簡析法語葡萄酒品鑒詞匯發展史

高巖

【摘要】法語這門語言非常豐富，這種豐富性也同樣體現在紅酒品評的詞匯上，本文介紹法國紅酒品鑒詞匯的發展歷史、特點及主要詞匯的解析。

【關鍵詞】法語紅酒詞匯；葡萄酒品鑒；詞匯分析；紅酒詞匯發展史

當人們談論到法國的時候，一定會談論到法國的紅酒，法國紅酒擁有長久的歷史及深厚的文化底蘊。當今紅酒品鑒已經成為一種高雅的藝術種類，我們將展示法語葡萄酒品鑒詞匯的發展歷史并分析紅酒品評詞匯的發展特點及豐富性。

一、13～18世紀法國紅酒品鑒詞匯及其發展特點

雖然葡萄酒的品評主要從視覺、味覺、嗅覺這三個方面進行，即色澤如紅、白、粉紅等；香氣如花香、果香、植物香、木香其次是味道如酸、甜、苦、辣等，但是法國紅酒品鑒詞匯的真正來源與發展卻是按照歷史年代順序排列的。

法國紅酒詞匯的歷史要追述到13世紀。在13世紀新酒很受歡迎，當時所謂的“老紅酒”是指酒齡超過1年的酒并且顏色是淡紅色的。人們尋找的是那些與古代加入成千上萬種配料的摻假酒所不同的好酒，這種酒被譽為“天然的”、“干凈的”、“純凈的”酒，也就是說不含任何添加劑及雜質的酒。14世紀的時候在紅酒的描述當中紅酒品鑒詞匯受到了雅風及愛意理論的影響?！皭蹜俚摹?、“優雅的”與“熱情的”、“熱烈的”、“生動的”、“典雅的”這些詞語一起被認為是“美味的”、“討人喜歡的”的同義詞，與“黑色的”也就是說粗野的，形成鮮明的對比。感知詞匯的增加是15世紀紅酒詞匯發展的特征，形容紅酒的詞匯有“肥碩的”、“厚重的”。16世紀標志著口味變化的開始，“老紅酒”從此被定義為“成熟的酒”、“剛勁的酒”，一種適合儲藏的酒，人們認為這種酒是值得收藏的，它的柔和、美妙令人迷醉，但是天然的“土地的味道”還是沒有得到人們的賞識。18世紀上半期社會差別明顯增強，紅酒更多的被稱作“靈敏的”、“卓越的”、“立體感的”。18世紀下半期可以明顯地感受到口味的轉變，轉向對于豐滿口感的偏愛，因此修飾的詞匯有“酒香”、“充滿”，“活潑”，“堅實”，“醇厚”等，這時“土地的味道”已經不像以前那樣令人厭惡。

二、19世紀法國紅酒品鑒詞匯及其發展特點

19世紀是紅酒品鑒時代的覺醒，與此同時出現了“品鑒師”這一稱呼。“香氛”、“余味”，“高雅”等是這個時期所使用的術語。品鑒家被認為是行家，當他們談論紅酒的時候用的都是葡萄酒行業的專業術語。19世紀末，品酒師們常用的詞語使抨擊、貶義詞匯得到豐富和發展，這類詞匯有“酒精的”、“味短的”、“辛辣的”、“有木塞的味道”、“有陳腐的味道”、“普通的”、“庸俗的”。19世紀最后幾年，這些美食品嘗師所使用的詞匯的豐富度達到了頂點，他們用“酒香的”、“靈魂的”這類詞匯來形容紅酒。

三、20世紀法國紅酒品鑒詞匯及其發展特點

19世紀末的這種趨勢在20世紀初得到了進一步加強，主要體現在紅酒品鑒詞匯上越來越頻繁的使用性感詞匯，如“輪廓的”、“肉感的”。第二次世界大戰壓制了這種流派詞匯的發展，20世紀50年代，紅酒詞匯更傾向往技術層面去發展，涉及到的語言是“第一或第二香氛”，“收斂性”、“氧化的”、“本香的”、“水果香的”、“植物香的”等等。到了60年代的時候，我們看到這種技術語言趨勢得到了肯定并且比50年代的語言更專業。從70年代開始，紅酒似乎向人們傳遞它的秘密：在品嘗師的口中，它映射了人的特征，酒像人一樣可以表達，如形容它的詞匯：“善談的”、“吹捧的”、“啞巴的”、“親切的”、“迷人的”、“吸引人的”、“陶醉的”。吸引及誘惑之類的詞語引領著80年代紅酒品鑒詞匯的發展。美食這個概念從食物上及言語上都像洪水一樣大量地涌入人們的生活，比較有代表性的酒類鑒賞詞匯有“絲滑口感的”、“蜜糖的”、“餅干口味的”、“焦糖面包口味的”、“果醬味的”、“奶油味的”、“一觸即發的”、“帶涂層的”、“烘烤的”、“愉悅的”或者是“甘草的”。人們用“快樂紅酒”與“口渴紅酒”來區分紅酒的質地及等級。到了90年代，隨著經濟的發展，紅酒品鑒的修飾詞匯進一步轉向以招攬客戶為目的商業用語。在繁盛時期，“烘焙的”、“有助于身體健康的”這類詞匯試圖吸引更多新的消費者。

四、結束語

法國葡萄酒品鑒詞匯同其它詞匯一樣反映一個給定時期一種語言的狀況及特征。各個年代紅酒詞匯的使用或多或少效仿人的特征。紅酒是個性化的，它常與人的思想及行為進行比較。賦予它的詞匯像人一樣，它可以表達,如“善談的”，可以擁有性格,如“令人喜愛的”，可以擁有社會等級特征，如“高貴的”，甚至有年齡，如“老的”、“年輕的”等，這些人性化的詞語賦予法語紅酒詞匯的豐富性。其次有些詞匯是由實物演變過來的形容語如“奶油味的”、“木香”、“油脂的”、“荔枝味的”，這些都反映了社會和文化對于語言的影響。從此我們可以看出，每一種詞匯的演變及發展，不僅是受行業，使用手段等影響，文化背景因素對語言也有著相當深刻的影響。

參考文獻：

[1]EricGlatre著.Dictionnairedeladégustationdesvins．法國:BPI出版社，2006

[2]DovazMichel著．2000motsduVin．法國：Hachette出版社，2004

[3]方仁杰著.法語社會語言學.長春：吉林人民出版社，2003

endprint