王興國(guó)：飲食營(yíng)養(yǎng) 知行合一

硯新

王興國(guó)，主任醫(yī)師，大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任，遼寧省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)副主任委員，大連市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)，遼寧省公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定專家，大連市醫(yī)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)副主任委員。新浪博客大V，博客訪問(wèn)量1，063，175，粉絲量450，783。本刊專家顧問(wèn)委員會(huì)成員。

影響人生選擇的人：痛苦地死于肺病的外祖母

印象最深的兒時(shí)飲食：發(fā)霉的玉米

營(yíng)養(yǎng)是工作，與生活無(wú)關(guān)

王興國(guó)，1969年出生于遼寧朝陽(yáng)貧困農(nóng)村。那時(shí)候，食物質(zhì)量一塌糊涂，營(yíng)養(yǎng)別說(shuō)，發(fā)霉的、過(guò)期的、哈喇味兒的、發(fā)芽土豆、腌菜、咸菜……統(tǒng)統(tǒng)沒(méi)少吃，印象最深的兒時(shí)飲食是發(fā)霉的玉米，曾經(jīng)吃進(jìn)去多少黃曲霉毒素已不得而知。在那個(gè)年代，這很正常。感謝改革開(kāi)放，讓出身貧苦的人有機(jī)會(huì)用知識(shí)改變命運(yùn)。1988年，王興國(guó)考入中山醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)系。為什么學(xué)醫(yī)呢？他的外祖母死于肺病，在那個(gè)年代只需要青霉素就可以緩解的問(wèn)題卻活活要了她的命。至于營(yíng)養(yǎng)學(xué)也是偶然聽(tīng)同學(xué)的醫(yī)生父親所言，才選擇的專業(yè)。從此，他與營(yíng)養(yǎng)學(xué)結(jié)下不解之緣。

上大學(xué)后，能吃上正常的白米飯、白饅頭、肉類和新鮮蔬菜，這是多么幸福的生活啊。畢業(yè)后，王興國(guó)來(lái)到大連醫(yī)科大學(xué)附屬二院營(yíng)養(yǎng)科工作，那時(shí)候醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的工作更多的是發(fā)發(fā)飯票、管管食堂。王興國(guó)也很樂(lè)于去食堂幫廚，削皮、切絲、炒菜、賣(mài)飯收票，年輕的心也裝滿快樂(lè)。雖然學(xué)的是營(yíng)養(yǎng)學(xué)，但在實(shí)際生活中用上的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)卻很少，“隨波逐流”“大家吃啥我吃啥”是他的飲食生活。臨床營(yíng)養(yǎng)只是工作，與生活無(wú)關(guān)。參加很多學(xué)術(shù)會(huì)議，營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人士大啖垃圾食物，王興國(guó)曾經(jīng)也是這樣。

最喜歡的金庸筆下人物：令狐沖

最懊悔的事：給幼年的兒子吃過(guò)太多炸雞腿

科普別人，先要科普自己

1997年，在一個(gè)媒體朋友的建議下，王興國(guó)開(kāi)始寫(xiě)一些科普文章，并總能印成鉛字。那時(shí)候，每天上午他在醫(yī)院食堂幫廚，下午空閑時(shí)間就到圖書(shū)館查資料，寫(xiě)稿。有一位全國(guó)著名兒科專家，看了他發(fā)表在報(bào)紙上的文章后很誠(chéng)懇地對(duì)他說(shuō)，“你的文章太好了，我也是搞醫(yī)的，但營(yíng)養(yǎng)知識(shí)卻知之甚少，你要堅(jiān)持啊”。這無(wú)疑給了王興國(guó)莫大的鼓勵(lì)。后來(lái)互聯(lián)網(wǎng)興盛起來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)最大的好處是能夠讓信息資源共享，王興國(guó)是國(guó)內(nèi)最早在網(wǎng)上做科普的營(yíng)養(yǎng)師之一，憑借自己的專業(yè)優(yōu)勢(shì)以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)精神，他的博客訪問(wèn)量突破百萬(wàn)，粉絲超過(guò)四十五萬(wàn)，成了網(wǎng)絡(luò)大V，營(yíng)養(yǎng)科普達(dá)人。

做科普時(shí)間久了，自己首先被科普了。他用自己所知所學(xué)，逐漸改變自己和家人的飲食習(xí)慣，使之更符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則。2010年，看了美國(guó)居民膳食指南后，他開(kāi)始在媒體中宣傳粗糧的作用，號(hào)召大家在主食中增加粗糧比重以預(yù)防慢病。不僅如此，他首先在自己家里來(lái)了一場(chǎng)主食革命，杜絕白米飯白饅頭，主食必粗糧。“改變——阻力——克服阻力——進(jìn)步——反復(fù)——倒退——改變”的模式在他的飲食生活中不斷上演。兒子幼時(shí)很喜歡吃炸雞腿，王興國(guó)也沒(méi)少買(mǎi)給他。而現(xiàn)在，他卻要努力幫助兒子保持正常體重。幼時(shí)飲食經(jīng)歷會(huì)深刻影響一個(gè)人一生的飲食習(xí)慣，王興國(guó)用行動(dòng)改變自己，也給兒子做出榜樣。

工作之余，王興國(guó)喜歡看小說(shuō)，尤其喜歡金庸的武俠小說(shuō)，問(wèn)及最喜歡哪個(gè)人物，他毫不猶豫地回答：“令狐沖。”令狐沖被人詬病正邪不分，骨子里卻是真性情真?zhèn)b義。現(xiàn)實(shí)生活中的王興國(guó)面對(duì)胡吃亂喝的飲食科普紅人，不與之為伍。他說(shuō)：“自己都做不到，怎么能科普別人呢？”

最推崇的飲食營(yíng)養(yǎng)界同行：范志紅老師

最崇尚的中國(guó)哲學(xué)思想：知行合一

飲食營(yíng)養(yǎng)，重在知行合一

王興國(guó)坦言：“如果要總結(jié)改革開(kāi)放35年在飲食營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域最大的成功，莫過(guò)于飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及極大提高，國(guó)人的健康素養(yǎng)極大提升。在改革開(kāi)放之初，無(wú)論是社會(huì)環(huán)境還是個(gè)人生活都在做加法，住大房開(kāi)豪車(chē)，穿戴皆名牌，整日膏粱厚味。但是今天，人們學(xué)會(huì)做減法，給身體留有余地，讓心靈稍釋放空。關(guān)注飲食營(yíng)養(yǎng)、重視養(yǎng)生保健、追求身心健康，已然成為一種生活方式。”王陽(yáng)明的“知行合一”是中國(guó)哲學(xué)的精髓，也是王興國(guó)最崇尚的。提及飲食營(yíng)養(yǎng)界同行，王興國(guó)對(duì)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅贊賞有加，甚至尊稱“范老師”。問(wèn)其何故，不外乎一點(diǎn)，范老師做到了知行合一，堪稱典范。

今年7月，由王興國(guó)率隊(duì)組織并發(fā)起的大連市第一屆營(yíng)養(yǎng)師大賽，在設(shè)定評(píng)審打分標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，其中一項(xiàng)就是參賽選手體重超標(biāo)者要扣分。雖然這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)最后沒(méi)有留在紙面上，但他在給評(píng)委開(kāi)會(huì)時(shí)口頭授意，對(duì)那些搞營(yíng)養(yǎng)工作自己卻還不能控制體重的營(yíng)養(yǎng)師，一定要扣分。

下面這段話出自王興國(guó)微博#如果不是入了營(yíng)養(yǎng)這一行#：“我會(huì)拒絕吃雜糧，因?yàn)樾r(shí)候吃玉米小米吃傷了；我能一頓吃三四個(gè)雞腿漢堡，因?yàn)槲业奈缚诜浅：茫晃視?huì)一回家就喝一罐可樂(lè)，因?yàn)槲蚁蔡鹣矝觯晃覍⒑苌俪跃G葉菜，因?yàn)槠淇诟泻?jiǎn)直像草；我會(huì)帶‘啤酒肚出現(xiàn)，就像我其他幾個(gè)兄弟和父親一樣。學(xué)營(yíng)養(yǎng)，身體力行，知行合一。”借用王興國(guó)這段話，我們普通人也可以這樣說(shuō)：雖然我們都不是學(xué)營(yíng)養(yǎng)的，不是出身營(yíng)養(yǎng)這一行，但營(yíng)養(yǎng)知識(shí)唾手可得。我們用智慧判斷知識(shí)的真假正誤，我們有能力用知識(shí)指導(dǎo)行動(dòng)。愛(ài)營(yíng)養(yǎng)，身體力行，知行合一。

責(zé)任編輯/鄒佳璇