凈化餐廚垃圾 實行循環利用

夕月

餐廚垃圾，俗稱泔腳，是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，極易腐爛變質，散發惡臭，傳播細菌和病毒。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨等，從化學組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽。

隨著全球城市化速度的不斷加快，世界各地城市人口的數量也在急劇增加，如何保持清潔的生活環境，打造可持續發展及宜居的家園，已經越來越成為一個全球性的問題和挑戰。近年來，對廚余垃圾的資源化、減量化、無害化處理引起了各國政府的高度重視，怎樣有效對其進行回收再利用也是當下的熱門話題。

未來垃圾處理的重點

目前全國餐廚垃圾產生量約為4000萬噸/年。隨著人口的增加、餐飲業的持續快速發展，餐廚垃圾產生量也將逐年增長，增速預計將在10%以上。餐廚垃圾若處理不善則會對水體、大氣產生污染，若餐廚廢油回流餐桌，則會對居民身體健康造成損害。

在生活垃圾組成中，廚余垃圾占了將近60%。我國在2006年確定將廚余垃圾分類出來，將其進行堆肥處理或進入污水處理廠，其中的有機物通過再生循環成為肥料或沼氣，可處理掉90%以上的廚余垃圾，否則需要與其他垃圾一起運入垃圾焚燒廠焚燒或進入填埋場填埋。

以北京為例，北京90%的垃圾通過填埋處理，每年約占用500多畝土地，2%通過焚燒，剩下的8%用于生化處理。在焚燒垃圾過程中，由于廚余垃圾的含水量高，若沒有完全燃燒則可能排放出威脅空氣和環境的有毒氣體二噁 英。另一方面，高昂的填埋成本也已經逐步體現，不僅占用越來越珍貴的土地資源，同時產生的滲瀝液也埋下了污染地下水的隱患。

所以從生活垃圾的處理總量和后續處理可循環利用的角度上來看，廚余垃圾是實現生活垃圾減量化、資源化、無害化的重點內容，同時也是難點所在。

在國外，如日本、美國在處理廚余垃圾方面有一套自己的獨特方法。以美國為例，80%的美國新建住宅中都裝有食物垃圾處理器，每個家庭通過食物垃圾處理器將廚余垃圾打碎，流經下水道后排入污水處理廠再進行厭氧沼氣的再生循環處理。在美國，食物垃圾處理器在2009年就被列入了國家綠色建筑標準，在由全美住宅建筑商協會頒布的《美國綠色建筑標準》中明確指出：“在主要廚房的水槽下至少安裝一臺食物垃圾處理器”，并在其產品列表中惟一推薦了艾默生愛適易食物垃圾處理器。食物垃圾處理器在歐美的應用尤為廣泛，艾默生愛適易作為全球食物垃圾處理器發明商和最大的制造商，目前它在全球的占有率超過80%以上。

而國內使用食物垃圾處理器的概念也正在逐漸形成，《北京市生活垃圾管理條例》中就提到了“本市鼓勵凈菜上市，提倡有條件的居住區、家庭安裝符合標準的廚余垃圾處理裝置。”上海出臺的《導則》中也鼓勵“在區域排污管道具備條件的地區，新建的全裝修住宅內，應配置廚余果皮（濕垃圾）粉碎機；其他具備條件的住宅，同時鼓勵安裝廚余果皮（濕垃圾）粉碎機。”

另一方面，國內餐廚垃圾處理市場也逐步開啟。根據中國固廢網公布的數據顯示，目前國內建成餐廚垃圾處理能力8200噸/天，對應處理率僅為10%。我國餐廚垃圾處理壓力巨大，對應市場空間廣闊。

2012年發布的《“十二五”全國城鎮生活垃圾無害化處理設施建設規劃》提出，力爭到2015年國內餐廚垃圾處理設施數量達到242座，處理能力達到3萬噸/日。屆時，餐廚垃圾處理率將上升至36.5%。經測算，餐廚垃圾處理設施建設市場規模約400億元，其中“十二五”期間餐廚垃圾專項工程投資規劃為109億元。

高新技術推動廢物利用

美國每年產生的廚余垃圾數量龐大，并呈逐年遞增之勢。2000年產生的廚余垃圾約為2600萬噸，2010年已經增至3400萬噸。廚余垃圾是美國第二大垃圾來源，僅次于紙張，占據城鎮固體廢棄物總量近14%。從整體上看，美國在處理廚余垃圾方面落后于歐洲國家和加拿大，主要處理方式仍然是填埋，97%的廚余垃圾被一埋了之。由于回收率較低，廚余垃圾一直在美國的垃圾填埋場占據最大份額。據有關部門估算，2009年，美國被掩埋的廚余垃圾大約排放了1.2億噸甲烷。

近年來，隨著環保意識的提高，美國政府和民間積極推動廚余垃圾的回收利用。美國各州根據當地情況，正在建立各自的廚余垃圾處理回收體系。例如，加利福尼亞州在利用廚余垃圾發電方面取得較大進展。在舊金山市的東灣區，回收人員對從當地2000多家餐館和食品店收集的廚余垃圾進行發酵，利用產生的甲烷發電。2010年該地區每周處理廚余垃圾的能力約為100噸，發電量大約能滿足1300戶居民的用電需求。

通過蚯蚓堆肥、密封容器堆肥等廚余垃圾處理方式在美國一些州也獲得較多推廣應用。賓夕法尼亞州的州立學院鎮是該州惟一開展路邊收集廚余垃圾堆肥活動的城鎮。該鎮擁有一個設施良好的院落，以前主要用于園林垃圾回收，目前開始回收廚余垃圾。回收人員嘗試著把廚余垃圾和園林垃圾一起做成肥料，并在當地使用或者出售，每年可以制造大約3000立方碼（約合2000多立方米）的肥料。

美國近年來也在積極推廣使用廚余垃圾粉碎與分離技術。在廚余垃圾生產量較大的單位，安裝廚余垃圾粉碎機和油脂分離裝置，分離出來的垃圾排入下水道，油脂則被送往相關加工廠加以利用。對于廚余垃圾生產量較小的單位如居民廚房，則被混入有機垃圾中統一處理，或通過安裝廚余垃圾處理機，將垃圾粉碎后排入下水道。

對抗垃圾“城市病”

英國是世界上最早推行城市化的國家。目前，英國全國人口總數約為6200萬，其90%以上人口居住在城市。城市化進程是人類的一大進步，但是同時帶來許多“城市病”，廚余垃圾便是其中的一種。

面對每天城市居民產生的成千上萬噸的廚余垃圾，英國各大城市的市政部門曾經傷透腦筋。對于廚余垃圾，他們以往的做法是與其他生活垃圾一道處理，大都是深埋地下，通過生物化解予以處理。但是他們同時發現這些廚余垃圾如此簡單處理實屬可惜，認為應該讓其中的有用物質實現再利用，于是把廚余垃圾處理成為有機化肥的做法早早就在英國付諸實踐。endprint

英國這種讓廚余垃圾變廢為寶的做法原理很簡單，那就是把廚余垃圾集中起來，堆肥發酵，最終成為有機肥料。新理念被民眾廣泛接受后也帶動了兩個市場的興起。一是廚余垃圾處理設備制造企業雨后春筍般地出現，他們的目標客戶群是大型酒店、飯店、食品連鎖店，這些客戶把廚余垃圾收集起來，通過設備處理后生產出有機肥料，在市面出售后作為他們的二次收入。二是英國的一些閑置土地被投資開發利用。據報道，英國的一家信托投資公司早年曾出資購買一塊閑置土地，他們在土地上把從居民那里收集的廚余垃圾處理成有機肥，然后把施過肥的土地分配給社區居民種菜。沒想到，這一創意大獲成功，修整好的土地很快被居民搶奪一空。目前，該投資公司正計劃擴大投資，協助地方政府做好廚余垃圾的處理工作，他們計劃到2025年幫助一些地方政府將廚余垃圾循環利用率提高到70%。

近年來，英國在廚余垃圾處理方面最具轟動效應的當屬利用廚余垃圾發電的消息。去年11月，英國廢物處理公司耗資2400萬英鎊，在英國斯塔福德郡坎諾克市建設了全球首個全封閉式廚余垃圾發電廠，利用廚余垃圾進行發電。目前，該廠平均每天可以處理12萬噸垃圾，發電150萬千瓦時，可供應數萬戶家庭24小時用電。這家發電廠的成功運轉也激發了投資者的興趣。有人預計，到2020年，英國將新建大約100座類似的垃圾發電廠，每座的耗資都將超過1000萬英鎊。屆時，英國將有幾百萬家庭使用來自廚余垃圾發電廠的電能。

細節中的周密規劃

垃圾的回收和處理一直是新加坡政府環境保護的一項工作重點。面積狹小、人口稠密的新加坡通過嚴格的立法和先進的垃圾處理理念，鼓勵全社會推廣垃圾的減量化、資源化和再循環利用，收到了明顯的成效。

廚余垃圾是生活垃圾中的主要部分，如何處理掉每天生活中產生的大量廚余垃圾確實是一個大的難題。在新加坡，廚余垃圾的處理一般分為兩個部分，一個是民眾生活區的廚余垃圾處理，一個是小販中心（大眾食閣）的廚余垃圾處理。

對于生活區廚余垃圾的處理比較簡單，因為新加坡所有的樓層的住戶內都有垃圾通道，人們一般都把家中產生的垃圾（包括廚余垃圾）用垃圾袋裝好，直接投入到垃圾通道，然后由小區的物業管理專業人士把這些生活垃圾集中起來，最后用封閉的垃圾車拉走，運送到垃圾焚燒廠進行焚燒和壓縮處理。一般來說，經過焚燒后的垃圾體積只有焚燒前的十分之一大小，經過壓縮后再集中填埋。整個過程封閉、衛生，對環境沒有造成絲毫的影響。至于那些需要分類處理的生活垃圾，在每個樓層底部都有分類垃圾桶，具體注明了不同性質垃圾的種類需要放在不同的桶里，一目了然，非常方便。

其實，新加坡大量的廚余垃圾都產生于小販中心（大眾食閣）。大眾食閣都是統一管理的，吃完飯的碗筷刀叉有專人收取、集中清洗；廚余垃圾也有專人收拾后放到指定的垃圾桶，統一運走，焚燒、壓縮、填埋，與一般家庭的生活垃圾處理無異。但是，對于各個食品攤位用過的食用油（廢油），根據政府規定，不允許與其他廚余垃圾混在一起，要專門存放，然后由政府指定的專業公司定期上門收取，統一回收利用，以制造生物柴油或者其他用品。如有違反規定者，一旦被查獲，政府將嚴懲不貸，或者高額罰款，或者取締經營資格，絕無特赦。

新加坡歷來強調法制，對垃圾處理過程中的所有環節均有周密的規范，注重法律責任，如有違犯，嚴懲不貸。同時，新加坡環境局下屬的公共教育處通過媒體、社區、學校等各種媒介，在公眾中開展環境保護的宣傳教育活動，使國民充分認識到垃圾處理的必要性以及政府收取垃圾處理費用的合理性。新加坡自1965年建國以來就實行垃圾處理收費制度，但是企業沒有資格直接對垃圾產生者收費，而是由政府負責收費再向該企業轉移支付。

專家認為，營養豐富的餐廚垃圾是寶貴的可再生資源。但由于尚未引起重視，處置方法不當，它已成為影響食品安全和生態安全的潛在危險源。與此同時，由于餐廚垃圾含有較豐富的營養物質，可提供微生物生長需要的淀粉、纖維素、糖類等物質，用微生物對其進行發酵，一方面可以通過接種前的高溫滅菌殺滅那些有害病原菌，另一方面通過接種有益的微生物改善去組成成分，產生大量的單細胞菌體蛋白得到積累，也避免了餐廚垃圾對環境和人體健康所可能造成的威脅。endprint