踐教育才能真正落實(shí)到位。

針對中職院校學(xué)生的現(xiàn)狀，教師首先要教會他們要擺正態(tài)度，到技校學(xué)習(xí)就是要學(xué)技術(shù)，是為找工作打基礎(chǔ)。不動手操作練習(xí)，是學(xué)不會技術(shù)的。其次教導(dǎo)學(xué)生要有團(tuán)隊(duì)意識，在任何工作單位做任何事情僅憑一人之力是無法完成的，要學(xué)會與他人合作。再次要樹立學(xué)生的自信心，不要認(rèn)為技校學(xué)生就不如高等院校的本科生，通過學(xué)習(xí)也可以成就我們的事業(yè)。還要讓學(xué)生樹立正確的價(jià)值觀，不要認(rèn)為服務(wù)工作就是低人一等。

4.改革教學(xué)模式

教學(xué)模式與社會脫節(jié)導(dǎo)致畢業(yè)生進(jìn)入社會后找不到對口的工作。究其原因，一是知識陳舊，學(xué)校培養(yǎng)的人才無法滿足酒店的需要；二是學(xué)生所學(xué)的知識和其他學(xué)校一樣，沒有特色，崗位需求量小。

既然學(xué)生畢業(yè)后要面向市場，那么教學(xué)模式也要面向?qū)嶋H，根據(jù)市場的需求來進(jìn)行教學(xué)。一方面，學(xué)校與企業(yè)進(jìn)行溝通，采取“訂單式”教學(xué)。這樣學(xué)生畢業(yè)之后可以直接到相應(yīng)的酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)、工作。另一方面，基地可以采取“三明治”式教學(xué)，學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識，在校無法完成的實(shí)踐學(xué)習(xí)，可以去酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，使學(xué)生的理論與實(shí)踐相結(jié)合，實(shí)習(xí)后再回到學(xué)校繼續(xù)學(xué)習(xí)。這樣的教學(xué)模式不僅加深了學(xué)生對知識的記憶，了解了市場的最新需求，也掌握了工作技能。

5.加強(qiáng)學(xué)校管理

中職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的提高，不僅僅需要教師、學(xué)生、教學(xué)方法及教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，還需要學(xué)校的管理進(jìn)行轉(zhuǎn)變。

沒有實(shí)踐設(shè)施設(shè)備，教師也是“巧婦難為無米之炊”。學(xué)校應(yīng)提供上實(shí)踐課的環(huán)境，建立校內(nèi)實(shí)習(xí)基地。基地可分為客房、餐飲、前廳服務(wù)等實(shí)驗(yàn)室，供學(xué)生進(jìn)行練習(xí)。使學(xué)生學(xué)到的理論知識通過實(shí)踐練習(xí)成為工作技能，為畢業(yè)進(jìn)入酒店工作打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。

學(xué)校可以選擇校企合作，選擇知名度高、環(huán)境好、管理先進(jìn)、硬件條件好的酒店作為校外實(shí)習(xí)基地。這樣不僅可以彌補(bǔ)學(xué)校在酒店管理專業(yè)教育投資的不足，也可以使學(xué)生與酒店進(jìn)行零距離的接觸，提前進(jìn)入工作角色，也避免了每年更換實(shí)習(xí)酒店的麻煩。

三、小結(jié)

酒店管理專業(yè)是一個(gè)實(shí)用性、實(shí)踐性非常強(qiáng)的專業(yè)，這就需要學(xué)生在校期間能熟練掌握酒店中各項(xiàng)工作技能。中職院校必須加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)、加強(qiáng)學(xué)校管理，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力和積極性，為酒店行業(yè)培養(yǎng)出德才兼?zhèn)涞娜瞬拧?/p>

參考文獻(xiàn)：

[1]范運(yùn)銘，支海成.客房服務(wù)與管理[M].北京：高等教育出版社，2006.

[2]吳梅著.前廳服務(wù)與管理[M].北京：高等教育出版社，2006.

（作者單位：靈寶市高級技工學(xué)校）endprint