技校旅游飯店服務與管理專業教學改革初探

王蓉梅

摘 要：培養操作技能型人才是中等職業學校飯店服務專業的目標。本文圍繞激發學生的學習興趣、專業課程的合理設置及課堂教學模式的改革等方面，闡述了以職業能力為導向的飯店服務專業教學的改革實踐。

關鍵詞：飯店服務；教學方法；改革

中等職業學校飯店服務專業的目標是培養職業能力及操作技能雙優型人才。這就決定了教學應始終圍繞培養學生良好的職業能力這一主題，它為學生走向社會、掌握專業理論、增強實踐技能、提高綜合素質和綜合能力奠定良好的基礎。那么，如何對飯店服務專業教學進行改革，培養學生良好的職業能力呢？作為一線教師，筆者認為應該從三方面入手：

一、激發學生的學習興趣

一般來說，技校招收是初中畢業生，學生總體素質偏差，大部分存在著厭學情緒，缺乏學習的自覺性和主動性。在這種情況下，技校學生的學習興趣培養問題尤為重要。

1.重視入門教育。興趣是最好的老師。激發起學生的興趣，學習就會積極主動，學得輕松而有成效。但是學習興趣不是天生的，主要在于教師如何引導學生，充分調動學生對學習的積極性和主動性。因此，首先可在新生入學后安排學生參觀學校的模擬餐廳和客房，在參觀過程中，教師可以示范一些專業技能，如餐巾折花，一塊小小的餐巾花在教師手中，時而變化成一只可愛的小動物，時而變化成一朵漂亮的玫瑰花，很快就能引起學生濃厚的興趣，讓他們躍躍欲試，對所學專業有更加深刻、直觀的感性認識。其次，教師要盡量把專業課的第一堂課上得生動而有趣，激發學生對專業課的興趣。例如：在專業課的第一堂課中，筆者通常會把自己在酒店的實習經歷用講故事的方式與學生分享，如在酒店實習期間有趣的見聞，或者是和客人之間讓人難忘的回憶，從而引起學生的學習興趣。良好的開端是成功的一半，學生對這個專業有了好感，自然而然就有了求知的欲望。

2.引入案例情境教學法。很多專業課教學理論性強，枯燥乏味，單憑教師講解難以調動學生的積極性。而運用案例情境教學法，把許多具有特色的經典案例和情境，生動、具體地展現在學生面前，并通過情境的融入或再現使學生對所學知識印象深刻。例如：筆者在講解客人離店辦理手續這一節課中，讓學生按要素分為結帳離店程序、查房、服務語言技術、個性服務及服務態度等五個小組展開討論，然后每個小組派代表發言，表述各自對問題的看法，并提出自己解決問題的方案。最后教師進行點評，歸納各種方案的優缺點，同時啟發學生去聯想、對比和創新，提出一個最佳的解決方案。在這樣的學習氛圍中，學生各抒己見，可以充分表達自己的觀點，在沒有壓力和顧忌的良好心態下進行學習探索，容易產生學習興趣。因此，教師要選用學生較感興趣的案例，再適當融入情境體驗，會讓學生變苦學為樂學，變厭學為愿學，變被動學習為主動學習，達到激發學生學習興趣的目的。

二、合理設置專業課程

有人曾形象而深刻地說，我們的教育是在“用昨天的知識，培養今天的人才，應對明天的挑戰”。技校飯店服務與管理專業的課程內容在某種程度上也是如此。課程內容落后，知識的實用性不強，理論脫離實際的現象比比皆是。因此，改革技校飯店專業課程設置，必須合理設置課程內容，使課程的內容能跟上現代酒店發展的步伐。

1.科學合理地劃分課程類型。飯店服務專業課程繁多，筆者認為可將此專業課程設置為三大類：第一類是公共課，包括職業指導、德育課、外語等，這類課程可以設置成考查課，要求學生掌握理論知識即可。第二類是專業理論課，既包括各門專業課本身，如餐廳服務、客房服務等，又包括直接、間接為專業課服務的課程，如飯店管理、飯店服務禮儀等課程，這類課程最重要，是為學生走向企業奠定良好基礎的關鍵。第三類是實踐課，既包括教學性實踐也包括實習。目前技校旅游專業的課程設置中最大的問題就是理論課時偏多，而實踐課時則被削減。因此把實踐作為一門獨立課程，有利于加強對學生專業技術和實際動手能力的培養和提高，促進職業能力的形成，保證了應用型技術人才培養的需要。

2.以就業為導向的實習。酒店實習是旅游飯店服務與管理專業實踐教學中的重要環節，是實現專業培養目標、培養學生綜合能力和增強學生就業競爭力的重要途徑。實習可以檢驗教與學的效果，使理論與實踐可以相融合、相促進，從而為學生將來的就業積累經驗，打下了堅實的基礎。教師可以采取跟蹤管理的方法，經常和學生保持聯系，了解學生在實習過程中的動態，鼓勵學生多向老員工學習，培養吃苦耐勞的精神，在實習過程中，要幫助學生樹立正確的就業觀，讓學生感到就業的壓力，體會到學習的重要性，完成由“要我學”到“我要學”的轉變，提高學習的自覺性。

三、改革課堂教學模式

傳統的課堂教學模式是一種以教師為中心、以傳授知識為直接目的的教學模式，并形成了教師單向灌輸、學生被動接受的局面，學生在學習中的主體性被忽略了。筆者認為，教師不能作為灌輸者，而要充當組織者、講解者、管理者和解惑者。技工教育是職業技能教育，強調操作性、實用性，因此在教學過程中，教師要努力調動全體學生主動參與學習全過程，讓學生能夠自主地學習。教學模式是實現教學目的的手段，要激發和培養學生學習興趣，使之形成良好的職業能力，必須改革陳舊、落后的教學模式。

1.設置職業場景，增強學生職業意識。傳統的飯店服務專業教學往往認為，學生只要掌握一技之長和一定的專業知識，就可以把學生推向工作崗位。這樣的想法，必然導致教師在教學過程中以傳授知識為主，技能實訓為輔。這樣，學生的動手能力變弱了，一旦到了變化多端的工作職場，面對不同的服務對象，就會感到力不從心，缺乏真正的職業能力。其實，中職酒店飯店管理專業課程有相當大的部分可以由學生在假設的情境下，經過學生自己獨立的認識活動來獲得知識。如客人投訴處理、門前迎送服務、前廳接待等諸多環節都可以放入到課堂教學活動中。如我們學校就購買了一些和酒店服務有關的專題片，有時上課的時候就可以在課堂上播放，聲形并茂，學生如同身臨其境，大大增強了教學的直觀性與趣味性。另外，還可以給學生創設不同的問題情境，如客人在用餐過程中打翻餐具怎么辦？客人吃到腐敗食物怎么處理？拋出問題，讓學生通過自己的思考去探究問題，找到正確答案，從而參與到學習活動之中，掌握知識，增強職業意識。

2.角色模擬法。角色模擬在中職飯店服務與管理專業課教學中經常使用。通常是在教師指導下，學生模擬扮演某一角色進行技能訓練的一種教學方法。這個方法可以使學生主動地參與教學過程，加強師生之間、生生之間的相互合作與交流。角色模擬教學法的種類有現場模擬、創設情境模擬、模仿性模擬、指導性模擬、獨立性模擬等。教師應該根據自己的教學內容有針對性地選擇角色模擬教學方法。如客房預訂，接待入住，為旅客訂機票、兌換貨幣等諸多環節都可以放入到課堂教學活動中。比如：在講解餐廳引領環節的時候，就運用了角色扮演法進行講授。把教室設想成餐廳，由一名學生扮演餐廳接待員，負責引領，再選一些學生分別扮演情侶、時尚女性、殘疾人等不同身份的客人。接下來，扮演接待員的學生在教室門口開始接待，表演怎樣將不同的客人引到餐廳的合適位置入座，其他學生則對表演者的引領行為進行評論，并寫下評語，包括有待改進提高之處。通過這樣的教學方式，為學生營造了濃厚的職業氛圍，大大增強了學生的職業意識。

總之，為飯店培養技能型人才是中等職業學校飯店管理專業的辦學宗旨，是教學改革的出發點。中職飯店服務與管理專業課程必須改革原有的教學模式，以為飯店培養實用性與管理型人才為目標，構建合理的教學體系，加強理論結合實踐教學的創新，以學生發展為本，全面提高學生的素質和職業能力。當然，飯店管理專業改革教學模式的工作任重而道遠，仍需學校、教師、學生的共同努力和奮斗。

參考文獻：

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