食用菌多酚的生物活性研究進展*

侯玉艷，桑 蘭，游金坤，吳素蕊**

(1.昆明理工大學云南省食品安全研究院，云南 昆明 650500； 2.云南省供銷合作社科學研究所，中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221)

〈綜述〉

食用菌多酚的生物活性研究進展*

侯玉艷1，桑 蘭2，游金坤2，吳素蕊2**

(1.昆明理工大學云南省食品安全研究院，云南 昆明 650500； 2.云南省供銷合作社科學研究所，中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221)

食用菌是一類藥食兼用的生物資源。藥食兼用食用菌的開發是近年來各國醫藥工作者的研究方向之一。從食用菌多酚的生物活性入手，對近期國內外研究成果加以綜述，以期為食用菌功能性食品的開發提供理論參考。

食用菌；多酚；生物活性

食用菌除了其基礎構造物質外，還具有種類繁多的代謝產物，在其生長后期或在不正常的代謝條件下，還會積累和合成一些次生代謝產物，如黃酮類、酚類、生物堿類、萜類、植物甾醇等[1]。其中，酚類是食用菌具有抗氧化作用的主要物質，如茶多酚、類黃酮、生育酚等[2]。此外，多酚還可以影響結腸菌群，具有抗炎、抗血管舒張、抗血小板聚集、抗糖尿病以及抗病毒等活性[3，4]。

宋立江等[5]通過對上世紀80年代后期至今相關文獻資料的統計，發現多酚研究論文數量日趨增多，且呈線性關系。多酚類物質的研究重點從之前的提取、純化、結構檢測延伸至生物活性，應用方向從最初的鞣制皮革發展到食品、醫藥、日用化學品、合成材料等眾多領域[6]。目前，有關野生菌多酚的研究較多，香菇多酚、樺褐孔菌多酚、大球蓋菇多酚、姬松茸酚類物質的研究日漸突顯。基于此，本文對近期食用菌多酚生物活性的研究進展做如下綜述。

1 生物活性

1.1 抗氧化作用

越來越多的研究證實，許多疾病的發生和發展均與自由基緊密相關。自由基是生物體內生化反應最為常見的中間介質，起著非特異性的調節作用。正常生理情況下，活性氧位于有利無害的極低水平，其產生與清除處于動態平衡，但疾病和衰老的情況下，活性氧對生物體內的重要分子有所損傷[7]，可導致體內脂質過氧化，引發癌癥、肝硬化、心臟病以及皮膚老化等[8，9]。

大量研究表明，多酚類物質抗氧化作用突出，清除體內活性氧自由基作用明顯。其作用機理可能有如下3種：

直接作用于與自由基相關的酶。多酚類物質可以抑制氧化酶系，如過氧化物酶、環氧酶、脂氧化酶以及P-450酶系。另外，多酚還對抗氧化酶系具有激活作用，通過提高酶的活性，使其發揮抗氧化活性。

直接清除自由基。多酚可以清除脂自由基和無機自由基，生成的酚氧自由基性質相對穩定，可捕捉脂質過氧化鏈式反應中的生成物活性氧自由基，減少脂質過氧化反應鏈長度，達到阻斷或減緩脂質過氧化的目的。

絡合過渡金屬離子。多酚環上的羥基可以與Fe2+或Cu2+絡合，使這些金屬離子不能產生脂質過氧化反應所必須的羥基自由基，以此抑制活性氧自由基的產生[10，11]。

1.1.1 清除自由基活性

Cui等[12]針對樺褐孔菌子實體進行研究，發現多種不同溶劑的提取物均具有清除自由基的活性，其中提取的粗多酚清除自由基的能力最強，說明粗多酚的抗氧化性能最強。此外，多酚能夠防止人類角化細胞HaCaT被H2O2氧化，說明多酚對這種細胞有保護作用。樺褐孔菌多酚在含量為50 μg·mL-1時便表現出明顯的清除自由基的活性，此外還能促進和提高細胞的抗氧化能力。Babitskaia VG[13]從樺褐孔菌的子實體中提取兒茶酚，除抗氧化外，還具有基因保護功能。崔基成等研究發現，樺褐孔菌發酵液提取物也具有較強的自由基清除活性，而多酚類物質的多少與其抗氧化性呈正相關，并且多酚衍生物同樣可清除自由基。給BALA-line小鼠(近交系小鼠)定時定量口服樺褐孔菌子實體的乙醇提取物，2個月后，服用樺褐孔菌提取液組小鼠的平均壽命相比對照組有所延長，血清中的修復蛋白和血液中的脂質過氧化物與正常老鼠的水平極為相近[14]。

趙揚帆[7]提取姬松茸酚類物質并對其功能學進行研究，得出姬松茸酚對·O2-的清除能力強于茶多酚，而對·OH的清除能力和茶多酚相當。在一定范圍內，姬松茸多酚提取液濃度越大，其清除能力越強，超過一定范圍后，清除自由基的能力反而下降，說明姬松茸酚作為天然抗氧化劑使用時應當適量。李娟等[15]研究了褐絨蓋牛肝菌、美味牛肝菌以及乳牛肝菌甲醇提取物的體外抗氧化特性，結果表明，3種野生牛肝菌都具有較強的還原力和抗脂質過氧化作用，并有一定的清除自由基能力，而多酚是主要的抗氧化物質。Kurni Nagar-aja等[16]測定野生靈芝不同溶劑提取物的抗氧化活性，結果表明，其甲醇提取物具有良好的DPPH自由基清除活性，而這很大程度上歸功于其多酚和類黃酮含量高。

1.1.2 抗油脂氧化活性

油脂氧化嚴重影響食品品質，在食品工業中時常發生，為延緩油脂氧化而開發無毒無害、具有抗油脂氧化活性的產品是1項重要而艱巨的課題。多年來，世界衛生組織批準的合成抗氧化劑共10余種，但由于溶解度、變色、毒性及價格等問題使其在食品方面的應用越發受到限制，因此，天然抗氧化劑的開發與利用逐漸受到人們的關注和重視[17]。

高晗等[18]研究了樺褐孔菌多酚的抗氧化性在食用油脂中的應用，結果表明樺褐孔菌多酚對豬油、花生油和大豆油均具有一定程度的抗氧化作用，該多酚不但在油脂氧化初期就表現出良好的抗氧化性，對氧自由基清除作用良好，而且在油脂氧化的加速階段對氧自由基仍具有較強的清除作用，將樺褐孔菌多酚添加到食用油脂中，油脂的氧化速度明顯降低。實驗表明，樺褐孔菌多酚是1種理想的天然抗氧化劑。楊念[19]以金針菇的多酚提取物作為活性物質，采用BHT作對照，研究得出二者對油脂的氧化均有抑制作用，能有效地延長雞油氧化的反應發生期，延緩過氧化物的生成速度，并且金針菇的多酚提取物在雞油中的抗氧化效果與劑量呈正相關。96 mg100g金針菇的多酚提取物的抗氧化活性比BHT抗氧化活性低；而當濃度上升為120 mg100g時，其與25 mg100g的 BHT 對油脂的抗氧化能力相近，但略低；當濃度達到240 mg100g時，其抑制脂肪氧化的能力強于BHT的能力。魏倩婷[20]用乙醇提取香菇多酚，以空白作對照，研究其對豬油的抗氧化能力，試驗結果顯示，樣品保存10 d后添加多酚提取物的豬油POV值僅為對照組的50%，說明香菇多酚提取物能夠延緩過氧化物的生成速度。

1.2 抗病毒作用

樺褐孔菌的乙醇提取物具有抗病毒活性，而且安全無毒，可用做食品添加劑和功能性食品。該提取物能用于對抗單一皰疹病毒-2(HSV-2)、傳染性腸胃炎病毒(TGE)、人體免疫缺陷病毒-l(HIV-1)和人體免疫缺陷病毒-2(HIV-2)，此外，還包括豬流行性腹瀉病毒(PED)、斷奶后多系統消耗綜合癥病毒(PMWS)、豬生殖與呼吸綜合癥病毒(PRRS)、犬瘟熱病毒(CD)和狗的Parvo病毒(CP)在內的存活于動物體內的病毒[21]。

據 Stéphane 所述，植物多酚可以與靶分子相互作用，阻斷細胞內信號通路，抑制大分子配合物的形成或防止蛋白變性產生毒副作用，從而保護機體[22]。趙春江[23]通過提取雞腿菇中的多酚多糖復合物并對其性質進行研究，發現其具有抗氧化活性并能產生活性氧，而純多糖物質不能產生活性氧，相比于雙孢蘑菇和靈芝，雞腿菇多酚多糖復合物活性較弱，其作用機理可能是多酚多糖復合物可結合到1個或多個感受器，影響細胞因子基因的表達，導致胞內活性氧的產生；活性氧可以抵御胞內細菌和病毒，用于信號的傳導和程序的控制，過量的活性氧則被運到胞外，被與感受器結合的多酚多糖復合物淬滅，從而維持機體活性氧的動態平衡。

1.3 降血糖作用

在全球范圍內，繼心腦血管疾病和腫瘤后糖尿病成為威脅人類生命健康的“第三號殺手”。研究α-葡萄糖苷酶抑制劑一直是降糖機制研究中非常活躍的方面。α-葡萄糖苷酶是碳水化合物消化至最后一步反應的關鍵酶，位于小腸絨毛上[24]。盧雪明等[25]用正丁醇和乙酸乙酯提取樺褐孔菌多酚，檢測得出提取物對肝脂質過氧化和α-葡萄糖苷酶的抑制能力較好，并且樺褐孔菌降血糖和抗氧化作用的強弱與其所含多酚類化合物的量密切相關。雞腿菇鮮品中含有多種生物活性物質，具有多種藥用和保健作用，民間常用其治療糖尿病。丁重陽等從雞腿菇發酵液中分離出1種名為4，5-二羥基-2-甲氧基苯甲醛的多酚類化合物，實驗結果顯示，這種活性成分具有顯著的降血糖作用。

錢靜亞等[27]研究了雞腿菇轉化桑葉發酵液的降血糖作用，以飼喂雞腿菇轉化桑葉發酵液的糖尿病小鼠為研究對象，測定喂養后血糖、血脂及肝臟、腎臟組織中的超氧化物歧化酶酶活等指標；實驗結果表明，雞腿菇轉化桑葉發酵液可以提高臟器中超氧化物歧化酶活性，降低血清中血糖、果糖胺、甘油三酯、丙二醛含量，經轉化后的發酵液中黃酮類和多酚類化合物的含量均有所增加，另外，具有血糖調節作用的4，5-二羥基-2-甲氧基苯甲醛的含量也有所提高，這些結論為雞腿菇轉化桑葉發酵液的降血糖作用提供了堅實的理論支持。張志才等[28]用猴頭菌對銀杏葉粗提物EGB進行轉化，結果發現，猴頭菌轉化EGB的發酵液對2型糖尿病的血糖調節作用相比未轉化的發酵液顯著提高。

糖尿病患者體內自由基含量過高會導致機體抗氧化防御作用減弱。體內自由基性質活潑，不斷累積又不易清除，極易與其他物質發生反應而形成活性氧類氧化物，甚至可能產生新的自由基，反應往往具有連鎖性。自由基的強氧化作用使其所參與的反應直接或間接地對機體造成危害，主要損傷反應包括DNA突變甚至斷裂、細胞膜起泡、蛋白質氧化和脂質氧化等糖尿病并發癥[27]。食用菌發酵液可能通過清除自由基，提高機體抗氧化能力從而達到降血糖的目的。

1.4 祛除不良氣味

微生物分解蛋白質會產生氨類物質，導致食品腐敗散發惡臭。目前消除食品腐敗所產生的惡臭主要從2個方面入手，一是使用添加劑抑制細菌繁殖，從而抑制食品的腐敗；二是通過化學反應消除腐敗所產生的臭味物質。化學除臭的機理主要有：單寧和類黃酮分子中的酚羥基與臭味分子中氨基結合；類黃酮分子中的基團與臭味分子中巰基、亞氨基產生聚合及加成反應；氨基酸與臭味分子的巰基、亞氨基產生中和反應；有機酸與臭味分子中的氨基發生中和反應；單寧類物質同臭味分子發生脂化或酯交換反應等復合作用；糖類物質吸收、吸附并溶解臭味分子[29]。

余小影[30]以雙孢蘑菇提取的多糖和多酚作為活性物質，新鮮雞肝作原料，以雞肝腐敗氨氮濃度為衡量指標，研究得出隨著多酚濃度的增加對雞肝氨氮的消除效果增強，且對微生物具有一定的抑制作用；此外，雙孢蘑菇祛除不良氣味的活性還與溫度有關，隨著溫度的增加雞肝腐敗氨氮的含量也有所增加，但是，相同溫度下加入同等劑量多酚的雞肝比加入多糖的雞肝在腐敗后所產生的氨氮少，說明其活性優于多糖，研究表明多酚對氨氣、三甲胺、吲哚具有消除作用，其消臭原理是多酚中的·OH與臭味物質發生化學反應。

1.5 抗腫瘤作用

趙釗等[31]從裂蹄層孔菌中分離純化得到名為Hispolon多酚類化合物，研究發現Hispolon能夠抑制癌細胞的轉移，抗腫瘤細胞增殖，具有免疫調節作用；TPA可以誘導乳腺癌MCF-7細胞發生EMT轉變，以上研究結果表明，Hispolon可通過ROSp-ERKSlugE-cadherin這一途徑抑制乳腺癌細胞的轉移，說明裂蹄層孔菌是1種潛在的抑制腫瘤轉移的藥物。有研究表明Hispolon可以通過抑制基質金屬蛋白酶2、基質金屬蛋白酶9以及upA的表達，從而抑制人肝癌SK-Hep 1細胞的轉移。

樺褐孔菌可用于對抗多種腫瘤細胞。樺褐孔菌提取物能通過滅活ERK12和P38MAP激酶，防止GJIC(縫隙連接介導的細胞間通訊)的抑制作用，用來開發抗癌產品[32]。各國研究人員[21，33]通過多年的研究發現，樺褐孔菌可以對抗或抑制B16F10、Walker 256肉瘤癌、MCF-7人體乳腺癌、人體宮頸癌細胞HeLaS3、白血球過多癥P388、小鼠的S180肉瘤、肝癌SMMC7721細胞株、胃癌MGC-803、BGC-823細胞株和肺癌A549細胞株等腫瘤細胞的生長。樺褐孔菌對抗腫瘤細胞是通過抑制腫瘤細胞生長、增強免疫力、抗有絲分裂或誘導凋亡等途徑實現的。

1.6 抑菌作用

抗生素濫用產生耐藥性已經上升為全球性問題，尋找新的有效的抗菌劑迫在眉睫。據Maria Daglia[34]報道，多酚對細菌、真菌、病毒以及微生物毒性均有一定程度的抑制作用，而與不同的抗生素混合使用，抑菌性增強。

刁小琴[35]對黑木耳多酚的抑菌活性進行研究，實驗結果表明，黑木耳多酚對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌均有明顯的抑菌效果，而黑木耳多酚濃度越大，其抑菌活性越強，當濃度為10 mg·mL-1時開始顯示抑菌作用，相同濃度下黑木耳多酚對大腸桿菌的抑制效果優于金黃色葡萄球菌。對香菇多酚的抑菌活性結果表明，香菇多酚對金黃色葡萄球菌和大腸桿菌細菌均有明顯的抑制作用，最低抑菌濃度均為15 mg·mL-1[36]。趙揚帆[7]提取了姬松茸酚類物質，并研究其對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和枯草芽抱桿菌的抑菌作用，結果表明，姬松茸酚對3種菌種均有抑制作用，最低抑菌濃度分別為6 mg·mL-1、3 mg·mL-1和4 mg·mL-1。

多酚的抑菌作用可能通過5種方式實現：通過與蛋白質的高度結合改變微生物細胞酶的活性和減少微生物對外源性蛋白質的利用；通過對微生物胞外酶的抑制達到抑菌目的；與微生物生長所需的物質結合，而不利于微生物的生存；多酚對微生物的毒性與多酚對細胞膜的作用有關，通過與細胞膜結合來改變微生物的代謝；與多酚對金屬離子的絡合作用有關。多酚與Cu2+、Zn2+等金屬離子發生絡合作用，使金屬酶活性受到抑制[37]。

2 結語

目前，已從云芝等多孔菌類菌絲體發酵液中得到云芝多糖和多糖蛋白，食用菌多糖和糖蛋白已開始步入臨床研究應用階段。

我國藥用菌資源十分豐富，據不完全統計，有多達200余種，但目前開發利用的極少。大量實驗數據顯示，食用菌多酚具有眾多生理活性，但目前的研究成果大多數集中在提取、分離、純化以及抗氧化活性和抑菌活性方面，抗腫瘤活性、抑菌活性以及降血糖等活性研究樣本較少。許多研究僅局限于根據實驗結果對其藥理作用進行推測，而作用機制尚不明確。因此，關于藥用菌生物活性以及活性成分作用機理的研究亟需深入，活性的應用仍要探索、試驗和實踐。

開展食用菌多酚的藥用研究有著廣闊的前景，進一步開發利用藥用菌資源必將提高其附加價值。在以后的研究中，需要將藥用菌多酚物質的提取、分離、純化、活性研究和臨床應用融為一體，建立更加科學合理的功能性評價體系，為藥用菌多酚發揮良好生理作用提供必要的條件。

[1]Ge?sel A, Sipos L, Stefanovits-Banyai E, et al. Antioxidant, polyphenol and sensory analysis ofAgaricusbisporusandAgaricussubrufescenscultivars [J]. Acta Alimentaria, 2011(40)：33-40.

[2]楊龍江，周熙成，趙磊. 食品中的天然酚類抗氧化劑[J]. 中國食品添加劑，2001(2)：27-30.

[3]Landete JM. Updated knowledge about polyphenols：functions, bioavailability, metabolism, and health[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2012, 52(10): 936-948.

[4]In-Kyoung Lee, Bong-Sik Yun. Styrylpyrone-class compounds from medicinal fungiPhellinusandInonotusspp. and their medicinal importance[J].The Journal of Antibiotics, 2011, 64(5): 349-359.

[5]宋立江，狄瑩，石壁. 植物多酚研究與利用的意義及發展趨勢[J]. 化學進展，2000(2)：161-170.

[6] Ajila CM, Brar SK, Verma M, et al. Extraction and analysis of polyphenols：recent trends [J]. Critical Reviews in Biotechnology, 2011, 31(3): 227-249.

[7]趙揚帆. 姬松茸酚類物質的提取及其功能學的研究[D]. 福州：福建農林大學，2008.

[8]Min Shi, Yingnan Yang, Qinghong Wang, et al. Production of total polyphenol from fermented soybean curd residue byLentinusedodes[J]. International Journal of Food Science & Technology, 2012, 47(6): 1215-1221.

[9]El Hassane Anouar, Syed Adnan Ali Shah, Normahanim Binti Hassan, et al. Antioxidant activity of hispidin oligomers from medicinal fungi [J]. ADFT Study, 2014, 19(3): 3489-3507.

[10]劉慧剛. 天然植物有效成份茶多酚和大蒜素拮抗三丁基錫毒性作用效果的研究及機制的探討[D]. 杭州：浙江大學，2007.

[11]胡秀芳，神圣榮. 茶多酚抗氧化機理研究現狀[J]. 茶葉科學，1999(2)：93-103.

[12]Yong Cui, Dong-Seok Kim, Kyoung-Chan Park. Antioxidant effect ofInonotusobliquus[J]. Journal of Ethnopharmacology, 2005, 96(1): 279-285.

[13]Babitskaia VG, Shcherba VV, Ikonnikova NV. Melanin complex of the fungusInonotusobliquus[J]. Prikladnaia Biokhimiiai Mikrobiologiia, 2000, 36(4): 439-444.

[14]蔡建秀，黃曉冬，吳少紅，等. 富硒與富鍺樺褐孔菌多酚的體內外抗氧化作用[J]. 中國農學通報，2012，28(27)：270-276.

[15]李娟，李平，卜可華. 幾種牛肝菌抗氧化能力的研究[J]. 中國食品添加劑，2007(1)：49-53.

[16]Kurni Nagaraja, Mallikarjun N, Raja Naika, et al. Antioxdative activities of wild macro fungiGanodermaapplanatum(Pers.) [J]. Asian Journal of Pharmaceutical and Clinical Research, 2014, 7(3): 166-171.

[17]趙鬼興. 維生素E抗油脂氧化的功能[J]. 黑龍江農業科學，2003(1)：45-48.

[18]高晗，周婧琦，高雪麗，等. 樺褐孔菌多酚的抗氧化性及其在食用油脂中的應用[J]. 食品科學，2008，29(1)：135-137.

[19]楊念. 金針菇抗氧化物的提取及其抗氧化性能的研究[D]. 廣州：華南理工大學，2011.

[20]魏倩婷. 香菇酚類物質的提取及功能學特性的研究[D]. 福州：福建農林大學，2011.

[21]劉迎秋，包海鷹. 樺褐孔菌Inonotusobliquus化學成分及藥理作用[J]. 中國食用菌，2008，27(4)：34-39.

[22]Stéphane Quideau, Denis Deffieux, Celine Douat-Casassus, et al. Plant polyphenols: chemical properties, biological activities, and synthesis[J]. Angewandte Chemie International Edition, 2011, 50(3): 586-621.

[23]趙春江. 雞腿菇子實體蛋白提取、特性及酶解研究[D]. 杭州：浙江大學，2012.

[24]李洪梅. α-葡萄糖苷酶抑制劑的臨床應用[J]. 中國醫刊，2007(10)：19-21.

[25]羅雪明，陳海霞，曲志爽，等. 樺褐孔菌提取物抗氧化與糖苷酶抑制活性研究[J]. 天然產物研究與開發，2009(1)：132-135.

[26]Ding ZY, Lu YJ, Lu ZX, et al. Hypoglyeaemic effect of comatin, an antidiabetic substance separated fromCoprinuscomatusbroth, on alloxan-induced-diabetic rats[J]. Food Chemistry, 2010(121): 39-43.

[27]錢靜壓，張志才，黃達明，等. 雞腿菇轉化桑葉發酵液的降血糖作用研究[J]. 中國食用菌，2012，31(4)：46-50.

[28]張志才，連賓，崔鳳杰，等. 銀杏葉提取物猴頭菌轉化前后降血糖作用的比較研究[J]. 菌物學報，2008，27(3)：420-430.

[29]Koizumi I., Suzuki Y.， Shumira S. Deodorant effects of champignon extract and repressive effects on production of indole and tryptamine in vivo[J]. Nippon Koshu Eisei Zasshi, 1997, 44(1): 5-11.

[30]余小影. 雙孢蘑菇消臭有效成分的提取、分離及消臭研究[D]. 南寧：廣西大學，2007.

[31]趙釗. 裂蹄層孔菌活性分析及其抑制腫瘤轉移分子機制[D]. 杭州：浙江大學，2012.

[32]Park JR, Park JS, Jo EH, et a1. Reversal of the TPA-induced inhibition of gap junctional intercellular communication by chaga mushroom(Inonotusobliquus) extracts：Effects on MAP kinases[J].Laboratory of Stem Cell and Tumor Biology, 2006, 27(1-4): 147-155.

[33]王立波，孫東植，鐘秀宏，等. 樺褐孔菌對肺癌細胞增殖和誘導凋亡觀察[J]. 中國食用菌，2007，26(4)：40-43.

[34]Maria Daglia. Polyphenols as antimicrobial agents[J]. Current Opinion in Biotechnology, 2012, 23(2): 174-181.

[35]刁小琴，關海寧. 超聲輔助提取黑木耳多酚及其抑菌活性研究[J]. 食品工業，2013(3)：69-72.

[36]刁小琴，關海寧，馬松艷. 中心組合設計優化酶法輔助提取香菇多酚及其抑菌活性研究[J]. 食品工業科技，2013，(21)：269-272.

[37]沈維治，廖森泰，劉吉平，等. 植物多酚抑菌作用的研究進展[J]. 天然產物研究與開發，2009，116(21)：282-285.

Biological Activity Research Progress on Polyphenol in Edible Fungus

HOU Yu-yan1, SANG Lan2, YOU Jin-kun2, WU Su-rui2

(1.Yunnan Institute of Food Safety, Kunming University of Science and Technology, KunmingYunnan650500; 2.Science and Research Institute of Yunnan Province Supply and Marketing Cooperatives, Kunming Edible Fungi Institute of All China Federation of Supply and Marketing Cooperatives, KunmingYunnan650221)

Edible fungus was a kind of delicious food. Study on medicinal fungus resources was one of research directions in recent years for medicinal workers. Current studies about the bioactivities of polyphenol in edible fungus were reviewed, in order to provide a reference for the development of functional foods.

Edible fungus; Polyphenol; Biological activity

侯玉艷(1990-)，女，在讀碩士研究生，研究方向：食用菌成分研究。

2014-09-20

S646.9

A

1003-8310(2014)06-0001-04

**通信作者： 吳素蕊，副研究員，主要從事食用菌精深加工與開發利用。