關(guān)于提高食品化學(xué)教學(xué)質(zhì)量和效果的思考與建議

張道宏 趙磊

摘 要 食品化學(xué)理論性和應(yīng)用性很強(qiáng)，是一門(mén)在各高校食品學(xué)科專(zhuān)業(yè)均會(huì)設(shè)置的基礎(chǔ)課程。本文從激發(fā)學(xué)生興趣、加強(qiáng)與學(xué)生溝通、豐富教學(xué)內(nèi)容、提升實(shí)驗(yàn)課程地位等方面對(duì)食品化學(xué)課程的教學(xué)改革進(jìn)行了思考，提出了一些探索性建議，希望能夠培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)研究與創(chuàng)新能力，提高教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞 食品化學(xué) 教學(xué)改革 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)手段

中圖分類(lèi)號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Thoughts and Suggestions on Improving Food Chemistry

Teaching Quality and Effectiveness

ZHANG Daohong[1]， ZHAO Lei[2]

（[1] College of Food Science and Engineering， Northwest A&F University， Yangling， Shaanxi 712100；

[2] Department of Scientific Research， Northwest A&F University， Yangling， Shaanxi 712100）

Abstract "Food Chemistry" theory and application is very strong， is one of the basic courses in the College of food disciplines are set. In this paper， from students to stimulate interest， strengthen the teaching reform on communication with students， enrich the teaching contents， improving experimental curriculum status of food chemistry course of thinking， put forward some exploratory suggestions， hope to be able to develop scientific research and innovation ability of students， improve the teaching effect.

Key words Food Chemistry； teaching reform； teaching content； teaching method

食品化學(xué)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，主要研究?jī)?nèi)容涉及食品的化學(xué)組成，以及各組分在食品加工和保藏中的變化，是食品加工、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工藝改革等的理論基礎(chǔ)，也是銜接食品科學(xué)理論和食品產(chǎn)品制造工藝的紐帶。

食品化學(xué)教學(xué)的主要目的是為了讓學(xué)生學(xué)習(xí)食品中營(yíng)養(yǎng)、非營(yíng)養(yǎng)或各類(lèi)有害成分的種類(lèi)、性質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能，同時(shí)了解各類(lèi)食品在儲(chǔ)藏加工過(guò)程中成分的變化和調(diào)控知識(shí)。作為任課教師應(yīng)該在教學(xué)中不斷思考提高教學(xué)效果方法與手段，使學(xué)生學(xué)到更多知識(shí)，從而提高未來(lái)崗位就業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

1 激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣

興趣是最好的老師。食品化學(xué)課程內(nèi)容理論性較強(qiáng)，涉及植物、動(dòng)物、食品加工、酶學(xué)等多個(gè)學(xué)科的內(nèi)容，對(duì)于初學(xué)者存在一定的理解難度，容易失去學(xué)習(xí)興趣。在教學(xué)中，多給學(xué)生講授在食品化學(xué)教學(xué)與研究方面，我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家的差距，并通過(guò)一些例子來(lái)講明，讓學(xué)生知道食品化學(xué)課程的重要性以及其知識(shí)在食品各行業(yè)中的應(yīng)用。

2 多樣化的教學(xué)方法和教學(xué)手段

2.1 采用多媒體輔助教學(xué)法，提升信息的傳授量

食品化學(xué)課程內(nèi)容比較眾多和籠統(tǒng)。利用多媒體輔助教學(xué)，借助文字、圖象和動(dòng)畫(huà)效果等多種媒體相結(jié)合的方式來(lái)傳遞信息，可以形象地展示教學(xué)內(nèi)容，調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣，便于對(duì)抽象內(nèi)容的理解和記憶，從而提高教學(xué)質(zhì)量。但是，多媒體輔助教學(xué)不可能完全取代傳統(tǒng)教學(xué)方式，有時(shí)應(yīng)結(jié)合板書(shū)的傳統(tǒng)方式把問(wèn)題講清楚。

2.2 開(kāi)展互動(dòng)式教學(xué)，提高教學(xué)效益

互動(dòng)式教學(xué)是一種有效的調(diào)動(dòng)學(xué)生參與教學(xué)過(guò)程的方法。通過(guò)營(yíng)造主動(dòng)參與氛圍，開(kāi)展課堂討論，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與教學(xué)過(guò)程。要求學(xué)生結(jié)合食品化學(xué)的知識(shí)，查閱當(dāng)前食品質(zhì)量安全領(lǐng)域的熱點(diǎn)問(wèn)題，搜集資料，制作幻燈片，上講臺(tái)演講。針對(duì)每個(gè)同學(xué)演講的內(nèi)容，同學(xué)們可以發(fā)表意見(jiàn)和提問(wèn)。這樣不但豐富了食品化學(xué)教學(xué)的內(nèi)容，引入了食品化學(xué)領(lǐng)域研究的熱點(diǎn)問(wèn)題，還鍛煉了學(xué)生查閱資料、組織材料、制作幻燈片、上臺(tái)演講的能力，受到學(xué)生們的歡迎，取得良好的教學(xué)效果。

3 案例教學(xué)法的應(yīng)用

課堂上理論與實(shí)際聯(lián)系的案例能極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣， 從而有效提高教學(xué)效率。講解有關(guān)粉絲的制作原理及工藝，讓學(xué)生加深對(duì)直鏈淀粉、支鏈淀粉的理解；可以利用淀粉糊化和老化的原理解釋方便面的制作，日常生活中米飯放置一段時(shí)間后出現(xiàn)的硬化現(xiàn)象；平常生活中學(xué)生們吃的面包、蛋糕等不僅風(fēng)味獨(dú)特并且具有誘人的色澤，這是與美拉德反應(yīng)有關(guān)。

4 優(yōu)化實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，提升實(shí)驗(yàn)課程地位

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是食品化學(xué)教學(xué)的一個(gè)重要組成部分。加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)才能大幅度增強(qiáng)學(xué)生的理論知識(shí)、將理論與實(shí)踐觸類(lèi)旁通、促使開(kāi)發(fā)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新的才華，對(duì)提高課程教學(xué)質(zhì)量起著重要的作用。在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容安排方面，緊扣食品化學(xué)理論教學(xué)的側(cè)重點(diǎn)，更加注重食品結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能和應(yīng)用等方面的應(yīng)用。將食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課與理論課分別進(jìn)行考試考核，將實(shí)驗(yàn)課置于同理論課同等重要的位置，對(duì)于提升學(xué)生的實(shí)驗(yàn)綜合能力，促進(jìn)教師和學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的重視，改變“重教學(xué)、輕實(shí)驗(yàn)”的狀況將起到積極的作用。

5 精心布置學(xué)生作業(yè)，開(kāi)展實(shí)踐性教學(xué)

作業(yè)是學(xué)生鞏固對(duì)知識(shí)的掌握和加深對(duì)知識(shí)的理解的一種重要手段，對(duì)于理論性較強(qiáng)、對(duì)知識(shí)的理解普遍存在一定難度的食品化學(xué)課來(lái)講，如何安排好學(xué)生的作業(yè)顯得尤為重要。我們做到布置學(xué)生作業(yè)時(shí)，注意聯(lián)系實(shí)際，增加作業(yè)的趣味性，同時(shí)注重學(xué)術(shù)培養(yǎng)。可組織學(xué)生到食品企業(yè)實(shí)地參觀學(xué)習(xí)，如參觀雨潤(rùn)公司的培根、煙熏肉生產(chǎn)線，匯源公司的果汁生產(chǎn)線等，使學(xué)生對(duì)現(xiàn)代食品生產(chǎn)有更多的感性知識(shí)。

6 小結(jié)

食品化學(xué)課程是我囯高等院校中設(shè)置范圍較廣的一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，它的教學(xué)內(nèi)容與方法的改革研究，始終要把握好在化學(xué)基本理論和食品工業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合的前提下，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生感覺(jué)到所學(xué)知識(shí)在未來(lái)工作中有價(jià)值，可以運(yùn)用得上。為提升該課程的教學(xué)效果，實(shí)現(xiàn)學(xué)以致用的教學(xué)宗旨，為食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)在培養(yǎng)創(chuàng)新應(yīng)用性人才發(fā)揮更大的作用。我們應(yīng)勇于進(jìn)行教學(xué)改革，并在教學(xué)過(guò)程中要不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，適時(shí)進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，不但要適時(shí)優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段、還應(yīng)對(duì)一些經(jīng)典的和新出現(xiàn)的案例進(jìn)行講解、引導(dǎo)參與生產(chǎn)實(shí)踐等。

參考文獻(xiàn)

[1] 姚瑰妮，李燦鵬，趙逸云，王宗艷.《食品化學(xué)》精品課建設(shè)探索和實(shí)踐[J].綠色科技，2013.6：328-329.

[2] 韓俊華.《食品化學(xué)》課堂教學(xué)改革的探索與實(shí)踐[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2011.17（3）：177-178.

[3] 付曉萍，黃艾祥，高斌，李凌飛.《食品化學(xué)》實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)改革與實(shí)踐[J].大理學(xué)院學(xué)報(bào)，2013.12（4）：78-79.

[4] 馮麗莎.案例教學(xué)法在食品化學(xué)教學(xué)過(guò)程中的應(yīng)用[J].化工管理，2013（8）：80.

[5] 張麗，王海英，梁建軍.關(guān)于食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的幾點(diǎn)體會(huì)[J].科技資訊，2013（35）：195.

[6] 肖瀛.關(guān)于提高食品化學(xué)教學(xué)質(zhì)量和效果的幾點(diǎn)思考[J].飲料工業(yè)，2012（6）：49-51.

[7] 朱建華，鐘瑞敏，趙世民，單斌，鄒秀容.面向應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品化學(xué)課程教學(xué)改革探討[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013.41（9）：4202-4204.

[8] 汪薇，白衛(wèi)東，任文彬，劉功良.食品化學(xué)的教與學(xué)[J].廣東化工，2013.19：176-177.

[9] 付曉萍，李凌飛，趙靈芝，黃艾祥.食品化學(xué)課程教學(xué)改革與實(shí)踐[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2013（11）：343-344.

[10] 葉陽(yáng)，王洋，袁先鈴，劉清斌.食品化學(xué)課程教學(xué)改革與實(shí)踐[J].安徽農(nóng)業(yè)科 學(xué)，2012.40（24）：12292-12294.

[11] 王岸娜.食品化學(xué)課程教學(xué)改革的實(shí)踐與探討[J].中國(guó)西部科技，2010.20：65-66.

[12] 張平平.食品生物化學(xué)多媒體課件的制作和教學(xué)中的幾點(diǎn)體會(huì)[J].天津農(nóng) 學(xué)院學(xué)報(bào)，2007.2：58-60.

[13] 劉小文，齊成媚，王宗成，駱鷹，劉芳，張敏.應(yīng)用性地方本科院校《食品化學(xué)》 課堂教學(xué)改革與探索[J].湖南科技學(xué)院學(xué)報(bào)，2013.34（12）：34-35.