案例教學方法在新疆少數民族學生《食品營養學》教學中的應用

許倩+李述剛

摘要：在新疆少數民族學生中應用案例教學法講授食品營養學課程，不但可以理論聯系實際，促進學生課程的理解，而且能鍛煉和提高少數民族學生分析和解決問題的能力。

關鍵詞：案例教學；新疆；少數民族學生；食品營養學

中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）32-0067-02

食品營養學（food nutrition）主要研究食物、營養與人體生長發育和健康的關系，以及提高食品營養價值的措施[1]，主要研究人體營養規律及其改善措施的科學，內容包括營養學基礎，各類食物的營養價值、不同人群營養、營養與疾病、社區營養等；具有很強的科學性、社會性和應用性，與國計民生的關系密切，它對于居民改善營養、預防疾病、增強體質、提高健康水平等方面有重要意義。本課程的教學不僅要讓學生掌握食品營養學的基礎理論知識以及實際的應用能力，還要深入理解食物、營養與人體健康的關系，更重要的是讓學生具備較強的自主學習能力、獨立分析能力、解決問題的能力，并合理利用食物資源，改善人民營養。

新疆是我國少數民族主要聚居地之一，根據全國第六次人口普查數據顯示，新疆少數民族人口數量為12985821人，占全疆總人口的59.52%。由于新疆民族地區經濟發展水平相對較低，教育水平相對落后，尤其是偏遠地區受教育條件的限制，師資力量匱乏，教學水平不高，導致少數民族學生的基礎文化知識薄弱，另外，漢語的熟練程度也是影響他們學習適應的重要因素。所以新疆少數民族學生有強烈的求知欲，但基礎相對薄弱，語言不夠熟練，文化背景差異等是新疆少數民族大學生普遍存在的特點[3]。新疆少數民族的飲食文化資源，積淀厚重、種類多樣、特色鮮明，是我國飲食文化體系中不可或缺的組成部分，如何將食品營養學基礎知識與新疆少數民族飲食文化結合起來，調動起民族學生的積極性，是講好少數民族學生食品營養學課程的關鍵所在。

案例教學法（case-based teaching）起源于1920年，由美國哈佛商學院所倡導，是一種以案例為基礎的教學法。案例教學法有以下的主要特點。首先，有明確的目的性，目的在于突出經典案例，有針對性地對學生的閱讀、分析、討論等能力進行培養，從而讓學生掌握熟練的嚴密的邏輯思維，以此來提高學生的能力。其次，有客觀真實性，客觀真實性主要表現在所有的案例講述都必須是真實的，所以學生結論也需要總結得很真實。第三，較強的綜合性。原因有二：一是案例較之一般的舉例內涵豐富，二是案例的分析、解決過程也較為復雜。學生在具有扎實的理論知識的同時，還必須要能根據不同環境、情況下迅速作出反應及決策。第四，深刻的啟發性。案例教學是一門辯證的學科，其目的在于啟發學生自主思索能力，啟發學生建立一套科學的、解決問題的思維方式。第五，突出實踐性。校園在傳播知識的同時，也給予學生接觸社會的機會，學生在解決遇到的問題的同時，自然要運用理論來解決實際問題，從而提高能力。教師于教學中扮演著設計者和激勵者的角色，鼓勵學生積極參與討論，是一種相當有效的教學模式，即指由教師選出專業實踐中的典型案例后，組織學生分析和討論，提出解決問題策略的教學方法。案例教學法的核心就是注重理論聯系實際，通過具體的案例分析來加深學生對理論知識的理解與運用，豐富課堂內涵，激發教、學雙方的活力和效率。

案例教學法的基本步驟是：（1）教師提出典型案例，學員查閱相關資料和刊物，搜集信息，積極思索，提出解決問題的初步方案。（2）分配學習討論小組、討論地點等。（3）集中討論，各個小組派出自己的代表，發表本小組對于案例的分析和處理意見，發言之后小組內成員要接受其他小組成員的訊問并做出解釋。重點討論意見比較集中的問題及處理方式，提出合理解決方案。（4）小組總結，總結規律和經驗，也可以是獲取這種知識和經驗的方式。

首先，案例的內容應具有目的性、真實性、典型性，具有可討論性、啟發性。所選案例不但要符合教學目標，而且還應是教師自己能把握、學生易于認同和接受的，最好來源于新疆少數民族生活實際，案例涉及內容相對集中，一般沒有唯一或固定的答案，可以引起爭論，激發學生多角度，深層次分析解決問題的能力等，如在學習營養與人體健康關系時，可舉新疆抓飯的例子，通過分析抓飯的組成與營養來指出新疆少數民族飲食與血脂的關系，進而分析少數民族群眾長壽等關系。教學開始前1～2周，把案例布置給學生，并提供相應一些參考書目、文獻等，讓學生有充裕的時間完成對與案例相關基礎知識的了解和掌握，只有在此基礎上，學生才能夠對案例進行深入的分析，并提出自己的觀點。

其次，分配學習小組，根據學生對案例的興趣大小、漢語熟練程度、查閱文獻的能力等分組，如在學習能量或膳食寶塔這一部分內容時，可以將新疆馕作為主食案例，分析目前新疆馕產品品種、生產方式和營養關系等，將學生3～6人分成小組，組內分工明確，分配討論地點，以小組為單位，圍繞案例基本素材，梳理案件背景信息，通過獨立思考，組內討論交流，就案例提出的問題進行分析、討論和小結，通過興趣案例培養學生解決問題的思路和方案。

再次，集中討論，交流案例，如在學習各類食物營養價值時，可以將新疆各民族特色飲食作為教學案例，全班各個民族小組代表發言提出解決問題的思路及方案，其他人員可對其觀點提出質疑并得到合理解釋。集中討論是學生參與表達、質疑，澄清理解誤區，鞏固所學知識的重要機會。在集中討論時，每個小組都要做到有備而來，既要善于傾聽，又要勇于質疑。教師應注重創造良好的交流氣氛及環境，并以參與者的身份發言，勿以權威自居。

最后，在充分交流的基礎上達成共識。教師對各小組的解決方案做出恰如其分的評價和總結，并及時糾正學生在該問題上的知識誤區，補充知識盲點，尤其是指出新疆民族特色飲食的科學性與不足之外，幫助學生分析其深層次原因，將整個知識體系簡明扼要地概述清楚，鼓勵和贊揚學生提出的新問題、新見解、新觀點，激發學生繼續對該案例探索的熱情。

案例教學的體會：通過案例教學把食品營養學的理論知識與少數民族學生現實生活相結合，使課堂教學變得生動、形象、活潑，把傳統的“以教為主”的教學模式轉變成“以學生為中心”的啟發式思考實踐模式，同時將學生被動聽課變為主動參與、自然地融入角色，并將自己所學的知識綜合、分析、討論。案例教學法并不是一個固化的教學模式，仍然由教師主導整個教學過程，將學習的主動權還給學生，由學生自己去發現問題、分析問題，并提出解決問題的方案。

參考文獻：

[1]孫遠明.食品營養學[M].北京：中國農業大學出版社，2010.

[2]馬正亮.我國少數民族人口發展狀況分析[J].貴州大學學報（社會科學版），2013，2（31）：80-89.

[3]孟琪，張燕飛.新疆高校少數民族學生特點及管理工作探析[J].科技信息，2013，（20）.

[4]張煥新，張偉.案例教學法在《食品營養與衛生》課程教學中的實踐[J].科技創新導報，2012，（28）：225.

基金項目：塔里木大學高教研究項目“《食品營養學》課程創新實踐教學研究，（TDGJ1312）”，塔里木大學“農產品加工及貯藏工程重點扶持學科”支持。

作者簡介：許倩（1980-），女，黑龍江蘭西人，塔里木大學，碩士，副教授，主要從事食品科學教學與研究。

通訊作者：李述剛，副教授，從事食品營養與安全教學與研究。endprint