廚房
——我的創意天地

文圖/京寶妞妞

快樂廚房

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——我的創意天地

為身邊的人做飯是我一天中最幸福的時刻之一，我喜歡用新鮮的搭配方式賦予傳統食材全新的面貌，每當吃的人露出驚喜的目光，我的成就感就會油然而生。我不會像美食家那樣對各式味道的相生相沖夸夸其談，但我會通過一次次試驗，讓我的菜肴達到最美味的境界。

金絲雞球

用料：

雞肉150克，蝦仁150克，豬肥肉150克，雞蛋2個取蛋清，土豆2個，鹽、味精、胡椒粉、沙拉醬、蔥末兒、姜末兒、食用油各適量，淀粉少許。

做法：

1.雞肉、蝦仁、肥肉、蛋清混合打蓉，加入鹽、味精、胡椒粉、淀粉、蔥姜末兒拌勻，擠成丸子，炸熟待用。

2.土豆去皮切絲，炸成金黃色。

3.將炸好的丸子裹上沙拉醬，裹上炸好的土豆絲即可。

糖醋豆衣

用料：

干豆腸150克，香菜少許，糖2湯匙，醋3湯匙，番茄醬3湯匙，鹽少許，淀粉適量。

做法：

1.干豆腸放入水中泡制3～5分鐘，撈出，切成菱形塊，放入少許鹽拌勻，加入淀粉裹勻。

2.油鍋燒熱，放入豆腸炸至金黃酥脆，撈出待用。

3.鍋內留少許底油，加入番茄醬、糖、醋、鹽，熬至濃稠時倒入炸好的豆腸，翻炒幾下，出鍋裝盤即可。

人物介紹

網名：

美食劍客

廚齡：

16歲至今

職業：

自由職業者

美食宣言：

為看護中心的學生和

我喜歡的人做美食。

蒜蓉釀茄子

用料：

紫茄子250克，肉末兒150克，蔥、姜、蒜末兒各10克，芝麻3克，蒜蓉醬2湯匙，生抽、糖、鹽、麻油、淀粉各少許。

做法：

1.紫茄子斜切大塊，挖除中心茄肉。

2.肉末兒加蔥姜末兒、鹽、味精、生抽拌勻，釀入茄子中，兩切面蘸上生淀粉。

3.鍋燒熱，倒入少許油，把茄子煎至兩面金黃盛出。鍋中留少許底油，放入蒜蓉醬、糖炒勻，點入少許麻油，澆在已煎好的茄子上。

4.鍋內倒入少許油，將蒜末兒炸至金黃色，放入芝麻拌勻，撒在茄子上，即可。

咖喱焗魚片

用料：

凈魚肉300克，咖喱粉2湯匙，蒜蓉、洋蔥末兒、生粉各少許，雞蛋1個，料酒1湯匙，鹽、糖各適量。

做法：

1.魚肉洗凈，斜切成2塊，加鹽、料酒腌制片刻，蘸生粉和蛋液。

2.鍋燒熱，放入少許油，以半煎半炸方式，將魚肉煎成兩面金黃、熟透，裝盤待用。

3.鍋內放入少許油，倒入蒜蓉炒香，再放入洋蔥末兒炒香，加少許水，放入咖喱粉、鹽、糖，熬至濃稠，點入少許明油，淋在魚肉上即可。

編輯/賈馥寧

面面俱到

MIAN MIAN JU DAO

香辣肉末兒面

文圖/趙朱雪子

這款肉末兒面有著濃郁的川蜀風味，香辣可口，讓人胃口大開。用下面的調料也可換其他澆頭，做出來的面同樣美味。

用料：

生面200克，豬肉末兒（肥瘦各半）100克，煮雞蛋1個，芽菜50克，熟花生米20克，熟芝麻1湯匙，蔥花10克，辣椒油1湯匙，鹽1/2茶匙，花椒粉1茶匙，雞精2茶匙，醬油1湯匙，芝麻油、花椒油、五香粉各適量。

做法:

1.燒水煮面，煮熟后撈出，瀝干，備用；煮雞蛋切碎；豬肉末兒加鹽炒熟。

2.將所有調味料調入大碗中，攪勻，放入兩勺煮面湯，將面條放入碗中，加入豬肉末兒、雞蛋碎、芽菜、熟花生米、熟芝麻、蔥花，即可。

紅糖手撕饅頭

文圖/京寶妞妞

用料：

高筋面粉200克，中筋面粉200克，紅糖150克，溫水120毫升，溫牛奶120毫升，干酵母4克。

做法：

1.紅糖過篩分出結塊的大顆粒和細膩的紅糖，分開留用。細膩紅糖中加入溫水和溫牛奶，攪拌溶化成糖水。

2.高筋面粉中筋面粉混合，加入干酵母，用紅糖水和面，揉成面團，在溫暖環境下發酵至兩倍大。

3.面團一發后按壓排氣，加入紅糖顆粒，稍微揉一下，分成小份。

4.鍋中水燒熱，關火，上鋪好屜布的蒸屜，將面團留一定縫隙碼入，蓋鍋蓋發10～15分鐘，用刀片在面團表面劃出十字刀。開大火燒開水，轉中火繼續蒸15分鐘，關火，悶3～5分鐘即可。

這款紅糖手撕饅頭是我出去旅行時遇到的一家店中的人氣食品，很多人排著隊購買，我嘗過之后也覺得十分美味，于是回到家以后就自己研究出了它的做法，幾乎與店家的味道無異，你不妨也試一下吧！

編輯/賈馥寧