試分析高職旅游管理專業中人才“訂單式”培養

石 磊

隨著我國經濟的快速發展，社會對技術應用型人才的需求量持續增加。其中旅游產業的迅速崛起，使我國旅游教育進入了一個新的階段。自1978年我國第一所旅游中等專業學校——南京旅游學校誕生開始，到2012年底，我國共建立旅游院校2236所（包括完全的旅游院校和開設有旅游系或旅游專業的院校），在校學生人數達到了107.34萬人。其中，普通高等院校為1097所，在校學生人數為57.62萬人；中等職業學校1139所，在校生為49.72萬人。從這組數據中，我們就可以看出我國旅游教育在辦學規模與受教育人數上都有了翻天覆地的變化。但是，目前我國的就業市場又存在著這樣一個矛盾：一方面，各高校畢業生人數持續增加，給社會帶來了極大的就業壓力；另一方面，企業出現“用工荒”，招聘不到合適的人才。出現這一矛盾的原因就是畢業生的實踐能力較差，不具備競爭力。在這一背景下，人才“訂單式”培養悄然興起，并成為高職院校適應經濟發展，滿足社會需求，提高辦學水平，增強競爭力的重要手段。因此，尋找加強高職旅游管理專業的人才“訂單式”培養的方法，就成為擺在我們面前的一項重大課題。

一、“訂單式”培養模式概述

人才“訂單式”培養指的是學校與企業從社會發展與市場需求的實際情況出發，運用產學結合的人才培養方式，即學校與企業雙方簽訂“用人訂單”，共同來擬定人才培養計劃，培養方式采用“產學”交替聯合辦學，學生從學校畢業之后可以直接到用人單位就業。人才“訂單式”培養屬于一種新型的人才培養模式，它伴隨著我國高職教育改革實踐發展而發展。下面筆者從四個方面對“訂單式”培養模式的內涵進行解讀。

一是學校與企業共同來制定人才培養計劃。傳統教育模式只重視對學生理論知識的傳授，致使學生所學知識與社會嚴重脫節。而“訂單式”培養模式則是校企雙方根據市場變化、學校師資力量、企業發展以及學生需求，制定出一個符合學校、企業以及學生三方利益的培養計劃。

二是“訂單式”培養模式能夠利用學校與企業兩方面的教育資源，從而實現教育資源的最大化。該培養模式中的校企雙方是一種互利合作的關系，為了確保這一模式所培養出的人才完全符合企業“訂單”的需求，校企雙方必須要把握人才培養的整個環節，不允許有一絲紕漏[1]。“訂單式”培養中的學校與企業會整合手中的現有資源，完善教學設施，建設實習場地，同時教學設施與實習場地有一定的連續性，從而使學生能夠學以致用，將理論迅速應用于實踐。

三是學校按照企業的崗位需求，有針對性地對學生的實際操作能力進行培養。從學生層面來講，“訂單式”培養最大的優勢就是學生在畢業之前就能夠擁有較強的實踐能力，從而增強學生就業競爭力。為了達到這一目的，校企主要采取以下兩種模式：一是仿真實訓，這種模式是在學校的實踐基地進行的。由于仿真實訓是由校方來負責的，因此，它更偏重于理論。二是頂崗工作，這種模式是在企業中進行的，即企業為學生提供相應的崗位，學生在這一崗位上工作一段時間，以提高自己的實踐能力。與仿真實訓相比，頂崗工作更偏重實踐。

四是企業會依據協議的約定，及時安排學生就業。“訂單式”培養最大社會效益就是能夠幫助畢業生迅速就業，從而有效緩解就業壓力。當學生完成“訂單式”的教學內容后，企業就會履行合同，安排學生到適當的崗位開始工作。安排學生就業作為“訂單式”培養的一個基本要素，實際上也是“訂單式”人才培養模式區別于其他產學研結合培養模式的一個重要特征。

二、加強“訂單式”培養的建議

(一)學校加強調研，掌握企業需求。在“訂單式”培養模式中，企業是“買方”，學校是“賣方”，學校必須要了解企業對于人才需求，這樣才能夠滿足“企業”這個客戶的需求[2]。因此，學校有必要到企業中進行實地調研，從而系統地了解企業的用人需求與人才培養規格。校方要委派相關人員走訪企業的人力資源部門以及具體的崗位部門，拿到企業每年對于人才需求的類型與數量的相關數據，并且深入了解企業對于人才的技能、素質以及態度的具體要求。這些資料都能夠為校方日后的專業設置、課程設置以及理論實踐教學的適用性等方面提供重要的資料參考。如此一來，校企雙方就可以在調研的基礎上，制定人才培養計劃，最終確立“訂單”。

“訂單”的產生是“訂單式”培養的一個先決條件，而且有很多細節，都可以在“訂單”的數量上得以體現。一是從學校與用人單位合作的數量上來講，如果這一數量較多，說明學校的辦學方式與該地區的經濟發展以及用人單位的實際需求的契合度較高，學校在當地的影響較大，學校擁有著鮮明的辦學特色。二是從學校單個人才培養的數量上來講，單位人才培養需要花費更多的時間與精力，也更具個性化，如果這一數量較高，說明學校的辦學效益較高。所以，校方在與企業簽訂“訂單”時，要考慮到“訂單”的數量的問題，必須保證“訂單”的數量達到一定的規模，才能夠啟動“訂單式”培養項目，否則就會得不償失，無法真正發揮“訂單式”教學的優勢。

(二)理論聯系實際，合理規劃教學。現階段，我國的高職旅游管理教學在課程設置方面存在著以下問題，一是實踐課的課時不夠，甚至有些學校為了方便，并未安排階段性實操課程，而是將社會實踐課程全部放在了畢業的實習階段。這樣的安排方式會大大降低實踐操作課程的質量，同時也會使實習流于形式[3]。二是實習時間安排不當，比如飯店實習的最佳時間是每年的3-6月，這段時間是飯店的旺季，能夠為學生提供較多的實習崗位。但許多學校實習多安排在2-4月，5月以后需要學生撰寫畢業設計。這種實習安排與飯店的安排存在出入。

針對這一情況，我們可以采取以下措施，一是做好課程設置，調整知識層次。前文筆者已經描述過，高職教育與本科教育最大的不同就是它更傾向于職業技能與實際操作能力的培養。因此，我們在課程設置時，必須要把握好這一點，要重視培養學生的實際操作能力。二是采用“工學交替”的模式。比如許多國家在職業培養方面，采用了“2+1”的模式，即學生在學校學習兩年，然后到用人單位實習或工作一年。現階段，我國有些高職院校也采取了這種模式，并取得了很好的效果。三是校方的教學內容最大限度地滿足企業的實際需求，用人單位為了保證“訂單式”培養的人才符合自身的要求，必須要委派專門人員與校方共同制定人才培養計劃。

(三)建立培訓基地，提高教學效果。企業對于“訂單”的滿意程度，很大條件上是取決于學生的實際動手能力。而學生這方面能力的培養一方面來自于企業實習，另一方面則來自于學校的實踐課題。傳統教育顯然是無法滿足這種現代職業教育要求的。因此，學校必須要投入人力、物力、財力，建立培訓基礎，以提高學生的實踐能力。學校實踐基地的建立要滿足先進性、開放性、仿真性以及通用性的原則。在建設的過程中，要充分考慮到企業的具體要求。實踐基地除了硬件設施要與現實情況高度吻合之外，其軟件運行，即管理模式運作也必須要依據現代企業管理模式進行，從而使學生在參加實習的過程中，有一種身臨其境的感覺。規劃時還需要注意的是，每個種類的訓練場都應該能夠容納0.5-1個班的學生，這樣才能夠有效地展開教學。因為訓練場的容納量太小，成本會升高；訓練場的容納量過大，將會影響教學效果[4]。而且個別教室還要添加一些專業設備，從而增強現實的感覺。比如導游專業的教室，要設置多媒體設備，用于模擬各個景點；服務專業的教室，要設置酒吧、客房、宴會廳等場景。有條件的學校，甚至可以規劃出一個教室，其內部是按照星級酒店的要求進行設計。校方這樣做的目的，無非是提高教學的高仿真性，從而使一些實踐教學能夠在校內完成，提高教學效果，甚至由于交通不便或時間安排不開等原因無法參加實習工作的學生，可以在培訓基地完成全部實踐教學內容。

(四)增強師資力量，提高教學質量。負責“訂單式”培養的教師，不但要具有較高的專業理論水平，同時還要有很強的實踐操作能力[5]。在理論教學的過程中，能夠聯系實際操作，在實踐操作過程中，又能夠滲透旅游專業的相關理論，如此才能夠保證“訂單式”培養的教學質量。為了達到這一目標，我們可以從以下幾個方面入手，一是有計劃地安排教師進入大型的旅行社、飯店進行理論與實踐方面的鍛煉，甚至可以在旅行社、飯店中兼任一些職務。校方還要鼓勵教師參加資格考試，獲取相應的崗位證書，增加校內“雙師型”教師的比例。比如鼓勵一些教師考取導游證，在用人單位中兼職帶團，從而加強了校方與旅行社、飯店等企業之間的聯系，同時也使教師能夠把握市場發展的動態，并且將這些信息融入課堂之中，使課堂更具時代感。二是聘請企業內部人員進入學校，參與教學環節，從而改善校方的師資隊伍結構。比如在酒店實操課上，學校里的教師無論如何練習，也比不上一線服務人員的速度與質量。因此，對于一些技術性較強的課程，比如食品雕刻、西餐制作以及調酒等課程，我們可以直接聘請用人單位的專業人士到學校進行授課，從而使學生切實感受到一線人員的風采，在提高技能水平的同時，也增加了對本專業的熱情。

綜上所述，與本科教育相比，高職教育更重視培養技能應用型人才。隨著高校畢業生數量的日益增多，社會的就業壓力越來越大。“訂單式”培養，能夠實現學校與企業之間的“無縫對接”，對于提高學校的辦學水平，增強學生實踐能力，降低學生的就業壓力，減少企業管理成本都有著重大意義。但是還有一點需要注意的是“訂單式”人才培養模式下的學生，實際上是受雙重管理的。我們知道，雙重管理模式下，會存在諸多隱性的矛盾，如果計劃制定的不夠完美，教學過程中將會出現“要么都不管，要么都來管”的尷尬情況。這種管理上的失誤，受損失不僅僅是學校與企業，還會對學生的一生造成無法預料的影響。因此，人才培養計劃必須是系統而又完備的，這樣才能夠對學生負責，對社會負責。

[1]唐斌，杜曾珍.我國旅游管理人才培養的現狀及對策研究[J].中國商貿，2011(02).

[2]郭一紅.旅游管理專業人才培養模式的有效形式[J].湖南師范大學社會科學學報,2010(04).

[3]顏敏.實踐型旅游管理人才培養體系構建設想[J].教育與職業,2011(18).

[4]鄭春奎.旅游管理專業“一式三化”模式人才培養實踐[J].華中師范大學學報(人文社會科學版),2011(S2).

[5]石麗璠.試論旅游管理專業的人才培養[J].教育與職業,2012(35).