苦盡享甘來 蕎飯羊湯鍋

◎王人天

雖然羊場鎮的樓房已是鱗次櫛比，但鄉街上的風仍是野的。紅彤彤的傘從這頭排到那頭，趕街的老農和閑逛的老板穿梭于街上，偶爾就會看到一家羊肉館，有的直接標明全羊湯鍋或者是帶皮羊湯鍋，或者就是山羊湯鍋。這些羊湯鍋雨后春筍般地冒出，出現在各個鄉鎮，甚至有的直接進入了萬人涌動的城市，伴著蕎飯苞谷飯招攬顧客。

說來這地攤羊湯鍋還真有些魅力，熙熙攘攘的大街上，東南西北風都吹，嘈雜的聲音伴著小販的吆喝聲從人們的肩頭穿過，偶然間就在橫街上冒起白霧來，走近去看，才知那不是白霧，是羊湯鍋上冒起的熱氣。上面搭著布篷，下支一口大鍋，火苗旺旺地燒著，旁邊放幾張桌子，條凳圍桌而擺，吃羊肉的人吆喝一聲，坐在凳上，小販吆喝一聲從鍋里撈肉，放上薄荷、辣椒、花椒等作料，就可以讓人美味一餐。吃的人也顧不得街上的人大眼瞪小眼、咳嗽打噴嚏，碗中的才是美味。夾一塊，四處游蕩的風夾雜著膻味送進嘴里。

吃地攤羊湯鍋吃的是一份心情。山野的風從街外邊刮來，帶著一些泥土的清香，混合街上的人氣，沖到鍋前，被濃濃的野山羊的膻味一擋，就別有滋味了。山的氣息和著肉的氣息，再加上人的氣息，可謂是“天地人”三合，何況那羊本就是常年在外不回家的羊。怎個說是不回家呢？其實不回家的羊，就是在山野放養的羊，吃山草，嗅野風，喝山泉，長出的肉膻味重、香味濃，自然就不同了，有別于畜牧飼養場用飼料、精糧喂養的羊。

說起不回家的羊，羊場鎮的地攤羊湯鍋都是來自于水坪、巖上的放養羊。水坪、巖上地處兩省三縣交界，水草肥美，山高林密，便宜放羊種蕎。由此，也就得說起蕎飯羊湯鍋的來歷了。蕎飯羊湯鍋得名于宣威東境的巖上，原本是蕎粑粑羊湯鍋，后來由于粑粑較硬，就改成了蕎飯。巖上地處云貴交界，三縣（宣威、富源、盤縣）毗鄰，分屬盤縣、海岱鎮、羊場鎮、后所鎮管轄，屬高寒山區。由于氣候地理的特殊，也就造成該地區一些特殊的產品，譬如天麻、大草烏、山羊、蕎麥等。當地人放牧山羊、種蕎麥，可以說是他們無奈的選擇。過去科技比較落后，廣種薄收，農作物適應品種較少，而苦蕎耐寒性特強，收成頗豐，按當地的方言說，是結得“箍巴料特”的。箍巴者，鍋巴也；料特者，就是喂牛羊時用飼料捏成的特（團）。合起來，箍巴料特就是形容豐收的樣子。

每年秋季，漫山遍野的蕎花開得十分燦爛，蜂蝶陣陣，云雀高叫，呈現出一派美麗景致。正由于苦蕎的豐收，饑荒年月里，救了許多人命。記得五八年、五九年的時候，鬧饑荒，村子里的人們情緒很大，一些有先見之明的生產隊長為了保住本生產隊的人員不受饑荒，就率先上巖上借糧度荒。可是那時的小孩不知苦中苦，吃著借來的苦蕎做的粑粑，嚷著說：“苦，苦。”老人們和生產隊長就語重心長地說：“苦蕎粑粑冇動邊（“冇動邊”意為才開始）！現在嫌苦，以后恐怕苦蕎粑粑都吃不上。”誰曾想正應了這個預言，巖上的村民見借糧的越來越多，后來就不敢借了。

人們借不到糧，只好開始吃山毛野菜，熬苞谷殼淀粉、剝羅漢松樹皮摻飯充饑。偶爾有人搞到點蕎粑粑吃可算是最好的了，大人舍不得吃，省嘴塞牙讓給孩子。孩子卻不領情，有不知趣的還嚷著叫苦，大人們又說：“比吃山毛野菜還苦嗎？”由此，“苦蕎粑粑冇動邊！”便在那時傳了開來，形成宣威的一個方言，教育著后代。

不過苦盡終有甘來時，漸漸地，人們的日子好過起來，住上水泥澆灌的新樓房、騎著摩托“嘟嘟”跑、開著小車四處溜，就是豬也不用像先前殺了必須分一半賣給國家，而是每年養了賣掉兩三頭，自家還殺兩三頭，塊子菜火腿掛得滿墻都是，當年吃不完，隔年的陳火腿就生切來吃。

這時候的人們，蔬菜要吃新鮮的，肉要吃精瘦的，苦蕎粑粑就成了巖上的土特產。每每趕集，“蕎麥粑粑羊湯鍋”成了集上一道亮麗的風景。遠地人來趕街，總要買上兩碗就著苦蕎酒解饞。苦蕎營養豐富，內含多種維生素，是絕佳營養食品，早已成了城里人的最愛。巖上山地寬，草肥，山羊成群遍坡，也早已成了發家致富的門路，此地的山羊肉肥香濃膻味重，深受人們喜歡。據說苦蕎還可治病，山羊肉含有很高的蛋白質和脂肪及鐵等元素，成為現代人絕佳的營養食品。有人從城里轉上幾圈回來，就想到了蕎疙瘩飯苦蕎粑粑與羊肉湯鍋，那正是城里人千呼萬喚的天然食品，是食品專家們稱道的營養食物，是美味與營養集于一身的大餐。于是這些聰明的餐廳老板們紛紛將蕎疙瘩飯、蕎麥粑粑和羊肉湯鍋統統搬進城里，開起餐廳和農家樂，結果生意當然是紅火得讓人眼熱。

城里如此，本地的集鎮怎肯放過家門前的生意？他們要做原生態的，于是就在集鎮上擺起了地攤羊湯鍋。沒想地攤羊湯鍋一亮相，就受到人們歡迎，名聲越傳越遠，備受客人青睞。遠的近的，都愿意在趕集的這天開著車、騎著摩托奔赴而來。在敞篷下，就著條凳，呼喝一聲，撈上點湯鍋肉，打上一碗蕎飯、二兩白干，呼朋喚友如同野炊一般的吃起來。山風香，人顏歡，別是一種精致，別是一種味道。羊肉湯泡蕎飯，稀里嘩啦，鮮美無比，營養更是說不得。