論飯店如何用好旅游院校畢業生

李玉娟

摘 要：目前，我國各飯店人才爭奪日益激烈，許多飯店走入校園招納人才，通過與學校簽訂實習協議，接受大批畢業生。同時，隨著我國旅游教育事業的發展和對實踐的重視，每年有大量的飯店管理專業學生需要到飯店實習。接收使用畢業生的飯店應著力強化招收畢業生的有利方面，加強管理培訓，克服不利因素，做好畢業生資源的開發和利用工作。

關鍵詞：飯店；旅游院校；畢業生

飯店行業是屬于勞動密集型的服務性行業，科技含量相對較低，人才的含義更多地體現在員工的整體素質上。多項調查顯示，盡管近年來飯店從業人員中大專以上學歷人員的比例在上升，但與我國旅游業的地位和發展速度不相適應。在未來競爭愈演愈烈的情況下，飯店員工素質偏低，就容易造成服務質量下降，競爭手段單一，缺乏發展后勁。

一、加強學校與企業的聯系

飯店對畢業生資源的開發與利用不應是一種短期行為，而要有一個長遠的規劃與考慮。飯店要依據自身條件和需要，選取一所或幾所院校作為自己較為密切的合作對象，從而做好時間、人員、費用、管理、培訓、使用等方面工作的銜接和安排。為保證實習工作的長期穩定性，飯店應有專門的負責人員或工作小組、培訓人，在組織形式上給予保證，并有相應的實習管理條例，以便有章可循。

二、規范實習管理

飯店要根據自身的條件和經營狀況，確定畢業生的實習時間和人數。在經營旺季，畢業生數量可多一些，但在平季或淡季要適當控制；實習時間較短的，可就近接納，實習時間較長的則可跨區選擇。安排實習崗位時，應盡量克服困難，在飯店能夠接受的時間周期內，為畢業生創造在主要業務部門輪崗的機會，可適當縮短對畢業生的培訓。對畢業生的考核管理應與學校密切配合，如實評價學生的表現，管理中以獎勵為主，懲罰為輔，對比較優秀的畢業生，只要本人愿意，可提前簽定聘用合同。

三、開展有效的培訓

學生到飯店實習，如果抱著“我是一名畢業生，不是飯店員工，將來畢業也不一定留在飯店”的想法，就會影響實習。相反，如果畢業生有“飯店是我家”“店興我榮、店衰我恥”的想法，將自己看作飯店的一員，在工作中就會從各方面真正從飯店的利益出發，盡心盡力來處理和解決各種問題。在有條件的情況下，飯店可讓畢業生多參加飯店開展的集體活動，培養畢業生的團隊精神，使之融入飯店這個大家庭中，相信畢業生會全心全意為飯店利益著想，為客人提供高質量的服務，對工作盡心盡力。

四、實行情感管理

可以預計，隨著飯店對畢業生資源價值的進一步了解，優秀的畢業生會成為各飯店所爭奪的對象。飯店要在這一競爭中取得優勢，就必須為畢業生創造一個優良的實習環境。不僅要關心畢業生的工作和生活，更重要的是要為他們發揮才能、實踐理論提供適宜的環境和條件，同時要使他們能通過實習環節，學習到真正的本領。只有這樣，飯店才能持續、有效地開展畢業生的開發和利用工作。

五、制訂科學薪酬體系

飯店接收畢業生的重要原因之一就是可以節約成本，因為畢業生對薪酬要求不高，而且比較固定。但隨著飯店畢業生項目開展的日益成熟，許多畢業生在工作中與正式員工發揮著同樣的作用，畢業生薪酬問題值得關注。飯店應在“節約成本”上做一些讓步，并改變干多干少一個樣、干壞干好一個樣的薪酬標準，將畢業生能力、工作績效評估與其薪酬掛鉤，充分地調動其工作積極性，發揮其主觀能動性。

六、完善規章制度

畢業生一旦走上實習崗位，他們在工作中的一舉一動，在服務對象的眼中即代表企業的行為，因此，畢業生應當與全職員工遵守同樣的規章制度。所謂“沒有規矩，不成方圓”，制度是現代企業管理科學化的必然手段，切實可行的管理制度使得畢業生對自己的個人素質、技術、分工、職責的要求都有章可循。相對學校來說，企業的規章制度可能更為嚴格，因而要加強對畢業生遵章守制觀念的灌輸，使之明白違反制度可能會引起的嚴重后果，這也是對初次參加工作的新人必須強化培訓的一個方面。

總之，飯店人力資源不足已成為制約飯店發展的一個瓶頸，擁有一支具有優秀綜合素質，經過系統理論教育的本專類旅游專業的大學生隊伍就成為飯店提高自身素質的捷徑。所以，飯店如果能在人力資源配置中利用好畢業生，既有助于院校實習目標的順利實現，又有利于飯店經濟效益的提高。

參考文獻：

[1]蔡麗偉.專業實習——飯店企業、學生、學校的三贏[J].飯店現代化，2004（7）.

[2]張建宏.用好畢業生[J].飯店現代化，2005（8）.

[3]馬明.淺談飯店管理專業的畢業實習[J].泰安師專學報，2001（3）.

[4]李祝舜.飯店管理專業實習改革初探[J].福建教育學院學報，2001（2）.

[5]季永崢.畢業生的角色[J].教育與職業，2001（6）.

[6]吳水田.淺談飯店管理專業實習中的幾個問題[J].廣州大學學報（綜合版），2001（10）.