高職院校專業課程設置應適應區域經濟發展需要——以山東半島地區酒店管理專業為例

田 文

（威海職業學院，山東威海 264210）

近幾年我國大力發展職業教育，各高職院校發展迅速，基于工作過程的教學方式改革，培育出大批高技能、實用性人才，為區域經濟發展做出了一定貢獻。要使高職院校畢業生更好地適應經濟發展需要，在專業課程設置方面應做更多的研究與探討。我國經濟區域差別很大，現以山東半島經濟區高職院校酒店管理專業為例做一分析。

1 山東半島地區經濟現狀

國務院〔2011〕1號文件批復的《山東半島藍色經濟區發展規劃》中特別提到面向日韓開拓國際市場，青島將成為我國東部沿海區域經濟中心、國際濱海旅游度假勝地。煙臺將成為全國重要的旅游度假勝地，威海將被打造成為中韓經濟帶的橋頭堡［1］。

“十二五”期間，山東依托全省資源，重點規劃和發展山東半島藍色經濟區旅游業。這為山東半島酒店業的發展提供了更為廣闊的空間。威海、青島、煙臺三個城市作為山東半島旅游線上的主要城市，省內三星級以上飯店主要集中在此，在這樣的經濟現狀下對人才的需求提出了更高的要求。

2 專業課程設置對于畢業生適應區域經濟發展的重要性

根據山東半島藍色經濟區發展規劃，比較突出“東部沿海區域經濟中心”、“國際濱海旅游度假勝地”、“中韓經濟帶”。在這樣的經濟形勢下存在很大的就業缺口，非常適合高職院校酒店管理專業畢業生就業。學校專業課程設置的合理與否直接影響畢業生的素質，所以專業課程只有緊密聯系區域經濟發展，根據經濟發展形勢適時進行調整，才能培養出適合山東半島藍色經濟區旅游業的高技能、高素質人才。

3 專業課程設置與區域經濟發展相適應的體現

3.1 成立專業指導委員會

酒店管理專業在制定人才培養方案時應首先成立專業指導委員會，由專業帶頭人、骨干教師以及當地旅游局、高星級飯店的專家聯合組成。這樣的團隊組成有利于基于職業導向、工學結合式人才培養模式的專業教學，有利于建立“雙贏互利”的校企長效深度合作機制，促進專業良性發展，更好地服務于地方經濟。

3.2 進行企業調研、頂崗

專業帶頭人和骨干教師在寒假暑假期間進行充分的企業調研，企業頂崗，掌握行業一線具體情況，了解酒店業需要的人才類型，從業素質要求，需要設置的課程，課程應包含的內容等等，為人才培養方案中具體課程設置做好準備。

為使酒店管理專業學生勝任濱海旅游度假勝地這一經濟特點的工作，必須在專業能力和職業素養方面重點培養。專業能力包括：熟練掌握餐廳、房務、康樂、酒水服務等技能；具備營銷策劃與產品設計能力；能夠使用英語和韓語為客人提供服務等。職業素養包括：具有良好的職業道德、個人修養和寬厚的人文底蘊；具有服務意識，具有開拓創新、團隊協作、嚴謹務實的工作作風以及人際交往和應變能力等。

3.3 專業課程設置

根據山東半島經濟區域發展情況對人才培養的要求，酒店管理專業的課程設置主要應考慮以下幾項內容。

3.3.1 課程選取

適應區域經濟發展特色專業課應包括：飯店韓語，飯店英語、飲食文化、客源國概況、飯店新概念等。

以飯店韓語課程為例，山東半島特殊的地理位置，在中韓經濟帶中占重要地位，所以飯店韓語課程在專業必修課中帶有比較有鮮明地域經濟特色的課程，第三學期每周4課時，打下語言基礎。第四學期繼續開4課時，具備一定的表達能力，然后開始校外教學實習，在實習過程中與韓國客人的交流會使學生進一步強化韓語的口語表達。第五學期十月份返校學習，這是畢業前最后一學期，在實習中表現出韓語詞匯量的不足，表達的生澀，使學生們充分認識到該課程的重要性，學習的緊迫性，本學期繼續開設的飯店韓語，會增加學習的主動性，畢業后在從事酒店前臺接待、餐廳服務等工作時與韓國客人交流就會應對自如。

傳統課程適應經濟發展大環境，適時進行調整與改革，必修課主要包括：餐廳服務與管理、客房服務與管理、旅游心理學、康樂服務、言語交際、飯店營銷、飯店財務等。選修課主要包括：旅游政策法規、藝術修養、食品營養與衛生。這些課程的學習使學生全面熟悉酒店管理專業的業務，提升自身素質。

在課程設置合理的前提下，教師在授課過程中必須以行動導向的形式進行，采用多種教學方法，使學生真正學好每門課，更好地適應經濟發展需要。

3.3.2 學期課程安排

飯店新概念、旅游心理學、言語交際、餐廳服務與管理、房務服務與管理等課程安排在第一、二學期主要為了使學生在大學一年級就對酒店行業有全面地了解，認清行業與區域經濟的關系，為后續學習打下基礎。

到二年級可以安排酒吧服務與管理、飯店英語、飯店韓語、飲食文化、飯店人力資源管理、現代廚房管理和校外頂崗實習等課程，為更好地服務于“國際濱海旅游度假勝地”“中韓經濟帶”的特色經濟區。

三年級理論課程主要是飯店營銷、飯店財務、飯店設備和創業教育等，實踐課還包括頂崗實習。

以頂崗實習為例分析一下實踐課程教學安排如何適應經濟發展特點需要。為提高學生的專業能力，通過多種形式提高實踐教學效果。校內頂崗鍛煉可以從第二學期開始，因第一學期已開設餐廳與房務服務與管理課程有一定基礎，每周安排學生輪流到校內教學酒店跟班實習，使學生的專業知識技能盡快用到實際工作中，教學酒店安排兼職教師進行指導。校外頂崗實習可以安排在第四學期末和第五學期初（四月份到九月底），這個時間段是山東半島旅游旺季，學生在校外頂崗實習中得到更多的鍛煉。畢業實習安排在畢業前半年，實現實習與就業的“零”距離銜接。

頂崗工作時學生的角色是酒店員工，工作崗位就是學習場所，教師與酒店管理者是督導者，全面負責學生從業意識和技能的培養，為更好地服務區域經濟發展打下堅實的基礎。

4 結 語

總之，高職院校在專業課程設置中必須認真研究區域發展特點，在人才培養方案中遵循經濟發展規律合理進行專業設置才能培養出實用型人才。

1 山東半島藍色經濟區參考百度百科，網址：http：／／baike.baidu.com／link url＝＿AEnQiWLL19ONaJo OCiS8Fieoy55lS3PZoZjHi0UKaL1fAyZt＿O32Dzwx3sR2A chfBuYb8jbF1Kgvclvt2EXXq＃6＿4

2 馬開良.餐飲管理與實務［M］.北京：高等教育出版社，2003：175－178