從沙子嶺豬保護(hù)利用看地方品種發(fā)展

文│武深樹 劉靖 劉芳（湖南省畜牧水產(chǎn)局）

沙子嶺豬的保護(hù)與利用史，就是一部沙子嶺豬的科研史。

沙子嶺豬原產(chǎn)地在湘潭市城郊的沙子嶺一帶，是湖南的主要地方優(yōu)良生豬品種之一，屬華中兩頭烏豬的主要類群。沙子嶺豬具有獨(dú)特的“點(diǎn)頭墨尾”毛色特征，產(chǎn)仔多（經(jīng)產(chǎn)12.5頭）、生長較快（日增重502克）、瘦肉率較高（42.5%）、肉質(zhì)佳（肌內(nèi)脂肪3.5%～4.5%）；具有性成熟早、雜交效果好、耐粗飼、適應(yīng)性廣、抗病力強(qiáng)等優(yōu)良遺傳特性。沙子嶺豬曾廣泛分布于湘中、湘南、湘東等地，占全省養(yǎng)豬數(shù)的50%左右，占湘潭養(yǎng)豬數(shù)的90%以上，湖北、江西、河南、河北、廣東、廣西、遼寧等省區(qū)曾進(jìn)行引種飼養(yǎng)。但由于受20世紀(jì)50年代的大規(guī)模地方豬種“雜交改良”運(yùn)動(dòng)和20世紀(jì)80年代以來的以大白、長白等外國豬種為終端父本的瘦肉型經(jīng)濟(jì)雜交兩次沖擊，沙子嶺豬與我國其他地方豬種一樣，飼養(yǎng)區(qū)域迅速縮小，飼養(yǎng)量迅速減少，被列入國家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄。

一、沙子嶺豬的保護(hù)路徑

集中保護(hù)與分散保護(hù)相結(jié)合。在凍精保種、凍胚保種、基因保種等技術(shù)未過關(guān)或未推廣之前，活體保種是保存豬種資源的惟一有效方式。湘潭市根據(jù)沙子嶺豬的地域分布、生長特性以及農(nóng)戶飼養(yǎng)行為等因素，科學(xué)制定了集中保護(hù)與分散保護(hù)相結(jié)合的活體保種方式。

1.集中保護(hù)。建設(shè)專門的沙子嶺豬原種保種場(chǎng)，按照其固有生長特性，制定嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋７N方案，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化的飼養(yǎng)、選育和保護(hù)。2010年，湘潭市在湘潭縣梅林橋鎮(zhèn)白云村建成占地56畝、建筑面積8000多平方米、生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備齊全的沙子嶺豬原種場(chǎng)，是湖南省標(biāo)準(zhǔn)最高、設(shè)施最好的地方豬種資源保護(hù)場(chǎng)、國家級(jí)畜禽遺傳資源保種場(chǎng)。沙子嶺豬原種場(chǎng)的集中保護(hù)主要采取了五項(xiàng)保護(hù)措施：

一是擴(kuò)大豬群規(guī)模，原種場(chǎng)現(xiàn)有純種沙子嶺豬539頭。二是每年從保種區(qū)引入新的血統(tǒng)，擴(kuò)大公豬數(shù)量，原種場(chǎng)現(xiàn)有純種沙子嶺公豬12個(gè)血統(tǒng)26頭。三是結(jié)合沙子嶺豬生產(chǎn)性能測(cè)定，開展后備種豬的選育，不斷提高沙子嶺豬的優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)性能。四是建立沙子嶺豬信息管理系統(tǒng)，對(duì)系譜、公母豬生產(chǎn)性能和其他各項(xiàng)生產(chǎn)記錄進(jìn)行信息化管理，定期進(jìn)行資料整理和分析，實(shí)行精細(xì)化保種。五是實(shí)行沙子嶺豬保種標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)管理，先后組織制訂了《沙子嶺豬質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》《沙子嶺豬飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)范》，嚴(yán)格規(guī)范沙子嶺豬的豬場(chǎng)布局、欄舍建設(shè)、飼養(yǎng)密度、飼料營養(yǎng)、疾病防控、種豬飼養(yǎng)、資料檔案等，被農(nóng)業(yè)部和國家質(zhì)檢總局分別授予國家級(jí)生豬標(biāo)準(zhǔn)化示范場(chǎng)和國家級(jí)生豬養(yǎng)殖綜合標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，國家級(jí)畜禽遺傳資源保種場(chǎng)通過驗(yàn)收。

2.分散保護(hù)。在沙子嶺豬分布最集中、農(nóng)戶一直保持著傳統(tǒng)飼養(yǎng)習(xí)慣和飼養(yǎng)方式的地方建立保種區(qū)。湘潭市在湘潭縣的云湖橋、石鼓、花石建成了3個(gè)沙子嶺豬保種區(qū)。對(duì)保種區(qū)的管理措施主要包括五個(gè)方面：

一是實(shí)行保種區(qū)的所有生豬飼養(yǎng)戶全部實(shí)行備案登記制度，對(duì)沙子嶺豬飼養(yǎng)全部實(shí)行掛牌管理，定期組織開展保種區(qū)沙子嶺豬數(shù)量普查、血緣檢測(cè)和種豬性能測(cè)定，準(zhǔn)確掌握保種區(qū)內(nèi)的沙子嶺豬生產(chǎn)動(dòng)態(tài)。二是由縣級(jí)以上畜牧部門對(duì)保種區(qū)的種公豬進(jìn)行嚴(yán)格管理，對(duì)農(nóng)戶飼養(yǎng)的純種沙子嶺公豬給予財(cái)政補(bǔ)貼，同時(shí)禁止非規(guī)劃區(qū)品種公豬進(jìn)入保種區(qū)，禁止農(nóng)戶擅自外引公豬，保證沙子嶺豬的純正血統(tǒng)。三是對(duì)農(nóng)戶飼養(yǎng)的純種沙子嶺母豬全部進(jìn)行良種登記，并采取良種補(bǔ)貼等激勵(lì)機(jī)制，穩(wěn)定沙子嶺豬母豬數(shù)量。四是在生豬調(diào)出大縣獎(jiǎng)勵(lì)資金項(xiàng)目安排和生豬標(biāo)準(zhǔn)化改造項(xiàng)目上，對(duì)沙子嶺豬飼養(yǎng)專業(yè)戶給予優(yōu)先安排，支持發(fā)展采用傳統(tǒng)飼養(yǎng)方式的沙子嶺豬中小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)，穩(wěn)定沙子嶺豬的保種主體。五是保種區(qū)內(nèi)的沙子嶺豬雜交改良全部實(shí)行人工授精，且必須在當(dāng)?shù)厣i人工授精站的指導(dǎo)下進(jìn)行，實(shí)行沙子嶺豬人工授精補(bǔ)貼，保護(hù)區(qū)不推行三元雜交，不養(yǎng)雜種母豬，防止隨意雜交造成血緣混亂。目前，3個(gè)沙子嶺豬保種區(qū)發(fā)展沙子嶺豬保種戶5000戶，常年存欄純種沙子嶺母豬2萬頭，年出欄沙子嶺豬及雜交育肥豬25萬頭。

二、沙子嶺豬的利用路徑

原種利用與改良利用相結(jié)合。保種是基礎(chǔ)，利用是關(guān)鍵；保種注重社會(huì)效益，利用突出經(jīng)濟(jì)效益。惟保種與利用有機(jī)結(jié)合，才能實(shí)現(xiàn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益雙贏。湘潭市在做好沙子嶺豬保種工作基礎(chǔ)上，采取原種利用與改良利用相結(jié)合方式，不斷探索和挖掘沙子嶺豬的潛在生產(chǎn)性能和資源利用價(jià)值，推動(dòng)沙子嶺豬的開發(fā)利用走向社會(huì)化、產(chǎn)業(yè)化。

1.原種利用。目前，沙子嶺豬原種利用主要有三種方式：

（1）進(jìn)行仔豬加工。沙子嶺豬的經(jīng)產(chǎn)母豬每窩均產(chǎn)仔12.5頭，繁殖性能高，是仔豬生產(chǎn)的最好豬種。湘潭每年出口港、澳的烤乳豬達(dá)20多萬頭，其烤乳豬的加工原料主要是沙子嶺雜交豬仔豬。

（2）生產(chǎn)高檔豬肉。沙子嶺豬肉質(zhì)細(xì)嫩，肌內(nèi)脂肪高，特別是具有鋅和γ-亞麻酸含量高等獨(dú)特肉質(zhì)特性。沙子嶺豬肉中鋅含量高于其他地方豬種30%～50%，而γ-亞麻酸含量是目前研究文獻(xiàn)報(bào)道中含量最高的地方豬種。目前，純種沙子嶺豬的豬肉市場(chǎng)價(jià)為每千克100元，較普通豬肉高出70多元，主要銷往廣東等地區(qū)。

（3）醫(yī)學(xué)開發(fā)利用。據(jù)中南大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，沙子嶺豬核苷酸序列與人類的同源性最高，在國內(nèi)眾多的地方豬種中最適合作為豬人異種移植供體，特別是在豬人胰島細(xì)胞移植治療糖尿病方面具有明顯優(yōu)勢(shì)。2011年，湘潭市沙子嶺豬原種場(chǎng)與中南大學(xué)細(xì)胞移植及基因治療研究所聯(lián)合建立沙子嶺豬供體培育基地，具有較大的開發(fā)潛力。

2.改良利用。沙子嶺豬耐粗飼、生長速度相對(duì)較慢，適宜傳統(tǒng)的中小規(guī)模養(yǎng)殖，但受到現(xiàn)代精飼料喂養(yǎng)、大規(guī)模養(yǎng)殖、高產(chǎn)出飼養(yǎng)等養(yǎng)殖需求的明顯制約。因此，導(dǎo)入外來血源進(jìn)行改良利用已經(jīng)成為沙子嶺豬開發(fā)利用的主要方向。

（1）雜交改良利用。一些沙子嶺豬的原產(chǎn)區(qū)和保種區(qū)內(nèi)的部分養(yǎng)殖場(chǎng)在當(dāng)?shù)匦竽敛块T的指導(dǎo)下，采取人工授精方式，對(duì)沙子嶺豬導(dǎo)入長白、大白等外來血源進(jìn)行雜交改良，在保持沙子嶺豬的抗病性強(qiáng)、肉質(zhì)佳等優(yōu)良種性基礎(chǔ)上，提高其瘦肉率、生長速度和對(duì)精飼料喂養(yǎng)的適應(yīng)性，并進(jìn)行規(guī)模化養(yǎng)殖。實(shí)驗(yàn)表明，以沙子嶺豬為母本，加系雙肌臀大約克、美系杜洛克、丹系長白為父本進(jìn)行雜交組合，最終篩選出的二元雜交組合“雙×沙”和三元雜交組合“雙×長×沙”沙子嶺豬與引進(jìn)品種雜交表現(xiàn)出較好的雜交優(yōu)勢(shì)。“雙×長×沙”日增重640克、料肉比3.2∶1、瘦肉率61.7%；“雙×沙”組合日增重563.53克，料肉比3.67∶1，瘦肉率54.54%。目前，這兩個(gè)優(yōu)勢(shì)雜交組合在湘潭市農(nóng)村專業(yè)戶養(yǎng)豬生產(chǎn)中得到廣泛應(yīng)用。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2013年湘潭市出欄生豬中含沙子嶺豬血緣的雜交豬占30%左右。

（2）新品系培育。傳統(tǒng)的雜交改良普遍帶有隨意性和生產(chǎn)性能不穩(wěn)定性。要使雜交改良后的沙子嶺豬生產(chǎn)性能好且穩(wěn)定，必須進(jìn)行新品系的培育。從20世紀(jì)80年代起，湘潭市就開始以沙子嶺豬為育種素材，進(jìn)行持續(xù)深入的新品系培育和選育工作，先后開展“沙子嶺豬篩選最佳雜交組合提高瘦肉率的研究”“加系雙肌臀大約克雜交豬產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”“以沙子嶺豬作母本的優(yōu)質(zhì)瘦肉豬配套系選育研究”等系列研究。目前，采用沙子嶺豬基因資源與巴克夏、杜洛克等引進(jìn)品種資源進(jìn)行雜交組合，采用生物技術(shù)結(jié)合常規(guī)育種技術(shù)培育的“杜巴沙”雜交組合，其肥育性能、繁殖性能和胴體品質(zhì)等方面都表現(xiàn)出優(yōu)良特性，主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)達(dá)到國內(nèi)同類研究領(lǐng)先水平。

三、幾點(diǎn)啟示

湘潭市采取“兩個(gè)結(jié)合”方式持續(xù)深入開展沙子嶺豬的保護(hù)和利用，使面臨瀕危的沙子嶺豬得到較好保護(hù)，并且不斷挖掘出其獨(dú)特的繁殖、肉質(zhì)、抗逆性、醫(yī)學(xué)利用等潛在價(jià)值。從湘潭市沙子嶺豬的保護(hù)與利用工作中，可以得到四點(diǎn)有益啟示。

1.必須強(qiáng)化政策支持，既重視保種場(chǎng)建設(shè)，又重視保種區(qū)建設(shè)。地方豬種的繁殖、肉質(zhì)、抗逆性等優(yōu)良性能，既是生產(chǎn)高檔肉品，滿足不同豬肉需求層次的需要，也是利用地方良種培育新品種的需要。同時(shí)，地方豬種還可能具有像沙子嶺豬醫(yī)學(xué)價(jià)值那樣的潛能，對(duì)人類社會(huì)發(fā)展具有潛在價(jià)值。遺傳資源作為不可再生資源，一旦丟失，將無法恢復(fù)。湘潭沙子嶺豬由20世紀(jì)50年代前在湖南的廣泛飼養(yǎng)，到1980年的30萬頭，再到2006年的3萬頭，半個(gè)世紀(jì)時(shí)間就由主導(dǎo)品種淪為瀕危品種。可見，地方豬種如不采取有力的保護(hù)和利用措施，衰減很快，甚至可能造成物種消亡。

從湘潭市沙子嶺豬保護(hù)措施看，地方豬種資源的保護(hù)與利用必須作為政府公益事業(yè)，加大支持力度，建立起必要的保種場(chǎng)和保種區(qū)，保護(hù)地方豬種的養(yǎng)殖積極性和穩(wěn)定養(yǎng)殖收益。保種場(chǎng)要有該地方豬遺傳資源的所有血緣和合理的純種母豬數(shù)量，推行地方豬種保護(hù)信息管理系統(tǒng)，隨時(shí)掌握保種動(dòng)態(tài)、性能監(jiān)測(cè)，做到地方豬保護(hù)精準(zhǔn)化、精細(xì)化。保種區(qū)是保種場(chǎng)優(yōu)質(zhì)地方豬種的來源基地，要建立有嚴(yán)格的保種管理機(jī)制和農(nóng)戶養(yǎng)殖激勵(lì)機(jī)制，防止地方豬種血緣減少。要根據(jù)地方豬種的耐粗飼性和傳統(tǒng)養(yǎng)殖習(xí)慣，支持和培育適合農(nóng)村節(jié)糧型的中小規(guī)模地方豬種專業(yè)養(yǎng)殖戶。因?yàn)檫M(jìn)行傳統(tǒng)養(yǎng)殖的地方豬保護(hù)費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、比較效益低，如果沒有政策和資金支持，很難長期堅(jiān)持，很難持續(xù)保種。

2.必須強(qiáng)化科技支撐，既充分挖掘豬種資源，又合理利用豬種資源。湘潭市一直將沙子嶺豬的保護(hù)與利用作為科研重點(diǎn)，不論是從肉品生產(chǎn)到醫(yī)學(xué)利用，還是從純種選育到改良利用，始終堅(jiān)持科技先行，始終以科研攻關(guān)作為保護(hù)與利用的堅(jiān)強(qiáng)支撐。可以說，沙子嶺豬的保護(hù)與利用史，就是一部沙子嶺豬的科研史。《湘潭市生豬產(chǎn)業(yè)化發(fā)展規(guī)劃（2009—2020）》提出，加大沙子嶺豬的保種選育力度，利用5～7年時(shí)間，培育具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的“湘沙”優(yōu)質(zhì)豬配套系。2009年對(duì)“以沙子嶺豬作母本的優(yōu)質(zhì)瘦肉豬配套系選育研究”項(xiàng)目立項(xiàng)，2010年將“湘沙優(yōu)質(zhì)瘦肉豬配套系選育與規(guī)模化健康養(yǎng)殖技術(shù)研究與示范”列入重點(diǎn)項(xiàng)目支持和《湘潭市促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合行動(dòng)方案（2009—2012年）》重點(diǎn)攻關(guān)支持項(xiàng)目，2011年列入《湘潭市戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)科技支撐行動(dòng)方案（2011—2015）》，2013年列入湖南省科技重大專項(xiàng)支持范圍，2014年與中國工程院院士李寧教授及其團(tuán)隊(duì)、湖南省畜牧獸醫(yī)研究所就沙子嶺豬全基因組測(cè)序、湘沙豬配套系選育等開展研究，建立起湘潭市首家生豬產(chǎn)業(yè)院士工作站。湘潭市畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局研究員吳買生組織課題組成員從1984年起持續(xù)30年開展沙子嶺豬保護(hù)與利用研究，對(duì)沙子嶺豬的生長發(fā)育、肥育性能、肉質(zhì)特性、繁殖性能、毛色遺傳、母豬行為、精液品質(zhì)、蛋白質(zhì)多態(tài)性、DNA遺傳多樣性、優(yōu)勢(shì)雜交組合篩選等方面進(jìn)行科研攻關(guān)，先后發(fā)表沙子嶺豬研究方面的論文40多篇；《沙子嶺豬種質(zhì)研究與應(yīng)用》《沙子嶺豬雜交組合篩選及綜合配套技術(shù)研究》等四個(gè)項(xiàng)目獲省市級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)。

從我國的生豬生產(chǎn)發(fā)展形勢(shì)看，隨著社會(huì)發(fā)展和人們收入水平提高，居民肉類消費(fèi)的多樣性越來越明顯，優(yōu)質(zhì)、特色、風(fēng)味的地方豬豬肉越來越受歡迎，地方豬種的保護(hù)與利用將成為今后一段時(shí)期生豬育種和養(yǎng)殖的戰(zhàn)略方向。因此，可借鑒湘潭沙子嶺豬的保護(hù)與利用經(jīng)驗(yàn)，突出科技支撐，利用地方豬種作母本與外來豬種雜交利用, 或利用地方豬種導(dǎo)入外來血緣培育新品系生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)生豬。

3.必須強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)發(fā)展，既壯大養(yǎng)殖基地，又延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。地方豬種的保護(hù)與利用只有走產(chǎn)業(yè)化發(fā)展道路，才能讓地方豬種資源成為地方特色產(chǎn)業(yè)。沙子嶺豬保種和利用的“兩個(gè)結(jié)合”，就是一條產(chǎn)業(yè)化發(fā)展路子。湘潭市政府在沙子嶺豬保種工作基本成熟后，提出“抓住沙子嶺豬獲批國家地理標(biāo)志的有利時(shí)機(jī)，加快構(gòu)筑較為完整的集生豬養(yǎng)殖、深加工以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)一體發(fā)展的生豬產(chǎn)業(yè)鏈”。2011年全市規(guī)劃建設(shè)1個(gè)市級(jí)萬頭沙子嶺豬原種場(chǎng)，建立云湖橋、石鼓、龍洞三個(gè)保種區(qū)，建設(shè)5個(gè)縣級(jí)沙子嶺豬擴(kuò)繁場(chǎng)，配套建設(shè)20個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)沙子嶺豬生產(chǎn)基地，逐步形成年出欄100萬頭優(yōu)質(zhì)生豬的產(chǎn)業(yè)化體系。2011年，湖南湘格旺農(nóng)業(yè)科技股份有限公司率先瞄準(zhǔn)高檔優(yōu)質(zhì)豬肉市場(chǎng)，開發(fā)綠色風(fēng)味沙子嶺豬肉系列產(chǎn)品。金都集團(tuán)控股后的湘潭沙子嶺土豬科技開發(fā)公司進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)，來勢(shì)很好。沙子嶺豬正由資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，成為湘潭最具特色的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。湘潭市采取“兩個(gè)結(jié)合”方式推進(jìn)沙子嶺豬保護(hù)與利用的實(shí)踐表明，地方豬種的資源保護(hù)與利用，要堅(jiān)持以保種為基礎(chǔ)，以利用為方向，引導(dǎo)和支持龍頭企業(yè)開展地方豬種的保種選育、種豬擴(kuò)繁、規(guī)模養(yǎng)殖、肉品加工、品牌營銷等產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，依托龍頭企業(yè)，做強(qiáng)特色產(chǎn)業(yè)。

4.必須注重品牌塑造，既鮮明地方特色，又打響特色品牌。沙子嶺豬保種與利用的“兩個(gè)結(jié)合”，實(shí)質(zhì)上就是立足特色，打造特色，作響特色。沙子嶺豬通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記認(rèn)證后，湘潭市立即組織制訂并發(fā)布《沙子嶺豬質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》和《沙子嶺豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用管理辦法》，圍繞沙子嶺豬開發(fā)注冊(cè)了沙子嶺、砂子嶺、湘沙、潭州等四個(gè)商標(biāo)。2012年，沙子嶺豬還通過了無公害產(chǎn)地認(rèn)定和無公害產(chǎn)品認(rèn)證，被中國美食文化節(jié)認(rèn)定為毛氏紅燒肉指定用肉。2013年湘潭市建立了沙子嶺豬肉產(chǎn)品溯源系統(tǒng)，2014年《沙子嶺豬》國家標(biāo)準(zhǔn)已進(jìn)入審查發(fā)布階段。

地方豬種資源有著特色明顯的地域優(yōu)勢(shì)和地方養(yǎng)殖優(yōu)勢(shì)，是打造養(yǎng)殖品牌的最有利條件。要通過“兩個(gè)結(jié)合”在地方豬種資源保護(hù)與利用中，全面推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，對(duì)地方豬種生產(chǎn)中的飼料、養(yǎng)殖、防疫、屠宰、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、終端消費(fèi)進(jìn)行全程監(jiān)管，確保產(chǎn)品質(zhì)量。有條件的地方和規(guī)模企業(yè)，要逐步建立地方豬種質(zhì)量可追溯體系，對(duì)每頭豬、每塊肉進(jìn)行信息化管理，做到“來源可追溯，流向可跟蹤，信息可保存，責(zé)任可追查”，真正打造特色品牌，做強(qiáng)特色產(chǎn)業(yè)。