中日飲食文化比較

朱敏

摘要：本文在中日“端午節”的基礎上，分別介紹了中國的粽子、日本的粽子和柏餅。旨在通過研究中日端午節的粽子和柏餅中所包含的飲食文化，更加了解兩國

民間的風俗和飲食習慣，希望對促進今后中日兩國的文化交流有所幫助。

關鍵詞：飲食文化；端午節；粽子；柏餅

中圖分類號：G04文獻標識碼：A文章編號：1006-026X（2014）02-0000-01

1. 引言

在中國，俗話說“民以食為天”，誠然，食物對于百姓來說是不可或缺的生活必需品。因此，在研究一個國家的文化過程中，必然要了解該國的飲食文化。端午節吃粽子是中國自古以來的傳統，而在日

本，他們端午節除了吃粽子之外，還會吃一種本土的點心——“柏餅”。本文以中日的端午節所吃的食物為中心，并分析所包含的飲食文化的異同，希望對促進兩國之間的文化交流有所幫助。

2. 中日的“端午節”

中國人和日本人都過“端午節”，那這看似相同的“端午節”分別有何象征意義呢？兩者有何異同呢？

2.1. 中國的“端午節”

在漢語里，“端”字有“初始”的意思，故“端五”就是“初五”。而按照歷法，五月正是“午”月，因此“端五”也就逐漸演變成了現在的“端午”。《燕京歲時記》記載：“初五為五月單五，蓋端

字之轉音也。”而“端午節”的別稱又有“五月節”“午日節”“粽子節”等等，據統計，其名稱在我國所有傳統節日中叫法最多，達二十多個，堪稱節日別名之最。

農歷五月五日，古時亦稱惡月惡日（因仲夏瘟疫流行而得名），自先秦以來被認為是不吉利的日子，亦因古人認為疾病是惡鬼兇神附于人體所致，故人們于這天以掛菖蒲等方式來驅除瘟疫和惡運。而關

于“端午節”的起源，眾說紛紜。普遍流傳的說法是，為紀念偉大愛國詩人屈原（或說為紀念伍子胥），人們在這一天吃粽子劃龍舟。然而，也有不少學者考證認為，在屈原投江之前，吳越一帶（今江

浙地區）已有端午節存在。

此外，“端午節”已于2009年入選為世界非物質文化遺產，這表明它不僅僅是中國傳統文化中的重要一部分，更是全人類共享的財富！

2.2. 日本的“端午節”

作為日本“五節”之一的“端午節”，相傳是在平安時代由中國傳入日本的。古時，日本人模仿中國人在端午節“插艾蒿、懸菖蒲”，以求驅瘟辟邪。自鐮倉時代始，由于“菖蒲”的發音跟“尚武”“

勝負”相同，而菖蒲葉的外形又使人聯想到劍，于是，端午節又被視為“男子節”。在這一天，武士家懸掛起甲胄和旌旗，一般百姓也在家中掛上武士玩偶，立起鯉魚旗。

此外，端午節吃粽子這一習俗也同時傳入日本。不過，日本人端午節還會吃柏餅，這是日本本土的一種習俗。而柏餅如其名所示，就是一種用槲樹葉包卷的糕點。因為槲樹的葉子在新芽長成之前，老的

樹葉不會凋落，蘊含有“家族世代生生不息”的吉祥之意。所以，在日本，“端午節”又稱“菖蒲節”、“兒童日”，寄以祈禱男孩子茁壯成長。

3. 端午節的“粽子”和柏餅

3.1 中國的粽子

粽子又稱“角黍”、“筒粽”，由粽葉包裹糯米蒸制而成，是端午節中國的傳統節日食品。傳說是為紀念屈原，或是祭祀龍圖騰而產生的，是中國歷史上文化積淀最深厚的傳統食品。

吃粽子的風俗，千百年來，在中國盛行不衰。追溯其歷史，從春秋時期的 “角黍”和“筒粽”，到東漢末年的“廣東堿水粽”，至晉代，粽子被正式定為端午節食品，還出現了“益智粽”。南北朝，開

始出現雜粽，并開始用作交往的禮品。唐代，粽的形狀出現錐形、菱形，日本文獻中就記載有“大唐粽子”。宋代，有“艾香粽”、“蜜餞粽”等，蘇東坡曾寫道“時于粽里見楊梅”。到了元、明時期

，粽葉已從菰葉變為箬葉，后又出現用蘆葦葉包的粽子，已開始豆沙、松子仁、棗子、胡桃等作餡料。而清代，出現“火腿粽子”。如今，粽子的品種更是豐富多彩。

3.2 日本的粽子和柏餅

3.2.1. 日本的粽子

平安時代，“端午節” 和“粽子”傳入日本。之后，受本國文化以及日本國民習慣的影響，“中國粽子”逐漸發生了改變。

古時，因為粽子是用白茅葉（チガヤ）包裹蒸制而成的，其發音逐漸由“チガヤ巻き”、“チ巻き”到“チマキ（粽·茅巻き）”。《延喜式》（927年）一書中，“粽料糯米二石”；《倭名類聚抄》（

931年-938年）中也有“マコモの葉をもって米を包み、灰汁をもってこれを煮る（用茭白葉將米包裹，以草木灰水煮熟）”的記載。此外，日本粽子的原料為糯米、粳米、米粉等，外形呈長圓錐形或

三角形狀，以白茅葉、茭白葉、細竹葉、筍皮、稻秸等各種各樣的葉子包裹，燈芯草捆扎而成。江戶時代（1697年）刊行的本草書籍《本朝食鑒》中介紹了“三角ちまき（三角粽）”、“內裏粽（皇宮

粽）”、“餡粽（餡粽）”和“朝比奈粽（朝比奈粽）”4種粽子。

3.2.2. 日本的柏餅

柏餅和粽子一樣，是日本端午節的食品，外形像中國的茶果，呈扁圓狀，用精細的糯米粉和葛粉（豬芽花粉）混合做成蒸糕，中間包入餡料，然后將槲樹葉對折包在外面，是典型的日式點心。關于餡料

的種類，比較受歡迎的有紅豆粒餡、豆沙、味噌餡等。

一般，用來包裹的葉子是不食用的。在四國地區等近畿圈以西，因為沒有野生的槲樹，且原本端午節都是包粽子，所以多以菝葜科（土茯苓）的葉子代替使用。而槲樹的葉子有個特征，就是在新芽長成

之前，老的樹葉不會凋落，有著“子孫繁榮昌盛”的美好寓意。

端午節吃柏餅的習俗，可以追溯至江戶時代。江戶幕府第九代將軍德川家重和第十代將軍德川家治統治時期，由于《酒餅論》（1661～1673年間著成）中有介紹柏餅，所以，在各地大名參勤輪換（現東京

）之際，柏餅被廣泛傳播至整個日本。另外，《天正日記》7月23日記載，“五郎兵衛嬶、かしはもちくれる（五郎兵衛妻，予吾柏餅）”。由此可見，除端午節以外，日本人也會制作這種點心。據說，

有些地區在盂蘭盆節也會食用柏餅。

4. 結語

本文在中日“端午節”的基礎上，分別介紹了中國的粽子、日本的粽子和柏餅。中國是粽子的起源地，其形狀（三角形、四角形、牛角形、羊角形等）、種類（肉粽、紅豆餡粽、糯米粽等）、粽葉（艾

蒿、粽葉竹、蘆葦等）豐富多彩。而且，粽子作為傳統食品，是中國飲食文化的載體，蘊含著濃厚的歷史意義。而在日本，以米粉制成的長圓錐形的粽子居多，粽葉也有白茅葉、茭白葉、細竹葉、筍皮

、稻秸等，從中可以看出與中國粽子的不同。此外，柏餅是日本特有的點心，槲樹葉夏季新芽長成之際，舊葉才會凋零，預示著“后繼有人”，也包含了祈禱家族繁榮的愿望。

總之，通過研究中日端午節的粽子和柏餅中所包含的飲食文化，可以更加了解兩國民間的風俗和飲食習慣，有助于今后中日兩國的文化交流。

參考文獻：

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[3]百度百科，http：//baike.baidu.com/view/2567.htm，http：//baike.baidu.com/view/3058.htm