谷 芽

■文 蘇桂云 徐立民

北京市雙橋燕京中藥飲片廠

▲谷芽原植物

▲谷芽藥材

谷芽的來源與采收

谷芽為常用中藥，別名粟芽，《本草綱目》收載原名“粟糵”。本品為禾本科植物粟的成熟果實經發芽干燥而得。粟，北方習稱谷子，去皮后稱“小米”，是生活于北方的人們常食用糧食之一。中國是粟的原產地，種植歷史達7000余年，主產于北方，如河北、河南、山東、山西、陜西等地。

谷芽的原植物為一年生草本。高80～150cm，桿直立，粗壯。葉鞘無毛，葉舌具纖毛。葉片條狀披針形，先端漸尖，基部鈍圓，下面較光滑，上面粗糙；頂生圓錐花序穗狀，通常下垂，長20～30cm。穎果，谷粒與第一外稃等長。

采收：秋季采收成熟的粟谷，于水中浸透，撈出至筐內，上面覆蓋濕物，每日淋水4～5次，保持濕潤度，至須根長至4～6mm，取出曬干。生用或炒用。《本草綱目》：“消導米面諸果食積。本品以黃色、有芽，顆粒均勻者為佳。”

谷芽的鑒別

性狀：本品呈類圓球形，直徑約2mm，頂端鈍圓，基部略尖。外殼為革質的稃片，淡黃色，具點狀皺紋，下端有初生的細須根，長3～6mm，剝去稃片，內含淡黃色或黃白色穎果（小米）1粒。氣微，味微甘。

顯微鑒別：本品粉末類白色。淀粉粒淡單粒，類圓形，直徑約30μm；臍點星狀深裂。稃片表皮細胞淡黃色，回行彎曲，壁較厚，微木化孔溝明顯。下皮纖維成片長條形，壁稍厚，木化。

《中國藥典》（2010年版）規定，谷芽總灰分不得過5.0%。酸不溶灰分不得過3.0%；出芽率檢查：取本品5g，照藥材取樣法取對角兩份供試品，檢查出芽率數與總粒數，計算出芽率（%）。本品出芽率不得少于85%。

谷芽的炮制

谷芽：生谷芽除去雜質。

炒谷芽：將凈谷芽置鍋內用文火炒至深黃色并大部分爆裂，取出放涼。本品形如谷芽，表面深黃色。有香氣。

焦谷芽：將谷芽置于鍋內，用武火炒至焦黃色，微噴清水，取出，干燥。本品形如谷芽，表面呈焦褐色。具有焦香氣。

性味歸經與功效

谷芽的性味歸經為：甘，溫；歸脾、胃經。其功效為：消食和中，健脾開胃。用于食積不消，腹脹口臭，脾胃虛弱，不饑食少。用法與用量：炒谷芽偏于消食，用于不饑食少，焦谷芽善化積滯，用于積滯不消， 9～15g 。置通風干燥處，防蛀貯藏。

與粟相關的中藥

紅谷子：為粟的一種栽培品種的成熟果實。產于北方，藥材呈類圓球形，直徑約2mm，頂端鈍圓，基部略尖。表面紅黃色。質堅，斷面白色，粉性。味微甘。藥性甘，咸、涼。歸腎、脾、胃經。具有開胃健脾，除濕解毒等功效，用于脾胃虛弱，腹脹，腸鳴泄瀉等癥。

粟米（小米）：味甘、咸，性涼。歸腎、脾、胃經。和中益腎，除熱，解毒。用于脾胃虛弱，反胃嘔吐，腹滿食少，消渴，瀉痢等癥。粟米含有蛋白質、脂肪、淀粉等多種營養成分，還含有微量元素，是一種很好的藥食兼用食材。

陳粟米（為粟米儲存陳久者）： 味苦，性寒。除煩，利小便，止痢。

粟奴：為黑粉菌科真菌粟黑粉菌侵染粟的幼穗所產生的冬孢子粉。藥材性狀：菌癭包于花穎，卵形或橢圓形，外被灰白色膜。質疏松，膜破裂后，散出眾多黑褐色粉末（冬孢子）。氣微味淡后微苦。性味微苦，溫。歸脾、胃經。具有利尿、消積、除煩等功效。用于小便不利、胸腹滿悶、消化不良等癥。外用可治療燙傷。