從吃貨到美食家

從吃貨到美食家

有一次跟朋友聊天，我問大家：你們覺得吃的最難忘的一頓飯是在什么時候？

朋友A說，他有一次去西班牙，特意驅車兩百公里跑去薩拉曼卡，在當地農莊吃到精煉48個月的頂級伊比利亞生火腿。他臉上帶著微笑，喋喋不休地繼續講述一些細節……

朋友B的回答則簡潔得多。他有一次出差去哈爾濱，看到對面乘客拿出一碗方便面，灌好熱水擱在桌子上。三分鐘后，對面乘客一把將紙蓋子撕開，放進兩片哈爾濱紅腸，還買了一個茶葉蛋，然后吸溜吸溜地就著面條吃，吃得滿頭大汗。朋友B看得痛不欲生，恨不得把叉子搶過來自己吃一口。“其實我知道這東西不好吃，也不健康，可看人家吃得那么香，我真是控制不住。”朋友B表示。

朋友A和朋友B代表了兩類人：美食家和吃貨。

美食家和吃貨都是對美食有著濃厚興趣的人，但如果深究的話，其實他們之間有微妙的區別。美食家喜歡對食物進行藝術品般的鑒賞，還能用詩一般的語言描繪出來，分享在飛機雜志和時尚專欄里。與美食家相反，吃貨最執著的是吃，不是食，所以他們不挑剔，不深究，輕易就會被感動：冬天宿舍里的火腿腸+泡面，夏天街頭的一根奶油冰棍，緊挨著肉包子餡兒的那一層面皮，白米飯上澆的一勺剩菜湯……都會讓他們幸福得頃刻間淚流滿面。

如果要比喻的話，美食家生活在《紅樓夢》里，烈火烹油，鮮花簇擁，吃的東西樣樣精致，且都有名目和來歷，時不時還要吟詩作對。而吃貨們則生活在《水滸傳》里，一腳踏進門來，扯著嗓子高喊：小二，切兩盤牛肉，打一斤好酒！

當然，美食家和吃貨之間沒有什么不可逾越的藩籬。真正的美食家并不介意放下身段變成吃貨。吃貨只要有了研究精神，自然就會變成美食家。比如我的一個朋友就曾經做過一個有趣的實驗。他說，只要食物的體積小于容器容積的三分之一，就會自然而然地散發出“法式風情”。然后他貼出一張照片：在一個大白盤子上，左側是一塊小巧薄餅，上面摞著一塊色澤油亮的暗紅色魚塊。右側是幾塊香芹，壘在一起形成奇妙的幾何圖案。在兩者之間的白盤面上，還有規律地滴了數滴狀如星點的奶油。

他把這道菜命名為“紅燴輻鰭焦配煎法式薄餅”，其實只是中午吃剩下的烙餅卷帶魚。

（司志政 摘自《看天下》2013年第35期 圖/辛剛）