淺議如何加強酒店客房成本管理

魏沁

摘要：我國的經濟在發展，酒店的數量也在隨之而增長。在當今這個各種酒店都在謀求生存和發展的時代，每一個酒店都要加強自身的管理，才能夠在競爭中占得一席之地。然而在酒店的管理中，成本管理又是非常重要的一部分。酒店畢竟是盈利性質的企業，只有控制好成本，才能夠有所盈利。本文從酒店客房成本入手進行分析，通過對其組成部分進行逐一分析，提出加強酒店客房成本管理的對策。

關鍵詞：酒店客房 成本管理 對策

成本控制是現代社會中，企業經營中的核心部分。在酒店與酒店之間的競爭中，只有不斷地提升自身的競爭力，提升酒店的經濟效益，才能夠真正立足于市場。針對這一點，酒店就必須建立較為有效的成本管理體系，從而降低成本，提升經濟效益，促進酒店的可持續發展。

一、客房成本費用的構成

在我國的酒店客房中，成本費用是由很多部分共同構成的，主要可以歸結為營業費用。所謂營業費用，就是酒店客房正常營業過程中所產生的費用，主要是客人在入住客房過程中消耗的物資或是責任人所控制的消費。這其中主要包括人工成本、能源成本、餐飲成本、物資成本等。這些都是酒店客房在營業過程中必不可少的。

所謂人工成本，是酒店工作人員的工資、獎金以及其出差費用等。在酒店這一類勞動密集型行業中，人工成本占非常大的比重，所以在人工成本方面也要進行適當的控制，進行一系列的核算，從而降低人工成本。

所謂能源成本，主要是客人入住客房，客房需要提供給客人的能源所需成本。能源成本主要包括水電費用、供暖費用以及供氣費用等。這些能源是客房中必不可少，必須提供的，而且在總成本中可以占到10%左右。我國當今社會中能源緊缺，供不應求的情況時常出現，所以也必須加強對能源的控制，同時控制能源成本。

所謂餐飲成本，主要是客人入住酒店在餐飲方面產生的成本費用。這部分費用在酒店的成本中所占比重也是相當大的。所以酒店要著重考慮如何控制餐飲成本從而提升經濟效益。

所謂物資成本，主要是酒店的固定資產，即家具和床等。這些固定資產在客人入住酒店的過程中會折舊，從而產生一部分費用。

二、酒店客房成本控制對策

（一）加強管理，成立成本費用管理體系

在酒店加強管理的過程中，其管理體系的重要性是不容小覷的。只有具有相關的管理體系，所有的管理行為才能夠有據可依，真正做到有效的管理。每一個酒店都應該根據自己自身的實際情況，制定適合自身的管理體系，從而最大限度地發揮其作用。當然，在成本費用管理體系的建設過程中，需要酒店的每一個階層都參與進來，這樣才能夠保證管理體系具有可行性。首先，由總經理任命組長，并且各部門都推薦相應的人選加入體系建立小組，共同討論對酒店客房成本的管理制度。

對于酒店客房成本的管理要點如下：

其一，酒店領導應該定期開展成本控制方面的會議，總結成本控制方面所取得的效果，同時查漏補缺，及時發現管理中的漏洞并及時整改，使得管理體系最大限度地完善。

其二，針對成本管理要細化到每一個崗位的具體職責。對于酒店客房部的高層領導，主要負責對成本費用的總水平進行評估，掌握重點項目進行管理，對成本出現問題的項目進行考察和管理工作。

對于財務部門，就要編制費用的預算，對客房各部分的費用做綜合的控制和監督工作，及時發現問題并上報。

對于客房部門，對本部門的運作及成本構成是最熟悉的，最主要要做到對營業成本的全面負責，尤其對一次性消耗品和水電費等加強管理，并且將費用管理的責任分配到每一個工作人員，讓大家都樹立起節約成本的意識，真正從根源上控制成本。

對于酒店內的其他部門，比如銷售部、前廳部、安保部等，主要負責好外圍工作，做到安全有保障，做好后勤工作，堅持“開源節流”，控制成本。

（二）制定成本費用管控的工作重點

1、人工成本

在酒店這一類勞動密集型行業中，人工成本占非常大的比重。對人工成本的控制，首先要保證酒店客房中服務質量不下降的同時，減少勞動力成本，使得酒店客房成本得到一定的控制。所以在對人工成本的控制中主要要做到合理設崗、合理定薪和合理確定提成。針對每一個員工，都選定最適合的工作崗位，比如年齡稍大的員工，主要負責每天將床單換下，換上新床單；年齡較年輕的員工，動作麻利，主要負責收拾房間等。而針對不同的工作崗位，也要制定不同的薪水標準和提成標準。比如可以根據員工負責的房間數量和等級不同制定不同的薪水和提成，這樣使得人工成本的管理更加明確。

2、能源成本

能源成本主要包括客人入住客房時產生的水電費用、供暖費用、供氣費用等。那么對能源成本的控制主要是通過提高員工的節能意識來實現。當員工都樹立起節能意識，加強監督力度，控制水和電的用量，就可以大大減少水電的浪費。比如，員工們可以在使用空調或是交換機組時，靈活掌握開關的時間，而不是一直保持開著的狀態，那么對于節約成本是非常有好處的。針對水電費，主要可以通過每月的統計來發現問題，看哪一個月的水電使用不在正常范圍內，就可以及時找出原因。

3、餐飲成本

對餐飲成本的控制主要通過采購和認真登記數額來完成。根據酒店所需，統計出每日所需的各種物資數量，明確采購責任并且明確采購的數量，避免浪費，采購時也要盡量購買價廉質優的商品。同時，還需要做好比價單，嚴格遵守報價制度。這樣嚴格把關可以防止采購員隨意購買，也可以防止其徇私舞弊所造成的成本損失。

4、物資成本

物資成本除了客房中所包含的固定資產，還包括一些物料的消耗。而物料的消耗又主要是客房中的一次性消耗品，所以要從多個方面入手來控制物資成本。首先，要嚴把采購關，盡量采購物美價廉的產品，在保證服務質量的同時降低成本。其次，把好入庫關，在入庫時做好記錄，保證與合同相符，并監督物資的質量。再次，把好支出關。每一個房間都具有固定的物資標準，不可多領，杜絕由于員工私自帶走而產生的成本損失。

除此之外，還有洗滌費用等基本費用，也需要有基本的控制。對洗滌費用的控制，其量化標準就比較多，需要規定洗滌的次數、時間以及洗滌質量等。這就是要保證洗滌質量的同時節約成本，避免工作人員將床上用品不停地洗滌，加速床上用品損壞的同時也浪費的資源，也避免床上用品洗不干凈而造成的負面影響。

（三）建立成本考核指標體系

對成本進行考核主要是對工作人員的監督，同時保證賓館成本的管理工作能夠更加有效，激發工作人員的工作熱情和積極性。在這里需要采取“效益工資與經濟效益掛鉤”的方式來加以鼓勵。

此體系主要是對成本費用指標的考核。酒店可以根據工作崗位的不同來制定相應的成本費用指標，作為考核標準，用來衡量每一位員工對費用的支配情況，從而達到控制成本的效果。具體做法是給每一位員工都制定相應的成本管控標準，并且將其消耗金額與其工資掛鉤，當其不影響服務質量的同時，所支配的金額較少，則做到了對成本的節約，應當給予獎勵。相反，如果超支了分配的金額，那么將得到相應的懲罰，以示警告，以激勵其加強對成本費用的管理。

四、結束語

在酒店客房中，其成本來源是多種多樣的。然而管理是一門科學，面對不同的成本，也需要有不同的管理模式來進行分別的管理和控制，以求達到最好的控制效果。當對客房成本進行有效管理時，一方面節約了資源，減少了浪費，同時也提升了酒店的經濟效益，保證了酒店更穩定的發展態勢，對酒店日后的發展有所裨益。

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