讀懂微波爐流言不攻自破

張繼東

懷孕以后，慧敏便把家里的微波爐束之高閣，棄而不用了。因為她聽人說，微波爐的輻射是家用電器中最厲害的，用微波爐加熱食物，營養流失比傳統的蒸、煮等方式多得多，更可怕的是會產生致癌物。在現在這種特殊時期，健康至上，一切有害健康的信息，寧可信其有，不可信其無！老公知道緣由后，勸慰她不要草木皆兵。家電輻射與使用距離相關，打開微波爐后離它遠一點就沒事了。至于營養流失和致癌，如果懂得了微波加熱的原理，流言自然不攻自破了。

流言一：使用微波爐烹調食物，會造成維生素、礦物質等流失嚴重，營養價值降低。

微波爐是通過微波加熱的。微波是一種電磁波，相當于一個旋轉的電場，每秒鐘轉20多億圈。帶有正負電荷、有極性的水分子會跟著電磁快速地旋轉振蕩，使水分子間相互碰撞、振蕩、磨擦而產生熱能，溫度在短時間內就升高了。由此可知，富含水分的食物比較適合微波加熱，而且這種加熱方式是相對安全的。

使用任何方式加熱食品，維生素和礦物質都會流失，并非微波加熱獨有。加熱的溫度越高，時間越長，營養流失越大。研究證實，在達到同樣烹調溫度的情況下，維生素的損失與加熱時間呈正比。由于微波爐加熱速度快，烹調時間短，維生素的流失反而較少。

不過對于魚類而言，傳統的清蒸等方式更利于營養物質的保留。研究發現，部分魚類、肉類微波烹調后，ω-3不飽和脂肪酸的比例降低較多。因此，微波爐更適合那些不飽和脂肪酸含量不太多的食物。

流言二：微波爐烹調食物可能產生新的毒素甚至致癌物質，長期食用微波食品可能造成健康損害，包括癌癥、荷爾蒙失調、淋巴和消化系統紊亂、血液和免疫力異常等。

食物是否會產生致癌物，與烹調方式無關，而與加熱溫度有關。沒有證據表明微波加熱能夠直接產生致癌物。而傳統的高溫加熱方式，如熏烤、碳烤、煎炸等，產生致癌物的后果是確鑿無疑的。

當加熱溫度超過120℃，氨基酸和碳水化合物反應可能產生丙烯酰胺類疑似致癌物；當超過200℃，蛋白質可能產生雜環胺類致癌物；當超過300℃，食物中的脂肪會大量產生苯并芘類致癌物。而微波爐加熱食物，通常60℃～70℃就可以達到加熱效果；對于粥、湯、牛奶、米飯、面條之類的高水分食品而言，加熱時間都很短，只要水分沒有被蒸干，食物溫度會始終維持在100℃以下，就不會產生大量致癌物。

流言三：不能用微波爐加熱牛奶，因為微波爐加熱會破壞牛奶的營養成分，還可能產生有害物質，甚至是致癌物。國外的嬰兒奶粉包裝上也標示，不能用微波爐加熱。

國外確有研究報道，用微波爐高熱來給母乳加溫時，可能造成母乳中抗感染的因子甲型免疫球蛋白活性降低或者含量減少。但國外嬰兒奶粉標注不能用微波爐加熱，主要是考慮微波爐加熱不均勻，可能會局部高熱，造成嬰兒燙傷，而非其他原因。同時需要注意的是，由于加熱時牛奶不流動，如果掌握不好加熱時間，容易使牛奶“暴沸”而沖出容器。

嬰兒對營養素的需求是非常嚴格的，身體的解毒能力也遠未發育成熟。因此，嬰兒奶粉、輔食之類食品，都不適合用微波爐加熱，也不能用烤箱或炒鍋加熱，只能用熱水加熱，這是為了避免加熱不均勻帶來的營養素損失，以及高溫產生有害物質。

流言四：用塑料容器盛放食物，再用微波爐加熱會產生致癌物質。

可以放入微波爐加熱食物的容器有陶瓷、玻璃和能夠耐受100℃以上的無毒塑料。聚丙烯（PP）材質是世界公認的用以制作食物容器的安全材質，不含致癌物質雙酚A，耐溫110℃，韌性大，且耐摔。

生活中我們常使用底部有“可微波加熱”標示的塑料容器。目前的研究測試結果顯示，使用合格的標有“可微波加熱”的塑料容器加熱食物是安全的。美國食品和藥物管理局曾測定了各種塑料容器在正常微波爐加熱中可能釋放的有害物質及含量，要求凡標注“可微波加熱”的容器，塑化劑等有害物質的釋放量應低于動物實驗確定的有害劑量的百分之一甚至千分之一。

使用“可微波加熱”的塑料容器時一定購買合格和正規廠家的產品。不能使用其他塑料容器或者塑料袋和普通保鮮膜等加熱食物，以防加熱過程中雙酚A和鄰苯二甲酸酯等有害物質釋放到食物中。