提高高職酒店英語課程教學(xué)有效性的策略和保障因素分析

林華英

（武漢航海職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系，湖北武漢 430061）

高等職業(yè)教育在中國發(fā)展的歷程也不過十幾年的時間，由于其緊貼國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展和培養(yǎng)人才職業(yè)性的雙重屬性，在短短的發(fā)展過程中，在全國范圍內(nèi)，不論是高等職業(yè)學(xué)院的數(shù)量還是其教學(xué)質(zhì)量都取得了矚目的進步。旅游產(chǎn)業(yè)作為經(jīng)濟發(fā)展到一定階段的居民需求，在近幾年被很多地區(qū)的政府所重視，紛紛出臺政策和大力投資發(fā)展本的地區(qū)的旅游和其他相關(guān)的延伸行業(yè)。景點、旅行社、酒店等等都需要大量的人才，高職院校的旅游管理專業(yè)就成了重要的人才基地。

酒店作為旅游接待中最重要的載體，同樣需要與其他的旅游行業(yè)共同發(fā)展，尤其是隨著國外入境游客的增加，酒店入住的涉外人員比例不斷增加，酒店為了提高其服務(wù)質(zhì)量就必須引入知曉英語的服務(wù)人員，酒店英語就成了高職旅游專業(yè)中最重要的專業(yè)課之一。

酒店英語是培養(yǎng)學(xué)生在酒店工作的各個環(huán)節(jié)中所需要英語能力的總和，學(xué)生在學(xué)習(xí)本課程之前需要學(xué)習(xí)酒店管理這樣一門前序課程，只有在懂得了酒店管理相關(guān)的基礎(chǔ)知識后才能學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)的英語表達。

1 目前酒店英語課程教學(xué)中出現(xiàn)的主要問題

在酒店英語教學(xué)的過程中，出現(xiàn)了很多問題，這些問題直接影響到課程的效果，從而會影響到學(xué)生培養(yǎng)的質(zhì)量，導(dǎo)致無法滿足酒店等相關(guān)單位的需求。一般說來這些問題主要表現(xiàn)在：由于學(xué)生本身的詞匯積累有限，在課程學(xué)習(xí)中的興趣不大，尤其是很難開口；沒有真實的情景，學(xué)生體會不到實際的工作環(huán)境氛圍；教師的教學(xué)方法單一，還是單一的以教師為中心的“一對多”的傳統(tǒng)模式，學(xué)生參與教學(xué)的機會有限。以上的幾點就都直接制約了高職旅游英語課程的有效性。［1］

2 提高酒店英語課程有效性的策略

為了對接酒店等用人單位對畢業(yè)生的素質(zhì)需求，做到無縫隙上崗，減少學(xué)生在企業(yè)的“磨合”時間，也就是要在平時的教學(xué)中提高教學(xué)的有效性，必須要對教學(xué)進行一定的改革。

2.1 行業(yè)調(diào)研為前提，制定課程培養(yǎng)方案和目標

如今高職教學(xué)中的基本理念是基于工作過程的教學(xué)模式，在制定酒店英語培養(yǎng)目標和方案的時候就必須從實際工作出發(fā)，分析行業(yè)所需要的人才規(guī)格，并且要重視在新的時期在培養(yǎng)人才規(guī)格的調(diào)整等等。調(diào)研的對象一般為大型的涉外酒店、五星級酒店的人力資源主管、經(jīng)驗豐富的酒店資深員工，同樣可以調(diào)研兄弟院校，學(xué)習(xí)示范兄弟院校在培養(yǎng)人才中成熟的經(jīng)驗，通過以上的前提，才能制定酒店英語的課程標準，這樣的課程標準才具有科學(xué)性，更能符合當前市場對人才的需求。

2.2 清晰的課程學(xué)習(xí)目標

清晰的學(xué)習(xí)目標是學(xué)生在學(xué)習(xí)該課程所達到的能力要求。做了市場的調(diào)研后，結(jié)合本地區(qū)的市場條件，提出酒店英語的學(xué)習(xí)目標。一般酒店英語的學(xué)習(xí)目標有知識目標和素質(zhì)目標兩個方面。知識目標為：能完成基本的日常簡單交際、熟悉酒店個流程中常見的英語（包括前廳部、客房部、餐飲部、購物中心、娛樂中心、商務(wù)中心等等）、主要客源國的文化背景、應(yīng)急處理英語；素質(zhì)目標為：良好的服務(wù)意識、熟練的表達和交流的能力、團隊合作和良好的紀律觀念等等。

2.3 教學(xué)模式的設(shè)計

該課程的教學(xué)為課堂教學(xué)和實踐教學(xué)相互融合的模式。在課堂上老師通過互動的教學(xué)，采取多種先進的教學(xué)方法和多媒體教學(xué)，讓學(xué)生學(xué)習(xí)該課程書本上的基礎(chǔ)知識。除此外，實踐教學(xué)更重要，通過真實的場景，學(xué)生不僅有學(xué)習(xí)的興趣，而且還發(fā)現(xiàn)自己在學(xué)習(xí)中的不足，通過課堂知識的補給，不斷提高自身的酒店英語所需的各種英語技能，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中看到希望，學(xué)習(xí)才能更有興趣。

2.4 教學(xué)方法的創(chuàng)新

為了改變傳統(tǒng)教學(xué)方法中“獨角戲”教學(xué)的情況，更多把學(xué)生融入課程的教學(xué)，采取多種教學(xué)方法勢在必行，一般在酒店英語能夠用到的教學(xué)方法有：任務(wù)教學(xué)方法和情景教學(xué)。如在酒店前廳部的酒店業(yè)務(wù)就可以分為七個任務(wù)來進行教學(xué)安排，分別是：電話客房預(yù)定服務(wù)、客人迎接和入住服務(wù)、入住問詢服務(wù)、客人多種商務(wù)需求、外幣兌換服務(wù)、總機服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)等等。情景教學(xué)中除了書本中既定的情景外，教師需要自己根據(jù)時代的發(fā)展創(chuàng)造出不同的情景，尤其是學(xué)生感興趣的情景，如老師可以創(chuàng)造一個客人詢問手機無線WIFI密碼的場景，可以挑選兩個學(xué)生來模擬，其他同學(xué)作為觀眾對同學(xué)情景的模擬進行評價，這樣的情景教學(xué)不僅把全體同學(xué)都帶入了課堂，而且模擬的情景在以后的工作中都有可能用到，有利于提高教學(xué)的有效性。

2.5 考核模式的改革

傳統(tǒng)的酒店英語考試就是期末考試的一張試卷來對學(xué)生的成績作評判，這與高職教學(xué)的初衷相違背，高職教育更多是對學(xué)生實際掌握的技能進行評判，酒店英語這門課成績的評判重在平時，通過平時學(xué)生掌握的技能來評判。考核的方法采取口試、面試、情景對話和試卷書面相結(jié)合來評判，口試環(huán)節(jié)讓學(xué)生讀一段指定的酒店英語文獻，這一環(huán)節(jié)主要考察學(xué)生詞匯的積累，語音語調(diào)的純正和標準性；面試需要教師提出在酒店英語中相關(guān)的英語問題，主要考察學(xué)生表達能力、會話能力、隨機應(yīng)變的能力；情景對話需要教師事先制定一些情景，由兩個同學(xué)抽簽來完成，該項目主要考察學(xué)生情景模擬能力、團隊合作能力、解決實際問題的能力；試卷書面考查主要是一些酒店方面的英語文獻閱讀、相關(guān)酒店英語應(yīng)用文的書寫能力，如入住登記表格填寫、菜單填寫、賬單填寫、通知發(fā)布、收據(jù)填寫、護照識別、英語電子郵件的收發(fā)等等。

3 相關(guān)保障因素

3.1 雙師型師資

在杭州2010年舉行了全國高職職業(yè)教育改革與發(fā)展會議，該會議明確的提出高等職業(yè)師資水平與提高高等職業(yè)教育的教學(xué)質(zhì)量同等重要，明確提出了高職教師要“雙師化”。［2］由于目前從事酒店英語教學(xué)的教師要么是英語專業(yè)教師轉(zhuǎn)專業(yè)而來，或者是旅游專業(yè)教師充當，他們的處境比較尷尬，英語專業(yè)的教師其英語能力高而旅游專業(yè)知識欠缺，旅游專業(yè)教師在英語能力，尤其是英語的語音語調(diào)的純正方面存在問題，為了提高酒店英語師資的雙師問題，有很多途徑可以采用。如派教師到大型星級涉外酒店去頂崗實習(xí)一段時間，通過真實的崗位鍛煉來提高教師的實際操作能力。展開專業(yè)的技能培訓(xùn)，如每年暑假在全國示范的高職院校有師資培訓(xùn)計劃，可以選派部分的專業(yè)教師去學(xué)習(xí)，不僅可以接受專業(yè)的技能培訓(xùn)，還可以與全國的相關(guān)同行結(jié)識，開闊眼界。專業(yè)教師還要走出去，積極承擔酒店相關(guān)的技術(shù)研發(fā)服務(wù)和員工培訓(xùn)任務(wù)，還可以承擔一些課題研究等等。通過以上的多種渠道在一定程度上可以解決師資的雙師問題。［3］

3.2 實踐教學(xué)“雙基地”建設(shè)

“雙基地”建設(shè)主要指的是校內(nèi)和校外實踐基地的建設(shè)。校內(nèi)基地主要是為旅游管理專業(yè)建設(shè)實訓(xùn)的場地，酒店英語這門課程需要建設(shè)的校內(nèi)實踐教學(xué)場地主要有：客房實訓(xùn)室、前廳模擬、餐飲實訓(xùn)室、康樂實訓(xùn)室、酒店管理軟件等等，可以把相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容直接帶到實訓(xùn)室進行，有了模擬的情景，學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣會增加。校外的實習(xí)基地是學(xué)校的移動校園，通過校外基地的長時間的頂崗實習(xí)，較好的體現(xiàn)了高等職業(yè)教育工學(xué)交替的思想，有條件的學(xué)校和企業(yè)可以采取“三明治”的教學(xué)模式：“理論＋頂崗＋理論”。這種教學(xué)模式對企業(yè)而言可以緩解高峰時的勞動力緊張問題，對學(xué)生來說，在學(xué)校就完全具備上崗所有的技能和經(jīng)驗，在就業(yè)時可完全做到“無縫對接”。

3.3 緊密的校企合作

高等職業(yè)教育的發(fā)展離不開企業(yè)的依托，任何高職專業(yè)的專業(yè)建設(shè)必須要企業(yè)支持，酒店英語也不例外。在各地大力發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)的背景下，很多城市的星級酒店數(shù)量增加較快，高職專業(yè)服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟的能力要加強，酒店英語校企合作的難度相對其他專業(yè)來說比較容易，酒店英語教學(xué)中要利用這些優(yōu)勢，積極和企業(yè)合作，與企業(yè)合作的模式主要有：教師企業(yè)實踐、實習(xí)基地的掛牌、企業(yè)專家到課堂、訂單培養(yǎng)等等。

4 結(jié) 語

中國地大物博，開放程度不斷增加，中國逐漸成為世界最大的旅游目的國，各地星級酒店蓬勃發(fā)展，對于酒店英語課程來說機遇和挑戰(zhàn)并存，一方面畢業(yè)生對口就業(yè)機會更多，另一方面也對人才培養(yǎng)提出了更高的要求。高等職業(yè)院校只有抓住機會，立足本校和所在的地區(qū)，不斷深化旅游專業(yè)與酒店英語課程的改革，才能提高專業(yè)服務(wù)地區(qū)產(chǎn)業(yè)的能力，形成良性的校企合作。

1 劉念.關(guān)于旅游專業(yè)英語改革的探討［J］.成功，2009（1）194－195.

2 李成.試論高職旅游類專業(yè)教師雙師素質(zhì)提升與保障機制［J］.南通職業(yè)大學(xué)學(xué)報，2013（4）：29－31.

3 朱蕓蕓.高職酒店英語人才培養(yǎng)模式探究［J］.清遠職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2013（1）：108－110.