基于素質拓展訓練的高職學生專業(yè)素質提升研究
——以佛山職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)為例

王 煒，陳瑞萍

（佛山職業(yè)技術學院 財經管理系，廣東 佛山 528137）

基于素質拓展訓練的高職學生專業(yè)素質提升研究
——以佛山職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)為例

王 煒，陳瑞萍

（佛山職業(yè)技術學院 財經管理系，廣東 佛山 528137）

現階段，關于高職院校學生職業(yè)素質的研究備受關注，如何提升高職學生綜合素質成為各學者專家研究的熱點，本文以高職學生素質拓展訓練為切入點，分析了素質拓展訓練對于旅游管理專業(yè)學生的影響，并提出了酒店管理專業(yè)學生素質拓展實施的有效途徑。

素質拓展訓練；酒店管理；影響

一、佛山職業(yè)技術學院酒店管理發(fā)展現狀

佛山職業(yè)技術學院開辦酒店管理專業(yè)（方向）已經有十幾年的歷史，培養(yǎng)了千余名酒店管理畢業(yè)生，為珠三角乃至整個廣東地區(qū)酒店行業(yè)的發(fā)展做出了一定的貢獻。近年來，酒店管理專業(yè)教師針對新時期高職學生的特點，積極轉變教學育人方式，在酒店管理人才培養(yǎng)上面，進行了大膽改革，并取得豐碩成果。“五維課堂”即是近年酒店管理專業(yè)教師進行的高職酒店管理專業(yè)職業(yè)素質培育模式的創(chuàng)新。所謂五維課堂，即酒店管理專業(yè)建設依托訂單教育的職業(yè)素質培育模式。其中第一課堂為酒店管理專業(yè)教學計劃課程；第二課堂為素質拓展課程；第三課堂為酒店管理專業(yè)職業(yè)能力拓展活動與項目。通過以上三大課堂來實現學生職業(yè)規(guī)范、職業(yè)道德、職業(yè)人文素養(yǎng)、職業(yè)能力和職業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力五個維度的提成。“五維”中的每一維度都要通過校企合作的相應課程體系實施和第一、二、三課堂的活動來實現其人才培養(yǎng)的目標。三年三階段，層層遞進。素質拓展訓練作為三大課堂中的一部分，在提升學生的綜合素質方面起著重要的作用。

二、素質拓展訓練對于學生綜合能力的提升

大學生素質拓展計劃是具體落實素質教育戰(zhàn)略部署的一項重要工程，對高職院校學生素質教育的發(fā)展具有重要的推動作用。

1.素質拓展對于學生專業(yè)的認知和職業(yè)規(guī)劃。素質拓展訓練貫穿于酒店管理專業(yè)大一、大二兩個學年。對于剛步入大學校門的大一新生，專業(yè)認知不清，酒店管理專業(yè)教師除對學生進行第一課堂的計劃課程外，還積極進行素質拓展訓練活動，使本專業(yè)學生對酒店管理專業(yè)有了清晰的認知。而二年級的酒店管理專業(yè)學生，雖然進行了一定的專業(yè)學習，但對于將來自己的職業(yè)規(guī)劃和職業(yè)競爭意識模糊，而通過素質拓展訓練活動，增強了本專業(yè)學生的競爭意識，使其有個更清晰的職業(yè)規(guī)劃。

2.素質拓展訓練對于學生綜合素質的提高。為了解學生綜合素質能力，我們對佛山職業(yè)技術學院2011、2012、2013級的321名學生進行了調查，調查結果顯示，這321名學生在誠信品質方面表現較佳，在吃苦耐勞和抗疲勞能力方面表現一般，但是在創(chuàng)新能力、協作精神、競爭能力、抗挫能力和交際能力方面表現欠佳。這說明，現階段，至少部分高職院校學生表現為適應能力較弱、創(chuàng)新能力不強、人際交往和溝通能力不夠等特點。根據麥可思數據有限公司對用人企業(yè)和對佛山職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)學生的跟蹤調查數據，用人單位對畢業(yè)生的素質要求，近四分之三的用人單位選擇了責任心，同時用人單位亦認為團隊精神、道德誠信和溝通能力是企業(yè)用人的著重考慮的幾大因素，同時46.39%的用人單位認為團隊精神是本單位聘用畢業(yè)生亟需提高的能力（素質），另外43.3%的企業(yè)選擇溝通能力，41.24%的企業(yè)選擇了責任心，41.2%的企業(yè)選擇了承受壓力的能力是本單位聘用畢業(yè)生亟需提高的能力（素質）。據調查，創(chuàng)新能力、協作精神、競爭能力、抗挫能力和交際能力方面表現欠佳已經成為高職院校各專業(yè)學生的共同特點，這種情況甚至普遍存在于本科院校。這些素質和缺陷嚴重影響了學生綜合素質的發(fā)展，繼而影響了學生未來的就業(yè)和發(fā)展。固然，上述情況的出現與我國應試教育有關，但在現階段，如何提升學生的綜合素質迫在眉睫。多數高校采取了開設相應心理課程，進行相應的心理干預，但這種方式與應試教育如出一轍，學生能夠掌握理論知識，但卻不能用于實戰(zhàn)。針對上述情況，佛山職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)教師每學期開展相應的素質拓展活動，提高學生的綜合素質。如禮儀風采大賽的舉辦，茶藝技能演示、雞尾酒調制大賽等，通過這些素質拓展活動的實施，提高了酒店管理專業(yè)學生的創(chuàng)新能力、協作精神、競爭能力、抗挫能力、組織能力和交際能力。學生在實踐中進步，在實戰(zhàn)中成長。

三、基于素質拓展五維課堂的完善和提升

雖然在五維課堂創(chuàng)新教學模式的培養(yǎng)下，佛山職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)學生綜合素質有了一定程度的提高，但客觀來說，學生綜合素質提高還有一定的潛力和空間。因此，如何繼續(xù)提升素質拓展質量，完善五維課堂成為進一步提升學生綜合素質的關鍵。

1.構建專業(yè)技能平臺，提升學生專業(yè)技能。酒店管理專業(yè)學生除在課堂進行理論學習和專業(yè)實訓外，可根據不同年級的技能水平，利用校內實訓設備，構建專業(yè)技能平臺，使學生參加相應的技能比賽，一方面可以使學生學以致用，另一方面又能使學生通過技能比賽認識到自己的不足，明確以后的專業(yè)學習方向，再者通過校內技能比賽，又能在學生中行成“比、學、趕、超”的學習環(huán)境，營造良好的學習氛圍，提高學生的綜合素質。例如，中西餐宴會設計的素質拓展活動可提高學生的創(chuàng)新能力和團隊協作能力等。

2.素質拓展活動“由內到外”。根據麥可思數據公司的研究報告，根據酒店企業(yè)的用人特點和要求，酒店管理專業(yè)素質拓展訓練活動可適當向外拓展。如開展社區(qū)服務、環(huán)境保護、“三下鄉(xiāng)”活動等，使學生在校期間，通過多種形式了解社會，豐富學生的第二課堂，培養(yǎng)學生的責任心、組織能力和交際能力。

3.校企合作，共同開展素質拓展活動。酒店管理專業(yè)應根據自身合作企業(yè)的優(yōu)勢，引進校外企業(yè)參與到素質拓展活動的設計和評價之中，傾聽企業(yè)聲音，吸取企業(yè)寶貴經驗，爭取為酒店行業(yè)提供更多的管理精英。

中國酒店業(yè)迅猛發(fā)展，加之酒店行業(yè)自身特點，酒店行業(yè)對人才需求不斷增加，同時，酒店行業(yè)對雇員的綜合素質也有了進一步提高。所以，酒店管理專業(yè)，應該以五維課堂為基礎，不斷提高第一課堂的教學質量，不斷豐富第二課堂的素質拓展活動，充分利用校內外各種資源，發(fā)揮不同平臺的優(yōu)勢，充分發(fā)揮高職院校的優(yōu)勢，不斷強化酒店管理專業(yè)的核心競爭力，爭取為酒店行業(yè)培養(yǎng)更多的高端技能型人才。

[1]朱海蓮，李濤.綜合素質拓展訓練對高職院校學生職業(yè)能力的影響研究[J].嘉興學院學報，2010，（1）

[2]羅永全，周艷華，周娜.大學生素質拓展活動的思路與方法——以海口經濟學院為例[J].牡丹江大學學報，2012，（4）

[3]陳潔，顧麗萍.素質拓展訓練：高職院校主題教育新模式[J].江蘇經貿職業(yè)技術學院學報，2012，（8）

G710

A

1674-9324（2014）35-0169-02

本文是廣東省教育科學“十二五”規(guī)劃課題《“五維課堂—高職酒店管理專業(yè)職業(yè)素質培育模式創(chuàng)新與實踐》（2012-JK05）、廣東省佛山市教育科學“十二五”規(guī)劃課題《高職酒店管理專業(yè)職業(yè)素質教育研究與實踐》（FSZZgy2013014）階段性成果。

王煒（1983-），旅游管理研究生，山東淄博人，以酒店行業(yè)發(fā)展、教育教學為主要研究方向；陳瑞萍（1978-），碩士，廣東佛山人，以酒店業(yè)發(fā)展、教育教學為主要研究方向。