食品分析實驗教學(xué)改革對學(xué)生職業(yè)技能和科研能力提高的探討

張馨如，黃漫青，王 芳，龐美霞，綦菁華

（北京農(nóng)學(xué)院 食品科學(xué)與工程學(xué)院，北京 102206）

【教改創(chuàng)新】

食品分析實驗教學(xué)改革對學(xué)生職業(yè)技能和科研能力提高的探討

張馨如，黃漫青，王 芳，龐美霞，綦菁華

（北京農(nóng)學(xué)院 食品科學(xué)與工程學(xué)院，北京 102206）

食品分析課程是一門實踐性很強的課程，為提高和體現(xiàn)食品分析中實驗操作技能的重要性，嘗試了實驗教學(xué)方法的創(chuàng)新和改進，將食品分析實驗課列為一門單獨的課程，并且對學(xué)生進行獨立的實踐能力考核。通過教學(xué)改革，促進了學(xué)生對基本知識的理解和掌握，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，改善教學(xué)質(zhì)量，注重對學(xué)生食品理化檢驗職業(yè)技能的提高，加強實驗和科研能力的培養(yǎng)，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，為學(xué)生今后的學(xué)習(xí)、工作和科研打下良好的基礎(chǔ)。

食品分析；實踐能力；教學(xué)改革；職業(yè)技能；科研能力

食品分析是整個食品質(zhì)量管理程序的一部分，貫穿于產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)和銷售的全過程。食品分析課程是一門實踐性很強的課程，其內(nèi)容涉及食品加工過程中原料、半成品、成品以及輔料和添加劑的分析，為食品的品質(zhì)控制提供必要的依據(jù)。該課程在各高校的食品相關(guān)專業(yè)課程體系中通常都被列為專業(yè)基礎(chǔ)課，教學(xué)目的主要是培養(yǎng)學(xué)生對食品的分析檢測能力和訓(xùn)練學(xué)生的科研能力。在我校食品分析實踐教學(xué)中，我們除了不斷嘗試實驗教學(xué)方法的創(chuàng)新和改進，為提高和體現(xiàn)食品分析中實驗操作技能的重要性，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力、獨立思考能力和分析問題能力、解決問題能力，將食品分析實驗課列為食品分析理論課之外的一門獨立的課程，并且對學(xué)生進行獨立的實踐能力考核。通過教學(xué)改革，促進了學(xué)生對基本知識的理解和掌握，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，改善了教學(xué)質(zhì)量，注重對學(xué)生食品理化檢驗職業(yè)技能的提高，加強實驗和科研能力的培養(yǎng)，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，為學(xué)生今后的學(xué)習(xí)、工作和科研打下良好的基礎(chǔ)。

一、通過食品分析實踐教學(xué)加強學(xué)生的食品理化檢驗職業(yè)技能

1.培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。為了培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力，我們在實驗課程開始前將實驗指導(dǎo)發(fā)給每個學(xué)生，要求學(xué)生在實驗前預(yù)習(xí)每次實驗的原理、實驗?zāi)康摹嶒瀮?nèi)容、實驗的具體操作步驟、相關(guān)實驗儀器的使用方法，并鼓勵學(xué)生提出各種實驗相關(guān)的問題。這樣學(xué)生可以在開始前對每次的實驗有一個總體的了解，讓學(xué)生對每次的實驗課程做到心中有數(shù)，減少了實驗的盲目性，減少實驗中的各種操作失誤，同時也有利于培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力，提高學(xué)生的自主性。

2.通過實驗課程的有效設(shè)置和合理安排，提高學(xué)生對今后食品理化檢驗工作各種實驗的統(tǒng)籌能力。食品分析實驗課程的實驗設(shè)置中，我們嘗試了對實驗項目進行合并，有效安排實驗內(nèi)容，如進行干燥法測定水分含量實驗時，樣品放進烘箱中要干燥2h左右，利用這段時間，我們安排了索氏抽提法測定食品中的脂肪含量。這樣可以充分利用實驗課程的時間，使學(xué)生在規(guī)定的實驗課時內(nèi)，參與更多的實驗內(nèi)容，掌握更多的實驗操作技能，培養(yǎng)了學(xué)生對實驗時間的合理安排能力和綜合實驗?zāi)芰Γ岣吡藢W(xué)生在今后實際的食品理化檢驗工作中對各種實驗的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)能力。

3.增加實驗課程設(shè)置的連續(xù)性，模擬食品理化檢驗技能培訓(xùn)。實踐教學(xué)中，我們除了考慮實驗內(nèi)容安排的有效性外，還考慮了實驗內(nèi)容安排的連續(xù)性，比如，將食品中的灰分測定和鐵含量測定安排在兩次實驗課中，在做完灰分測定后要求學(xué)生將灰分保留，在后面的實驗課中再做灰分中鐵元素的測定，這樣提高學(xué)生在實驗課程學(xué)習(xí)過程中的積極性，增強了各次實驗的連續(xù)性。同時，學(xué)生連續(xù)對同一種樣品中不同成分進行分析和檢驗，這種連續(xù)性的實驗課程設(shè)置充分模擬了食品理化技能培訓(xùn)，提高了學(xué)生的食品理化檢驗技能。

二、注重對學(xué)生實際的檢驗和實驗操作能力提高，培養(yǎng)良好的實驗習(xí)慣

以往的實驗教學(xué)中，很多環(huán)節(jié)都是實驗老師代為操作，如提前配制好試劑溶液，實驗儀器的操作，實驗后期的收尾工作等。為了改善這種情況，我們在實驗教學(xué)過程中做了改革，有計劃地讓學(xué)生參與到實驗的準(zhǔn)備工作中，并全程參與實驗的實施和收尾工作。實驗教師將實驗中需要用到的試劑準(zhǔn)備好，然后讓學(xué)生自己配制實驗中用到的溶液，同時為了提高實驗課程的效率，讓每個小組的同學(xué)配制同一個實驗中用到的不同溶液，這樣既增加了學(xué)生的動手機會和實際操作能力，也提高了實驗課時的效率。學(xué)生可以在老師的指導(dǎo)下，參照說明書自己操作實驗用到的儀器，實驗結(jié)束時，要求每個小組的學(xué)生將自己用到的玻璃儀器進行清洗并清潔實驗工作臺，這樣有助于學(xué)生養(yǎng)成良好的實驗習(xí)慣。改革后的這種全程參與實驗的課程模式，以學(xué)生為中心，教師為指導(dǎo)，讓學(xué)生主動參與實驗項目的每一環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合實踐能力，為學(xué)生以后從事的食品檢驗工作打下良好的基礎(chǔ)。

三、建立較完善而客觀的食品分析實驗課程考核制度，模擬食品質(zhì)量檢驗員的考試

我們將食品分析實驗課程作為單獨的一門課程后，對其考核方法進行了相應(yīng)的改革，主要通過實驗操作考試來考核學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。考試分別從試劑的配制、食品中各營養(yǎng)成分的測定、儀器設(shè)備的正確使用等三個模塊出發(fā)考查學(xué)生的實際操作能力，要求學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)完成實驗內(nèi)容并處理實驗數(shù)據(jù)。每個題目都有多個考核要點，并且各得分點都嚴(yán)格模擬食品檢驗員考試中的職業(yè)技能鑒定要點，如配制某一濃度的氯化鈉溶液，會從濃度計算、天平的使用、溶液的配制過程和實驗的收尾清潔等多個方面考查學(xué)生的實踐操作能力。最后結(jié)合學(xué)生平時參與實驗課程的情況給出一個綜合評價的實驗課程成績。這樣一方面能很好地反映學(xué)生參與實驗課程的情況以及通過實驗課程學(xué)習(xí)后實驗水平的提高，另一方面，學(xué)生參加過這種模擬化的食品檢驗員理化檢驗技術(shù)考試后，今后參加食品檢驗員考試會得心應(yīng)手，增加食品檢驗員的通過率，也為學(xué)生今后參加食品檢驗工作打下堅實的基礎(chǔ)。

四、食品分析實踐教學(xué)對學(xué)生科研能力的提高

食品分析實驗的目標(biāo)是實驗方案設(shè)計、實驗儀器選擇、實驗步驟的安排、實驗數(shù)據(jù)處理和實驗結(jié)果評論等。我們將提高實踐動手能力和分析問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、實事求是的學(xué)風(fēng)貫穿于食品分析實踐教學(xué)的每一個教學(xué)環(huán)節(jié)，并且通過多環(huán)節(jié)的實踐教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生良好的科研思維和科研習(xí)慣，提高學(xué)生的科研能力。

1.通過食品分析實驗課程培養(yǎng)學(xué)生在科研中的良好習(xí)慣。在我們的食品分析實驗課程中，增加了學(xué)生實驗前對實驗相關(guān)內(nèi)容的預(yù)習(xí)，要求學(xué)生如實記錄實驗過程中發(fā)生的現(xiàn)象、出現(xiàn)的問題、自己的想法、原始數(shù)據(jù)等，要求學(xué)生獨立思考，保持衛(wèi)生，愛護實驗儀器，讓學(xué)生參與實驗結(jié)束后的收尾和清潔環(huán)節(jié)，并且在實驗中和實驗完成后鼓勵學(xué)生提出實驗相關(guān)的問題進行討論，并組織學(xué)生對自己在實驗的實際操作中出現(xiàn)的問題進行討論和解決。我們還要求學(xué)生獨立進行數(shù)據(jù)處理、結(jié)果的計算和實驗報告的撰寫。通過這一系列的嚴(yán)格要求，有助于培養(yǎng)學(xué)生在科研中的獨立思考能力和分析問題能力、自主能力以及實驗中和實驗結(jié)束后的良好實驗習(xí)慣，為科研工作打下堅實的基礎(chǔ)。

2.食品分析實驗課程對科研中實驗操作能力的提高。通過食品分析實驗教學(xué)的改革，學(xué)生能夠參與到實驗的預(yù)習(xí)、準(zhǔn)備、實施以及收尾等各個環(huán)節(jié)的實驗工作中，增加了學(xué)生參與實驗操作的機會，有助于增強學(xué)生科研中的實驗操作能力。

經(jīng)過不斷的探索和實踐，我們通過食品分析實踐教學(xué)改革，增加了學(xué)生參與實驗課程的機會，增強了學(xué)生的實驗操作能力和自主學(xué)習(xí)能力，增強了學(xué)生的食品理化檢驗技能，強化了食品檢驗員國家職業(yè)資格考試內(nèi)容的練習(xí)，幫助學(xué)生樹立了良好的實驗習(xí)慣和科研習(xí)慣，為進一步的學(xué)習(xí)和科研打下堅實的基礎(chǔ)，為今后從事食品分析檢測工作墊定了良好的基礎(chǔ)。

[1]錢建亞.《食品分析》課程教學(xué)實踐與思考[J].揚州大學(xué)烹飪學(xué)報，2004，（4）：61-62.

[2]常銀子，余英玉，余筱潔，吳峰華.以《食品分析》為切點對實踐主導(dǎo)教學(xué)的改革研究 [J].河北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011，15（3）：142-143，154.

[3]李曉雁，甄潤英，梁鵬，黃宗海.《食品分析》實驗課程改革的探索與實踐[J].天津農(nóng)學(xué)院學(xué)報，2010，17（1）：48-50，64.

[4]趙建芬，梁巧榮，張素斌，韋壽蓮，嚴(yán)子軍.食品分析實驗教學(xué)改革與實[J].廣東化工，2010，37（6）：157-158.

[5]邱春江，李升福.《食品分析》理論與實驗教學(xué)改革初探[J].考試周刊，2008，（22）：27-28.

[6]李蘭扣，陳中芹.食品分析實驗教學(xué)改革的幾點嘗試[J].廣州化工，2009，37（8）：230-231.

[7]張旋，劉玲，紀(jì)淑娟，白冰.“食品分析”實驗教學(xué)改革的探討與實踐[J].實驗室研究與探索，2009，28（10）：114-116.

[8]勞動和社會保障部教材辦公室，上海市職業(yè)培訓(xùn)研究發(fā)展中心.食品質(zhì)量檢驗員（國家職業(yè)資格四級）[M].北京：中國勞動社會保障出版社，2012.

[9]劉長春，譚佩毅.食品檢驗工（高級）[M].第2版.北京：機械工業(yè)出版社，2012.

[10]于勁松，楊波.食品分析實驗課程改革過程中學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)[J].科技信息，2011，（1）：5，41.

G642.0

A

1674-9324（2014）11-0025-03

張馨如（1979-），女，碩士，實驗師，從事食品安全實驗教學(xué)和實驗室管理工作。

黃漫青（1969-），女，碩士，高級實驗師，從事食品化學(xué)實驗教學(xué)和實驗室管理工作。