芫荽，餐盤里的最佳配角

彭佩

家鄉多山，盛產山羊。于是，每當冬日來臨的時候，家家戶戶都有吃羊肉暖身的習俗。當一大鍋熱辣解寒的羊肉出鍋之時，人們必會在羊肉之中佐以適量的芫荽，頓時，羊肉的香味夾裹著芫荽那絲來自遠古的清香便迅速占領了鼻腔，讓人忍不住直咽口水。

芫荽總是這樣，像一個嬌羞娟秀的美女，靜靜地依偎在詩人才子的身旁，任那迷人的芬芳慢慢化在空氣里，漸漸發散開來……

芫荽通常被人們叫作香菜，又名香荽、胡菜、園荽、原荽……它原產自亞洲西部、波斯以及埃及一帶，唐時由阿拉伯人傳入我國。國人喜歡芫荽，從不曾把它視為外物而加以冷落，自古便把它當作湯、飲的佳佐，即使經歷千年，那份愛依然如故。

看過一篇關于芫荽的美文，將芫荽的特點詮釋得相當準確。文中說，芫荽天生最宜做配角，只有當它和其他葷菜放在一起的時候，那難忘的味道才會跳出來。的確，也許是這不起眼的草蔬吸納了天地的萬千靈氣和大自然的甘露精華，才有這么獨特的滋味。任是紅燒肉、清蒸魚或是麻辣豆腐，只要擺上幾根細而長的芫荽，翠生生油綠綠，一道道家常菜似乎便馬上帶了幾分風雅之氣，惹眼得幾乎可以入畫了。

肥厚的葷食需要芫荽的清逸之氣來解膩，芫荽的清遠之味需要濃郁的菜肴來襯托。有時魚湯、大骨湯熬好后丟一把芫荽下去，濃白的湯頭里仿佛被映綠了，有畫龍點睛之妙?；蛘甙衍据辞兴?，加香醋、白糖，淋少量醬油和麻油，拌勻，做成白灼蝦白切雞或火鍋的蘸料。濃烈的香氣從芫荽綠油油的莖葉中斑斑駁駁地浮動出來，就像窗外浮動的浪漫月光，讓人愜意，讓人舒服。

人們對芫荽的喜愛，一向是真摯而真實的。一碗精致的牛肉面或燴面，如果沒有芫荽倚臥之上，那味道必然會大打折扣。一碗熱氣騰騰的肉湯，佐上幾撮細長的芫荽，湯汁入胃之時，那香而暖的感覺會更加體貼綿長。即使是一盤單調的涼拌蘿卜絲，因了芫荽的驚艷出場，也變得有了別樣的風情，直挑逗得味蕾不再安分，對付起米飯來顯得異常生猛，異常有戰斗力。

芫荽，借著湯菜的騰騰熱氣，芬芳并溫馨著整個冬季。在雪花飄飛的時節，也因了芫荽的香遠益清，這空氣、這日子，有了暖暖的詩意。endprint