紀錄片《舌尖上的中國》傳達的三重人文含義

左亞男

中圖分類號：TS971文獻標識碼：A文章編號：1006-026X（2014）02-0000-01

紀錄片《舌尖上的中國》是我國第一次使用高清設(shè)備拍攝的大型美食類紀錄片。從問世初啟，這部標志著我國紀錄片發(fā)展歷程的優(yōu)秀作品就以精良的視聽呈現(xiàn)，厚重的文化承載在我國又一次的引發(fā)了紀

錄片觀賞的熱潮。最初，《舌尖上的中國》是在中央電視臺第一頻道每天22時30分的《魅力紀錄》欄目首播。針對這一點，《人民日報》還曾用過“無論從選題還是從播出時間來看，《舌尖上的中國》

都只能算是熒屏上的 ‘弱者…… ”一語進行評價。但隨著《舌尖上的中國》的播出，它不但沒有成為熒幕上的弱者，還獲得了口碑和收視上的雙贏。自開播以來，《舌尖上的中國》的平均收視率為

0.481，日最高收視率達0.75，最高一集的第4集達到了0.55%的收視率，達到了BBC紀錄片的收視水平。這個數(shù)字超出了原時段播出的電視劇欄目的30%，不僅如此，無論專業(yè)媒體還是廣大觀眾都對該片進

行了紛紛贊譽。《舌尖上的中國》以濃郁的中國韻味，講述的是美食背后人與事的中國故事，帶給我們超越美食的思考，在中國日常飲食的流變和飲食文化的傳承中，傳達的具有深沉的人文關(guān)懷，主要

表現(xiàn)在三個方面。

首先，紀錄片《舌尖上的中國》講述的是關(guān)于人的故事。哲學家費爾巴哈說過：“人就是他所吃的東西”。從一開始，《舌尖上的中國》就不只是一部關(guān)于吃的紀錄片，“通過美食這個窗口更多地看到

中國人、人和食物的關(guān)系、人和社會的關(guān)系”。《舌尖上的中國》在嘗遍南北美食，對傳統(tǒng)飲食文化的深刻挖掘和闡述的同時，更著重闡釋得是其背后的人的存在。

對中國人而言，吃，大概是最能把所有中國人緊密聯(lián)系在一起的事了。《舌尖上的中國》編導陳曉卿說過，“從飲食的角度，能夠揭示出中國是個大一統(tǒng)的國家。” 幅員遼闊的中國，在不同的地區(qū)和民

族之間，存在著很多文化和生活上的差異，而飲食習慣可以作為這種差異的一種直接反映。因此，飲食習慣上不僅可以看出中國人的很多相同之處，更可以從中發(fā)現(xiàn)許多差異所在。從繁華的東南沿海大

都市到邊遠的大山深處的村落，《舌尖上的中國》攝制組在一年多時間中走遍大江南北，選取了60多個拍攝點，拍攝了一道道美味佳肴，更記錄了一個個深入人心的故事。《舌尖上的中國》在食物的故

事中，展示的中國人平常而普通的人生況味，講述了浙江的空巢老人、鄧諾的父子傳承、查干湖的捕魚風俗……；在美味的路徑下，展示的是每一個鮮活個體背后樸實的氣息，包括陜北的餑餑商販、西

藏的采松茸人、蘭州的拉面師傅……紀錄片中每一個個體樸質(zhì)的存在，一張張鮮活的面孔，才是構(gòu)成我們中國這個偉大國家最重要最真實的存在。

其次，紀錄片《舌尖上的中國》代表的是中國的文化軟實力以及國家文化的形象。

在紀錄片《舌尖上的中國》中，美食里的審美觀和價值觀才是需要重點地傳達。關(guān)于這一點，該片的總編導想的更多，也走的更遠，他說過：“做紀錄片，文化的東西是不可避免的。如果光講吃，不就

跟美食欄目一樣了？這個片子是帶著對食物的敬意來做的，希望觀眾能從中國人對美食的熱愛品讀到中國人對生活的熱愛，看到中國社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展。”《舌尖上的中國》選擇與每個人都密切相關(guān)

的物質(zhì)層面美食考察的不僅是文化的分布，還考察了在社會變遷過程中傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間的繼承與發(fā)展問題。

美食的特殊存在本身就是一種文化的分布。各個地區(qū)、不同的民族因為不同的文化傳統(tǒng)，選擇不同的食材進行不同的美食傳達，在第二集《主食的故事》中對中國傳統(tǒng)意義上的南米北面進行了詳細的分

述，如北方的面有不同的做法，如陜北糜子面做的黃饃饃、丁村的中原面食……南方的米為代表的主食則是嘉興的肉粽子、寧波的年糕……法國哲學家亨利·列斐伏爾將空間視為生產(chǎn)的空間，而在時代

飛速發(fā)展，不同的城市都日趨接近的今天，區(qū)分不同地域文化的關(guān)鍵就在于構(gòu)成內(nèi)涵的一切表達，飲食恰好是其中重要的一環(huán)。如《舌尖上的中國》中的解說詞所說：“當今的中國，每座城市外表都很

接近，唯有飲食習慣，能成為區(qū)別于其他地方的標簽。城市變得極為相似，唯一不同的就是樓宇森林之間烹飪的食物和空氣中食物的香氣。”《舌尖上的中國》以影像的方式，通過美食這一媒介進入了

博大精深的中華文化的各個層面。影視影像是后現(xiàn)代主義學者伯德里亞所說的 “類像”的合成方式，以具有日常生活儀式化的方式參與構(gòu)建著當今社會人們生活的共同空間。《舌尖上的中國》通過美食

這一媒介集結(jié)了中華文化的眾多層面。首先，美食是具有地域特色的民俗的一種重要表達：吉林查干湖除夕的“全魚宴”、山西丁村為老人做壽時吃的長壽面、廣東的重陽節(jié)村宴……在美食的表層意義

之下，傳統(tǒng)的是對自然的尊敬，家的眷戀、幸福生活的憧憬等生命意義的理解和人生意義的追尋，這也是中華文化精神的一種傳承。

在當今這個急劇變遷的世界中，許多文化正悄然逝去，美食文化也當然如此，那么，紀錄片的另一層文化意義就不僅在傳承，更在保留和記憶，因為片中出現(xiàn)的很多人可能是某種手藝最后一代的傳承者

。因此，這也正是紀錄片《舌尖上的中國》所被賦予的最重要的文化意義。紀錄片是紀實功用很強的電視載體，而文化是社會生活中一種深層的隱藏，而當這二者合二為一之時，就需要一個恰當?shù)狞c，

一個可以深入文化的“話語結(jié)構(gòu)”，及一個可以淺出的表達方式。那么，借助美食這一載體，地域空間和文化間晦澀而宏大的表達通過可視的文化符碼得到了準確的表達和更廣泛的傳播。

《舌尖上的中國》作為我國首部高清美食紀錄片在視聽表達上做出了很多突破與創(chuàng)新。有人將之評價為以“超清晰、具震撼力的畫面”瞬間捕獲人心。《舌尖上的中國》區(qū)別于大多數(shù)注重客觀敘述，多

用長鏡頭的紀錄片，使用了大量的主觀鏡頭、特寫鏡頭和微距攝影，將所有的食材都表現(xiàn)得極其唯美。本片的特寫鏡頭在制作每一道菜時，都得到了充分的體現(xiàn)，有的菜品的制作幾乎全部是特寫，這與

美食類紀錄片的性質(zhì)有很大的關(guān)系，每一道食材的制作過程，只有通過特寫鏡頭才能夠清楚的展現(xiàn)給觀眾，讓觀眾看清每一個制作的細節(jié)，特寫鏡頭對細節(jié)的展現(xiàn)有著無可比擬的優(yōu)勢，能夠突出食物的

色澤光鮮，讓看的人食欲大開。特寫、微距鏡頭等讓食材的纖維毫發(fā)畢現(xiàn)，使一份尋常菜肴，化身成為難得一見的視覺奇觀。攝像師根據(jù)不同食物的特點，利用微距鏡頭貼近食物拍攝，最大程度地放大

了食物的質(zhì)感和光澤，借助高清電影鏡頭和微距攝影的幫助，原本一道道家常食物在熒屏上呈現(xiàn)得精致誘人，仿佛重新煥發(fā)出新的生命力。

不僅如此，特寫畫面以“慢”為主，讓人們看清楚事物的真實過程或本來面貌。《舌尖上的中國》大量使用了“慢”鏡。讓觀眾看清楚每一種食材的紋絡(luò)或者每一個過程的細節(jié)。嘉興的粽子、寧波的年

糕、云南的乳扇、安徽的毛豆腐……這種微距及慢鏡的視聽風格在某種程度上形成紀錄片《舌尖上的中國》的影像風格，也成就了本片人文關(guān)懷的第三個層面，即關(guān)注食品安全。在食品安全遭受前所未

有的威脅的今天，紀錄片《舌尖上的中國》喚醒了我們關(guān)于傳統(tǒng)食物的記憶，契合了當今人們的心理需求，傳承了中國幾千年來的飲食文化。從這層意義上而言，《舌尖上的中國》的存在遠遠超越了一

部美食紀錄片。

《舌尖上的中國》并非僅僅是一部關(guān)于美食的紀錄片，它以美食為角度，關(guān)注的人的故事，國家的存在及文化的傳承，因此，《舌尖上的中國》以詩情畫意的視聽表達和內(nèi)容編排獲得了超越影視藝術(shù)本

身的存在。