高等院校非生物類專業開設《動物性食品安全概論》公選課的重要性與課程設置

郝鳳奇，李景梅

摘要：動物性食品安全問題已經引起了黨中央和國務院的高度重視。高等院校非生物類專業開設《動物性食品安全概論》公選課，目的是使學生掌握動物性食品安全的基本知識和相關理論，拓寬學生知識面，改善知識結構，提高綜合素質，適應未來社會發展和科技進步的需要。文章分析了高等院校非生物類專業開設《動物性食品安全概論》公選課的重要性，并對課程設置進行了探討。

關鍵詞：高等院校；非生物類專業；動物性食品安全概論

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）19-0113-03

動物性食品，又稱動物源性食品，廣義上是指動物肉、蛋、奶等可食性組織及其加工的產品，而在日常生活中，與健康密切相關的動物性食品則多數來源于集約化、規模化飼養條件下的畜禽[1]。肉、蛋、奶作為基本營養物質的供應源，在人類進步和社會發展方面發揮著重要且不可替代的作用，然而，二噁英、瘋牛病、瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺、獸藥殘留等事件不僅給畜牧業、食品加工業造成重創，更重要的是直接危及消費者健康，影響我國整體對外形象。因此，動物性食品安全問題已經引起了黨中央、國務院的高度重視。隨著我國改革開放的發展和高等教育體制改革的深入，我國的高等教育從職業培訓式的專業教育，逐漸向全面素質化培養進行轉變。當前形勢下，高等院校非生物類專業開設與生命科學相關的選修課，不僅是時代賦予高等教育的使命，更是符合社會發展對綜合性人才的現實需要。《動物性食品安全概論》課程是生命科學領域的一個組成部分，該門課程以動物性食品安全為主線，概述動物性食品安全有關的基本知識點及關鍵技術。授課內容要點包括緒論、化學和物理性污染、生物性食物中毒、人獸共患病、公共衛生、食品標準化、食品質量控制、動物性食品安全生產、食品安全認證、食品殘留分析[2]。在高等院校非生物類專業開設《動物性食品安全概論》公選課，目的是使學生掌握動物性食品安全的基本知識和相關理論，拓寬學生知識面，改善知識結構，提高綜合素質，適應未來社會發展和科技進步的需要。

一、非生物類專業開設《動物性食品安全概論》公選課的重要性

1.促進多學科交叉發展，有利于培養綜合性人才。交叉學科是指兩門或兩門以上學科融合而形成的一種新的綜合理論或系統學問。交叉學科并不是簡單的多門學科的拼湊堆積，而是依賴于多學科內在邏輯關系且相互滲透形成的新學科[3]。21世紀是學科交叉大發展的時代，健康是科技發展和社會進步的前提，動物性食品安全生產直接關乎人類健康、關乎農業和工業化產業鏈條的可持續發展。《動物性食品安全概論》課程涉及畜牧學、獸醫學、化學、物理學、醫藥學、食品科學等專業的相關理論和技術方法，在教學內容上，涵蓋動物健康養殖、動物性食品安全隱患因素及其檢測方法、人獸共患傳染病及預防措施、動物性食品加工質量控制及標準。高等院校非生物類專業開設《動物性食品安全概論》公選課有利于促進農學、工學、理學、醫學等學科的交叉融合；有利于推動保障動物性食品安全生產新技術、新方法的產生。

2.強化動物性食品安全意識，促進社會和諧穩定發展。動物性食品安全生產涉及動物飼養、疾病預防、動物性食品加工和流通等環節。從目前我國屢次發生的動物性食品安全事件來看，國民對動物性食品的安全意識有待提高，存在的問題主要包括：（1）公民動物性食品安全方面的知識薄弱；（2）動物性食品安全事件只要沒有發生在自己身上就得不到重視，已經發生的動物性食品安全事件尚未對公民起到足夠的警醒作用；（3）動物性食品安全知識宣傳普及不足；（4）動物性食品安全相關知識尚未全面納入通識教育體系。我國的動物性食品安全總體形勢逐年趨轉，但由于深層次問題沒能從根本上解決，動物性食品安全問題仍然較多，也備受各級政府和廣大消費者關注。動物性食品安全問題危害嚴重、涉及面廣、影響因素復雜，一定程度上阻礙了社會和諧穩定發展的進程。我國的高等教育是在完全中等教育的基礎上進行的專業教育，是培養高級專門人才的社會活動，具備培養專門人才、科學研究和服務社會的基本職能[4]。改革開放以來，我國高等教育事業獲得長足發展。高等院校作為實現高等教育的“載體”，在當前形勢下，更應該重視學生對生命科學相關領域知識的培養，《動物性食品安全概論》課程的教學內容貼近生活、實用性強，鑒于高等院校非生物類專業的特點，開設該門課程作為公選課，是非生物類高等教育培養綜合性人才的重要補充，是增強國民動物性食品安全意識長遠規劃的現實需要，也是推進學科交叉融合發展，促進動物性食品安全生產新思路、新技術和新方法產生的有效途徑。

二、《動物性食品安全概論》公選課課程設置

1.確立教學目標。結合目前國內動物性食品安全生產存在的諸多問題和高等院校非生物類專業課程設置的特點，開設《動物性食品安全概論》公選課的教學目標就是通過教學和學習，使學生了解國內外關于動物性食品安全生產的最新研究進展，掌握動物性食品安全的基礎理論知識，能獨立運用所學的基本知識解決生活和工作中遇到的相關問題。通過學習，主要使學生獲得以下幾方面的知識和能力：（1）掌握畜禽健康養殖的生產模式；（2）掌握影響動物性食品（肉、蛋、奶）安全的理化因素；（3）掌握影響食物中毒的生物性因素；（4）掌握人獸共患傳染病病原的種類及預防措施；（5）了解動物性食品標準化和安全生產的質量控制關鍵點；（6）了解食品安全認證的流程；（7）了解食品殘留分析的技術方法。

2.優化教學內容和教學方法。（1）優選教學內容——貼近生活，切合實際。教學內容的選擇直接影響學生對該門課程的學習、理解、掌握和應用情況。根據高等院校非生物類專業學生的培養目標和《動物性食品安全概論》課程本身特點確定課程的主要講授內容分為以下五部分：①畜禽健康養殖關鍵知識，包括畜禽健康養殖關鍵技術、無公害功能性飼用添加劑、畜禽重大疫病防控等內容；②影響動物性食品安全因素，包括理化因素（輻射、獸藥殘留、農藥殘留、有害重金屬、有機化合物等），生物因素（細菌性中毒和真菌性中毒）；③重大人獸共患傳染病種類及防控（細菌、病毒、真菌和寄生蟲）；④動物性食品生產標準化，包括無公害動物性食品標準、動物性食品質量控制操作規范（GMP）、危害分析與關鍵控制點（HACCP體系）、綠色食品認證和有機食品認證等內容；⑤動物性食品殘留分析技術，包括萃取技術、色譜技術、質譜技術和現代生物檢測技術等內容。（2）優化教學方法——多媒體教學手段與互動式教學模式統一。教學方法是教師講授方法和學生學習方法的統一。隨著現代教育技術的發展，多媒體教學手段得以進一步普及，與傳統教學方法相比，多媒體技術借助圖像、動畫、聲音等形式傳遞課程內容信息，具有豐富的表現手法和巨大的表現力，擴大直觀視野，把復雜的變化過程及抽象的宏觀或微觀世界，以生動鮮明的直觀形式展現出來[5]。對于高等院校非生物類專業開設《動物性食品安全概論》公選課而言，使用多媒體輔助教學，具有以下優勢：①采用圖文并茂的多媒體技術，以直觀的形式加深非生物類專業學生對該門課程所涉及相關專業知識的理解程度，縮短教學時間、提高教學效率，增加單位時間內的教學容量；②采用Flash動畫、VCD示教片演示動物性食品中人獸共患傳染病的傳播途徑、檢測方法、防控措施，無公害標準化動物性食品生產加工的操作流程，以及動物性食品殘留分析檢測技術等，突破非生物類專業學生學習該門課程的時空局限性，在有限的時間和專業背景下，以生動形象、主題鮮明的特點擴大學生的知識面，增加學生的學習興趣。在該門課的教學模式上，采用互動式教學。所謂互動是指教師和學生雙方不是主動和被動，而是互相影響、互相促進的關系[6]。《動物性食品安全概論》公選課的互動式教學模式就是要規避公選課教學課程中普遍存在的“教師填鴨式教學”和“學生以修學分為主的被動式聽課”的問題，打破傳統的以教師為主導地位的教學方式，實現在教學過程中教師主導地位與學生主體地位的有機統一。該門課程因實用性較強，與健康和生命安全息息相關，所采取互動式教學模式主要強調兩方面：①“互”，即在傳統的教師啟發與學生思考之外，更加側重于課堂中“學生提出疑問，教師思考解答”的環節。在教學過程中，根據授課所涉及的相關知識領域，將學生進行分組，學生利用課余時間查閱信息，集中收集問題。②“動”，即學生的動腦和動手。在教學過程中適當增設專題講解形式的學生講授環節，以學習小組為單位，每次講授時間20分鐘，講授內容圍繞該門課程的教學目標，采取學生自擬題目，教師輔助指導的方式，進一步調動學生的主觀能動性。endprint

3.改進和完善考核方式。與傳統的閉卷考試方式相比，開卷考試對于公選課的成績評價更加客觀，也更能反映出學生對所學課程相關知識的搜集和掌握程度。因此，《動物性食品安全概論》課程作為高等院校非生物類專業的公選課，應采取開卷考試的方式，試卷結構以主觀題為主，形式為問答題和論述題，試題在宏觀上要具有“知識點的實用性、研究內容的前沿性和解決問題方法的多樣性”等特點。在考核方式上，公選課的成績評價不能僅限于單一的試卷測試，合理的成績評價要從整體上反映學生對知識的掌握程度和分析解決實際問題的能力，這就決定成績的高低不能僅憑試卷考試，可通過能體現學生運用知識能力的小論文、專題報告、課堂提問和課外參考書學習，以及對學生參與教學活動的態度、完成作業質量的評價等方式進行綜合考核，將各項成績加權后計入學生的總成績，可以客觀地反映學生的綜合素質和能力。

“民以食為天，食以安為先”，我國高等院校涉及生物類專業已逐漸開設或完善了關于食品安全或動物性食品安全生產相關的課程，符合社會發展對高等教育的需要。而高等院校非生物類專業因專業本身的固有特點和學生知識背景多樣性的特點，開設《動物性食品安全概論》選修課應注重學生對知識的掌握和運用能力的培養，以拓展學生知識面、強化國民動物性食品安全意識和促進多學科交叉融合發展為出發點和落腳點，一定程度上為我國倡導的綜合性人才培養的高等教育體系做了重要補充。

參考文獻：

[1]王成龍.動物性食品安全問題及對策[J].畜牧與飼料科學，2010，31（4）：191-192.

[2]祁克宗.動物性食品安全概論[M].北京：中國農業出版社，2010.

[3]趙伶俐，潘莉.發展交叉學科：21世紀高等學校創新的主題和難題[J].現代大學教育，2003，（4）：39-41.

[4]楊德廣.高等教育學[M].北京：高等教育出版社，2009.

[5]嚴冰，楊建華，牛淑敏等.運用多媒體技術進行綜合性免疫學實驗課教學[J].高等理科教育，2006，（3）：97-99.

[6]劉菁.微生物學與免疫學互動式實驗教學的探索[J].醫學教育，2002，（5）：35-36.

基金項目：吉林省教育廳基金項目（吉教科合字（2009）第32號，吉教科合字（2010）第21號），吉林省科技發展計劃項目（20090246，201101004）。

作者簡介：郝鳳奇，碩士，講師，主要從事動物微生態學與免疫學方面的教學與科研工作。

通訊作者：李景梅，博士，副教授，主要從事微生物學的教學與科研工作。endprint