警惕果蔬農(nóng)藥殘留

柳枝

隨著人們營養(yǎng)健康觀念的增強(qiáng)，新鮮的果蔬成了人們餐桌上必不可少的食物。多吃果蔬才能補(bǔ)充足夠的維生素，保持健康和美麗，可是農(nóng)藥殘留總是讓人們忌憚。美國環(huán)境工作組最近公布了“2014年果蔬農(nóng)藥殘留排行榜”，蘋果再登農(nóng)藥污染最嚴(yán)重之首，草莓、葡萄、西芹、圣女果均榜上有名。

農(nóng)藥殘留 蘋果再登榜首

據(jù)美國《赫芬頓郵報》報道，美國環(huán)境工作組（EWG）近日公布了“2014年果蔬農(nóng)藥殘留排行榜”。被世界公認(rèn)為長壽果的蘋果，再次“榮登”農(nóng)藥污染最嚴(yán)重12種農(nóng)產(chǎn)品之首。

EWG是一家非盈利性倡導(dǎo)機(jī)構(gòu)，在過去10年里，每年都會發(fā)布受農(nóng)藥污染最嚴(yán)重的農(nóng)產(chǎn)品排行榜，作為年度《農(nóng)產(chǎn)品污染導(dǎo)購指南》的一部分。據(jù)了解，該排行是根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部對48種水果蔬菜的農(nóng)藥殘留物分析數(shù)據(jù)編纂而成。在此次檢測中，約65%的農(nóng)產(chǎn)品樣本檢測出農(nóng)藥殘留。

12種農(nóng)藥污染最嚴(yán)重的農(nóng)產(chǎn)品排名中，葡萄樣本中所含農(nóng)殘種類最多，高達(dá)15種，草莓、西芹、圣女果、進(jìn)口荷蘭豆樣本中含有13種。同時，《農(nóng)產(chǎn)品污染導(dǎo)購指南》還推薦人們選購15種比較清潔的農(nóng)產(chǎn)品。

那么究竟哪些蔬菜水果最容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留問題呢？北京海淀區(qū)農(nóng)林科學(xué)研究所所長肖劍表示，果蔬的生產(chǎn)周期在病蟲害發(fā)生比較低的季節(jié)，農(nóng)藥的使用相對較少，比如櫻桃和杏。此外，如蘋果、梨等采用果實套袋栽培的方法，則能有效減少農(nóng)殘。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授姜微波表示：“每種蔬菜的生長周期不同，特征不同，農(nóng)藥使用情況也不同，因此殘留量也會有所區(qū)別。”

果蔬有沒有農(nóng)殘，與它遭受的病蟲害情況密切相關(guān)。所以生長周期短的綠葉菜以及菜花、草莓等表面凹凸不平的果蔬農(nóng)殘相對最多。姜微波說，這是因為綠葉蔬菜葉片大，噴灑農(nóng)藥時容易殘留在葉片上。特別是卷心菜、白菜等蔬菜，每長一層就要打一次藥；而菜花、草莓等果蔬，農(nóng)藥會殘留在凹凸不平的表面上，難以通過雨水、空氣等環(huán)境凈化，加上生長周期短，可能就比較容易超標(biāo)。

青椒、黃瓜、豆角、蘿卜等根莖類蔬菜，以及一些薄皮類的果蔬，如西紅柿、櫻桃、油桃等，農(nóng)藥殘留情況要好一些；土豆、洋蔥、蘿卜、紅薯、花生等直接埋在土里生長的果蔬，農(nóng)藥殘留情況要更少。

有異味的果蔬農(nóng)殘最少。像茴香、香菜、辣椒、芥藍(lán)等蔬菜，因為有獨特的味道，病蟲害少，因此農(nóng)藥用的也較少。此外，像獼猴桃、核桃、栗子等帶厚皮的水果和堅果，病蟲害更少，生長周期又長，基本沒有農(nóng)藥殘留。不過，姜微波表示，這也不可一概而論，關(guān)鍵還要看菜農(nóng)是否按照標(biāo)準(zhǔn)使用農(nóng)藥。

《農(nóng)產(chǎn)品污染導(dǎo)購指南》指出，雖然果蔬存在農(nóng)殘問題，卻并非讓人們不再購買，而是建議人們購買這些果蔬的綠色和有機(jī)品種。其次，要選購比較清潔的15種農(nóng)產(chǎn)品。“每天吃5份榜單中的‘干凈蔬果，人體吸收農(nóng)藥量可減少92%。”EWG主席肯·庫克說。對此，朱毅表示，合格有機(jī)蔬果的農(nóng)藥使用量的確相對少很多，因為它們農(nóng)殘檢測標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格。“高要求的消費(fèi)者，可以選擇購買有機(jī)蔬果。”

不要恐懼農(nóng)藥殘留

“如果某種蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)100倍，人們每天吃這種蔬菜，連續(xù)吃20年，1萬人中只有1個可能引發(fā)癌癥問題。”中國農(nóng)科院植保所研究員、北京農(nóng)藥學(xué)會理事袁會珠說。其實，農(nóng)藥殘留對人體的傷害被大大“妖魔化”了。

“一些農(nóng)藥的毒性，比我們吃的鹽、喝的酒都要低很多。”對此，這位農(nóng)業(yè)部相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者解釋，世界衛(wèi)生組織對有毒化合物制定了每人每日允許最大攝入量，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織制定了農(nóng)藥在不同作物上的最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。“也就是說，果蔬上的農(nóng)藥殘留只要符合標(biāo)準(zhǔn)就是安全的。”

農(nóng)業(yè)部相關(guān)負(fù)責(zé)人袁會珠進(jìn)一步指出，“在農(nóng)產(chǎn)品中檢出含有農(nóng)藥殘留并不等于農(nóng)藥殘留超標(biāo)。即使在美國，同一種蔬菜上可以檢測出數(shù)十種農(nóng)藥殘留，但不超標(biāo)就是安全的。”袁會珠舉了個例子，“最近常有人問我草莓會不會殘留農(nóng)藥，按照草莓的科學(xué)生產(chǎn)方法，在草莓剛剛栽種時，就必須通過噴藥來提高抵抗力，這時打農(nóng)藥是安全的。隨著草莓的成長，有毒物質(zhì)能在成熟前充分分解掉。

事實上，發(fā)達(dá)國家的農(nóng)藥用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)比中國高，但他們在監(jiān)管農(nóng)殘力度上有不少值得我們借鑒的地方。例如，在英國，如果菜農(nóng)不經(jīng)過培訓(xùn)，直接使用農(nóng)藥，就會被罰款甚至判刑。培訓(xùn)內(nèi)容包括13個部分，涉及農(nóng)藥相關(guān)法規(guī)、施藥工具、施藥部位、施藥時機(jī)、種子施藥、氣象條件對用藥的影響等內(nèi)容。德國對農(nóng)藥管理更為細(xì)致。他們將農(nóng)藥劃分為普通和危險等級。菜農(nóng)和果農(nóng)在土壤消毒、除草劑、殺菌等過程中，必須分別使用各自的農(nóng)藥和殘留標(biāo)準(zhǔn)。每種不同的農(nóng)藥，使用者都應(yīng)事先了解使用許可。在果蔬成熟前規(guī)定不能用藥，農(nóng)民必須按照“農(nóng)藥使用說明書”的要求，保證果蔬從農(nóng)田到百姓餐桌這段時間里，農(nóng)藥可以被分解掉。

加拿大對蔬果農(nóng)藥殘留的控制在西方發(fā)達(dá)國家中也屬高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。聯(lián)邦環(huán)境保護(hù)署根據(jù)聯(lián)邦農(nóng)業(yè)和食品檢驗署（CFLA）所搜集、提供的資料，向國會提交各種農(nóng)藥在不同農(nóng)產(chǎn)品中的“殘留限量標(biāo)準(zhǔn)”，國會審議批準(zhǔn)后，該署頒布生效。根據(jù)規(guī)定，加拿大把農(nóng)作物分為7大類，分別制訂出不同的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。

“當(dāng)然，客觀的來說，農(nóng)藥殘留超標(biāo)的問題也的確存在”，袁會珠表示，全國蔬菜批發(fā)市場農(nóng)殘合格率平均在90%以上，但還是有少量蔬菜水果農(nóng)殘超標(biāo)。“農(nóng)殘超標(biāo)雖然不嚴(yán)重，大量食用后也可能引起惡心、胃疼等不適。在有些果蔬上，還能夠檢測出已經(jīng)被禁用的農(nóng)藥甲胺磷、滴滴涕、毒殺芬等，這類農(nóng)藥殘留會引發(fā)食物中毒，甚至危及生命。”因此，這位負(fù)責(zé)人呼吁，菜農(nóng)要有良心，要依法依規(guī)種植，千萬不能拿消費(fèi)者的生命開玩笑；相關(guān)部門也要加大監(jiān)管力度，嚴(yán)格為百姓的健康把關(guān)。

千方百計清洗農(nóng)藥

面對農(nóng)產(chǎn)品上看不見的殘留農(nóng)藥，怎樣才能保證舌尖上的安全？除了呼吁相關(guān)部門加大對農(nóng)藥殘留的檢測力度外，我們自身能夠做到的就是在食用果蔬前將殘留農(nóng)藥清洗干凈。

其實，正確的清洗方法能夠去除蔬果上的大部分農(nóng)殘。專家介紹，果蔬去除農(nóng)藥殘留關(guān)鍵是摩擦力大小。下面介紹幾種常用的清洗果蔬農(nóng)藥殘留地方法：

清水浸泡法。使用洗滌劑清洗葉類蔬菜很容易洗不干凈，既有農(nóng)藥殘留又有洗滌劑殘留，簡直是雙重傷害。對于這類蔬菜（特別是韭菜）首選清水浸泡法，先用清水沖去表面的污物，再用清水浸泡10～15分鐘，這樣大部分農(nóng)藥都能被清除干凈，但是可能會有一部分維生素B、C損失掉。

面粉、淀粉去污漬。葡萄上的白霜和污漬都很難清除，不如讓面粉、淀粉來幫忙吧～ 將一勺面粉（或淀粉）放入清水中，攪勻；將新鮮的葡萄放入水中浸泡并輕輕揉搓，可以看到很多被粘下來的臟東西；之后用清水洗凈葡萄即可。

堿水浸泡法。市面上大多數(shù)果蔬使用的農(nóng)藥都是有機(jī)磷殺蟲劑，這類農(nóng)藥在堿性環(huán)境下能夠迅速分解，因此用堿水浸泡是不錯的方法。先用清水將果蔬表面的污物，然后浸泡到堿水中，一般500ml水中加入堿面（小蘇打），浸泡10～15分鐘，再用清水洗凈。

鹽粒揉搓法。洗蘋果、梨這樣果皮較硬、較光滑的水果，可以使用鹽粒揉搓法。鹽粒與果皮的摩擦作用可以清除上面的農(nóng)藥殘留和污物，同時鹽還有殺菌的作用；那些不利于清洗的水果（如草莓），也可以用鹽水浸泡。用鹽洗水果可謂是既經(jīng)濟(jì)又環(huán)保的好方法。

去除果皮。盡管專家常說，果皮是水果中最有營養(yǎng)的一部分，但是如果你實在不放心，干脆還是削去果皮吧。蘋果和梨去皮可以去除70%以上的農(nóng)殘。吃蘋果最好少吃果核周圍的部分，因為果核的縫隙會導(dǎo)致農(nóng)藥滲入。那些蠟質(zhì)表面（如南瓜、絲瓜等）或者上蠟的水果，有機(jī)磷農(nóng)藥很容易溶于蠟質(zhì)之中，所以應(yīng)當(dāng)先去皮后再食用。endprint