食品安全在食品工程質量中的重要性

趙艷麗

摘要：民以食為天，食品質量的安全問題是一個不僅關系到人們的身體健康，還關系到國計民生的重要問題。所以，我們要不斷的加大對食品檢測檢驗的開發和研究以及應用，從源頭上加強對食品原材料、生產加工的具體過程中、食品的運輸以及市場銷售等程序中，做好相應的外部監督檢查規范和內部自我監控調節。只要我們從每個環節都做好了、落實了，一定能做好食品安全問題。

關鍵詞：食品安全;食品工程;重要性

1食品安全

食品安全指的是對食品按其原定用途進行制作或食用時不會使消費者受害的一種擔保，那么，引發食品安全問題通常有兩個方面的原因：一個是食品自身因素，一個是人為因素。后者為引發食品安全問題的主要因素。而食品質量管理就是為保證和提高食品生產的產品質量或工程質量所進行的調查，計劃，組織，協調，控制，檢查，處理及信息反饋等各項活動總稱，它是食品工業企業管理的中心環節。加強食品質量管理是一種被廣泛認可的科學有效的管理方法， 它具有全面性、系統性、長期性和科學性的特點。

2現階段食品質量的問題和實例

2.1出現食品質量安全問題的實例

俗話說“民以食為天”，我國作為一個人口大國，解決人們的溫飽問題是一個難題。我國食品工業的發展迅速，造成了有些食品的企業只追求生產量和效率， 從不關注食品的質量問題，導致我國在近幾年經常的出現一些令人憂慮的食品問題，頻頻出現的食品安全問題讓使用者逐漸出現了擔憂中國食品的問題的憂慮。之前發生的瘦肉精事件、毒火腿事件、蘇丹紅事件、福壽螺事件、地溝油事件和三聚氰胺事件等， 使人們對我國的食品質量安全問題出現了空前的質疑和不信任，也反映出我國的食品安全法律體系和食品監管部門的不完善。

2.2殘留的化學藥劑

現階段我國的食品質量安全存在著多且致命的問題，首先就是農產品中殘留的化學藥劑的問題，殘留的化學藥劑會隨著農產品被人們和動物食用，使化學藥劑進入人體，如殘留的有機磷被人體吸收后就會隨著血液的流動進入各個器官，引起正常新陳代謝出現紊亂從而造成人體機能的不正常運轉。大量化學藥劑的使用也會造成種植土壤的土質發生變化。由于化肥等的使用不當，造成農作物和土壤中硝酸鹽的含量增多，雖然硝酸鹽對人體不會顯示出毒性，但一旦隨著農作物進入人體，就會在人體中和一些物質產生有毒的亞硝酸鹽造成人體的細胞癌變，對人們的健康造成威脅。

2.3食品添加劑的含量過多

隨著科學技術不斷地進步發展，大量的食品添加劑被人們生產出來，食品添加劑作為一種復雜的化學藥劑， 使用不當對人體的健康只有害處沒好處。由于食品添加劑不僅可以使食品的保質期延長而且還可以使食品的口感更好，并且食品添加劑的購買成本低可以為食品生廠商節省大量的經濟支出，為此就會有一些食品生產商在食物中加入大量的食品添加劑，而不是按照國家的食品添加劑的標準嚴格操作。這些食品生產商只顧自己的利益不顧及人們的身體健康，而且由于我國關于食品添加劑的法律不完善，監管力度不強，就會給這些生產商可乘之機，使食品添加劑對人體造成傷害。

2.4病原微生物的存在

食品中出現病原微生物，是因為在選取食品原料到食品加工再到食品運輸過程中沒有做好滅菌的工作， 造成病原微生物大量的生長繁殖。有些人會選擇一些低廉的原料來進行加工處理，這些低廉的原料的質量水平低于標準所以才會以低價的方式出售，有的食料甚至出現發霉發臭的情況?，F在不正規的食品加工場所被曝光很多，我們能夠發現這些加工食品的環境適合大量微生物的生長，其中就包括對人體有害的病原微生物，尤其是在夏季和秋季，食品上攜帶大量的病原微生物對人體的健康造成威脅。

2.5轉基因食品的普遍

隨著20 世紀70 年代人們對于轉基因技術的突破， 轉基因技術被廣泛地應用到了食品上，轉基因食品的安全性目前還不能確定?？紤]到人體的健康問題，在食用轉基因食品的時候需要格外小心，轉基因食品違背了大自然的規律，其穩定性不能確定。轉基因食品通過人為改造來滿足食用者的要求，可能會造成食物中某些成分發生改變，轉基因的食品進入人體內會不會改變人體的基因，是否會隨著人類的繁殖進入下一代都必須深入研究。

3食品質量中的食品安全的重要性

伴隨著我國經濟實力的不斷增強和人民生活質量的不斷提升，食品的安全問題越來越受關注。食品的安全不僅關系著到食用者的生命健康，還關系著國家在食品安全上的法律執行力。食品質量的安全性是每一個食用者最關心的問題，如果食品的安全性受到質疑，人們的身體健康就會受到威脅，不安全的食品被人們食用后會影響人的身體機能，造成營養的失調?，F在人們對綠色食品的追求越來越多，一些有問題的食品被人們食用后會對健康造成威脅。食品生產從選料到加工每一個步驟都不容忽視，當食品質量出現問題時會影響食品生產廠的正常運轉，甚至會出現停產待察的情況，不僅給生產商帶來經濟的損失，甚至還會使工作人員失去經濟收入，增加我國的失業率，使我國的社會保障部門的負擔增加。食品安全關系到我國法律的有效性，完善的國家食品法律體系可以為食品質量安全提供一個好的執行環境。

4解決食品質量安全問題的措施

4.1加強國家食品法的執行力

完善的國家食品法律體系可以為食品質量安全提供一個好的執行環境，國家要想從根本上解決食品質量問題就需要建立完善的食品法律體系，加強食品監管部門的監管力，提高監管人員的責任意識，完善食品檢查的標準，使不合格的食品貼不上合格標志。為了讓人們更放心食用，國家需要完善食品安全管理的法規，做到有法可依、違法必究，有效提高食品安全的標準，為人民大眾提供安全的食品，增強人民群眾對食品的消費信心。

4.2食品加工的監督

食品加工是食品質量安全的關鍵步驟，在食品加工的時候需要有國家的食品監管部門涉入，從食品的選取到加工都需要按照國家的標準進行，國家的食品監管部門要嚴格按照食品加工的標準開展工作。在食品監管的時候需要步步為營，確保上一步驟達到了標準再進行下一步的工作，對出現違反標準的現象，需要嚴格按照國家食品安全法處理加大對涉及食品安全的負責人的懲罰打擊力度，讓食品生產商不敢觸犯國家食品安全法。各級的食品監管部門都需要負起責任， 才能切實增強食品質量安全監管力度。

4.3規范食品中添加劑的含量

為了滿足人們的需求，人們往往會在食品中添加一些添加劑，添加劑的含量不僅關系到食品的色香味而且還會對人體健康產生威脅。不僅需要國家建立規范的食品添加劑的含量標準，還需要針對食品的種類分別制定添加劑含量標準，而且還需要食品生產商嚴格按照添加劑含量的標準添加，不能超過國家規定的含量，一旦超標，食品監管部門就需要及時上報。食品添加劑的適用范圍和含量都需要生產工作人員牢記，嚴格控制含量和適用范圍。

4.4建立健全的信息服務體系

隨著互聯網的快速發展，在食品安全質量管理上除了統一標準、完善法律法規和監督體系外，還需要建立信息服務網絡系統，這樣可以多渠道多途徑獲得食品安全質量價格、交易和供求信息。食品安全質量管理部門將獲取的信息進行分析、收集和整理然后進行迅速的做出決策。同時，也為以后工作提供依據和資料。另外食品安全管理部門也可以發布一些制度和抽樣預警信息，為食品加工各環節提供預測、預報和預警信息，以促進其快速發展。

5結語

民以食為天，食品質量的安全問題是一個不僅關系到人們的身體健康，還關系到國計民生的重要問題。所以，我們要不斷的加大對食品檢測檢驗的開發和研究以及應用，從源頭上加強對食品原材料、生產加工的具體過程中、食品的運輸以及市場銷售等程序中，做好相應的外部監督檢查規范和內部自我監控調節。只要我們從每個環節都做好了、落實了，一定能做好食品安全問題。

參考文獻

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