高職食品類專業《功能性食品學》教材建設研究

摘要：分析了目前高職《功能性食品學》教材建設的現狀和存在的問題，指出教材內容與崗位的針對性、教材內容對高職的適應性、教材內容的實踐性是困擾教材開發的關鍵問題。而緊貼崗位需求，按工作過程優化課程內容；加強校企合作，與行業企業專家共同進行開發是解決問題的有效措施。

關鍵詞：高職；食品類專業；功能性食品學；教材開發

作者簡介：楊福臣，男，江蘇食品藥品職業技術學院講師，碩士研究生，主要研究方向為食品營養與檢測。

中圖分類號：G712文獻標識碼：A文章編號：1674-7747（2014）30-0078-03

一、《功能性食品學》教材建設現狀

功能性食品產業的發展具有十分重要的經濟和社會意義，它不僅是解決新世紀健康問題的一個重要手段，也是解決我國民生問題的一條重要途徑。[1]在功能性食品產業逐步發展的背景下，高校也相繼開設了“功能性食品學”課程。目前，在很多高職院校食品類專業中，“功能性食品學”已經成為專業必修或必選課程，《功能性食品學》教材建設也取得了一定成績。但由于國際國內功能性食品產業發展較快，《功能性食品學》教材在內容、形式等方面仍存在很多問題。

《功能性食品學》教材有多種版本，這些教材的編者多數是從事功能性食品研究的教授或專家學者，他們編寫的教材各有特色和側重點。比較有代表性的教材主要有：（1）金宗濂教授主編的《功能食品教程》，該教材信息量大，數據詳實，對功能食品的功能評價和功能因子即生物活性物質的研究講述較多，對功能食品的原料、加工、檢測等講述較少，該教材比較適合科學研究工作者使用，也適合研究生和本科生教學使用；（2）鄭建仙教授主編的《功能性食品學》，該教材簡明扼要，重點突出，知識性強，比較系統，并且由于編者與國內外相關公司建立了良好的科技合作關系，在書中引入了企業案例，增強了可讀性，因此，本書可作為功能性食品從業者自學或者高校教學的參考書；（3）李世敏教授主編的《功能食品加工技術》，該教材面向高職院校進行內容設置，通過對功能食品研發、生產、市場開拓的崗位進行調研后，確定了相關內容，以職業崗位為導向，以技術應用能力為培養重點，貫穿了以學生為主體、以教師為主導、以能力和素質培養為中心的教育理念。

二、高職《功能性食品學》教材存在的問題

（一）教材內容與崗位針對性不強

高職類專業課程教材要突出應用技術，圍繞技術應用能力這條主線來設計課程體系，構建課程模塊。但多數功能性食品教材內容滯后于技術的發展要求，教材內容與崗位要求之間還有一定的差距。

（二）理論性過強，不利于高職學生接受

目前，高職類《功能性食品學》教材多數借鑒本科類教材的理論體系，僅注重內容上的增減，基礎理論分量偏重，應用技能比例偏輕。比如在介紹功能因子的功能時，沒有考慮到高職類學生缺少相關學科知識基礎，導致學生學起來感覺晦澀難懂，不容易記憶。

（三）教材的實踐性特征不夠明顯

高職類教材應該體現實踐性，教材的理論內容以“必需、夠用”為原則，講清楚基本概念、原理、方法即可，強調實踐性和針對性。而目前的《功能性食品學》教材多數反映出實踐性不強，功能成分原理分析的篇幅過長，工藝流程設計繁瑣，實踐內容設置流于形式，可操作性不強，對學生綜合能力和創新能力的訓練不足。

（四）教材形式單一，不利于激發學生學習興趣，提高學習效率

教材內涵除了包含學科概念與知識的客觀論述外，還包括編者本身對該學科的認知與理解，對教學和學習方式的教學觀，以及對教材在編制和使用上的教材觀等因素。[2]而目前多數高職院?！豆δ苄允称穼W》局限于書面教材，缺乏直觀形象的表述，課程的立體化教材建設成效甚微，教學素材包諸如音像媒體、網絡課件、教學素材庫、電子教案、試題庫、案例庫及考試系統和多媒體教學軟件等尚未得到有效應用。

二、《功能性食品學》教材建設的思路

（一）緊貼功能食品企業崗位需求，以工作過程優化教材內容

《功能性食品學》教材建設要基于“項目導向，教、學、做一體化”的指導思想，緊貼功能食品企業崗位需求，以工作過程優化教材內容，按功能食品的研發、生產、質量管理、化驗、營銷等各個環節涉及的崗位技能進行知識和技能整合，盡量模擬學生將來的工作過程，引導學生在學習中完成技能訓練，突出學生職業技能的培養。

（二）與時俱進，做到功能性食品教材的及時更新

研發、生產、檢驗、營銷等一線過程不斷產生新技術、新工藝、新要求、新規范，這就要求教材的內容必須及時更新，才能更好地服務于行業企業。要不斷調整教學方向，打破教材的相對穩定性，體現機動、靈活的特點。教材編寫者要經常深入到企業一線調研，根據企業產品的變化和需求，做好行業發展趨勢的研究和預測，做到教學內容適當領先于行業現狀；還要經常與國內外專家學者交流，不斷吸收先進經驗，以確保教材編寫的先進性。

（三）聯合企業技術工程師合作編寫教材，優化教材建設

校企合作是高職教育發展的必由之路。[3]通過組建專兼職教學團隊開展教材編寫合作，優化教材建設。高校教師了解教學規律、教材編寫規范要求；行業與企業人員了解最新的行業質量標準、產品知識、生產與服務的作業流程，甚至可以以企業的真實案例來進行教學。通過教材編寫的優化，能夠實現教學資源的優勢互補、合作共享。由于行業企業人員的參加，體現了教材內容的實踐題材，突出了高職教材為產業服務的特點。

（四）利用多媒體網絡，開發仿真實訓教材

由于功能性食品的研發、生產等均需要一些高新食品設備，而這些硬件的運行又需要較多費用，因此，可利用仿真實訓較好地解決這一問題。仿真實訓花費少，可反復使用，能夠更好地鍛煉學生的技能。仿真教材的開發需要企業的配合，而企業可能會更多地考慮到商業競爭的因素，因此，需要結合人才培養模式改革來吸引企業參與仿真教材的開發。

三、《功能性食品學》教材建設與課程的關系

教材建設是課程建設的基礎，教材建設質量的高低，直接或間接地影響課程建設的目標。

教材建設有利于提升教師業務素養。功能食品產業發展迅速，功能因子的分離提取常常需要食品領域高新技術，為了提高生產效率，工藝、技術裝備經常需要更新。為了使教材能夠反映工程實踐中所運用的新工藝、新方法、新設備，需要教師深入實踐一線調查研究，不斷提煉實踐經驗。因此，不管是教師還是行業企業專家，在編寫教材時，都必須坐下來，相互溝通，相互學習，取長補短，以實現自我知識體系的更新與完善。

教師通過對教材的編寫鍛煉，提升了課程教學設計的縱觀全局思維的能力。此外，教材知識體系變化對應課程教學的基本內容，勢必促進教學實踐環節改革、實踐裝備的更新與教學模式的改變。

總之，教材建設與課程建設關系密切，一方面，課程的建設包括了教材的建設；另一方面，教材又是課程最重要的載體，要進行課程建設，必先進行教材的深入研究開發。[4]

四、《功能性食品學》教材建設的主要舉措

（一）設立專項經費，鼓勵教師積極編寫教材

《功能性食品學》教材內容體系的選定、優化與更新，各種資料的匯總、整理，文字的編寫、圖表繪制、編寫的組織等各項工作是一項很大的工程，往往需要編寫人員數月甚至數年的勞動。而高職院校教師大多承擔著繁重的教學任務，對高職高專教材的編寫難免會力不從心。同時，多數高職院校教材建設機制還不完善，建設經費多集中在已有的傳統特色科目，對于功能性食品教材的經費投入不夠。因此，高職院校應建立教材建設的相關獎勵制度，鼓勵任課教師勤于編寫講義、研究講義、更新講義，以便在此基礎上開發出高質量的教材。

（二）加強功能性食品教材實踐教學的研究工作

高職實踐教學教材研究工作，是提高高職實踐教學教材質量的保證。功能食品產業的快速發展，要求加強實踐教學教材研究。要加強功能食品實踐教學模塊設計、實踐教學內容更新、教學方法創新等方面的研究。努力吸收當前國內外高等職業教育的教學成果和經驗，結合功能食品產業特點，建設高水平的實踐教學教材。

（三）加強校企合作，邀請行企專家共同編寫教材

發揮學校與企業的各自優勢合作進行高職教材建設，是當前教材開發的趨勢。功能性食品專業也應把握趨勢，加強校企合作編寫教材。首先，教師應到多家企業調研，參加生產實踐，了解生產實際，提高實踐經驗和能力，力爭成為雙師型教師；其次，可邀請生產一線專家與雙師型教師共同研討教材編寫思路；第三，雙方共同執筆寫作，遇到實踐問題時請行企專家指導。從而確保功能性食品教材既反映生產、技術和工藝方面的最新成果，也能涉及到崗位所必需的內容。[5]

參考文獻：

[1]金宗濂.中國保?。üδ埽┦称返陌l展[J].食品工業科技，2011，31（10）：16-20.

[2]江文雄.職業類科課程教材教法通論[M].臺北：臺灣師大書苑，2006：47.

[3]馬樹超，郭揚.高等職業教育：跨越·轉型·提升[M].北京：高等教育出版社，2008：175.

[4]張峰，王菊萍，于勤.高職精品教材與專業核心課程建設的關系研究[J].沙洲職業工學院學報，2011（3）：53-56.

[5]胡鳳新，孫福春，劉瑞軍.淺議高職教育的教材建設[J].遼寧農業職業技術學院學報，2005（1）：43-46.

[責任編輯盛艷]