關于酒店管理專業“店中校”人才培養模式研究

【文章摘要】

本文通過對我院酒店管理專業“店中校”形式的工學結合人才培養模式的研究分析，深入探討在“店中校”培養模式中存在的問題。最后從學院、酒店、學生三各方面分析問題并查找原因，針對性提出我院“店中校”人才培養模式的改進方法和措施，進而保證了我院酒店管理專業“店中校”人才培養模式的實效性。

【關鍵詞】

實踐教學；店中校；工學結合；校企合作

2006年，國家教育部、財政部先后下發了《教育部財政部關于實施國家示范性高等職業院校建設計劃，加快高等職業教育改革與發展的意見》（教高[2006]14號）和《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》（教高[2006]16號）等文件，強調了高職教育中工學結合人才培養模式的重要性，提出了把“工學結合”作為高等職業教育人才培養模式改革的重要切入點，表明我國高等職業教育理念的轉變。相應地，全國各高等職業院校結合自身辦學實際積極地實施和開展了“工學結合”人才培養模式的實踐與探索。

1 我院酒店管理專業“店中校”人才培養模式現狀及意義

我院酒店管理專業2005年開始招生，近年來為國家培養400余名畢業生，現有校生271人（截止到2014年6月底）。我院酒店管理專業畢業生專業基礎扎實、綜合素質高，適應性良好，在業務和行政管理崗位上能迅速勝任工作。該專業近三年畢業生就業率穩定在100%。

我院酒店管理專業是陜西省省級重點專業，也是省級示范性院校建設專業，被人力資源與社會保障部授權為西北地區首家國家新職業技能人才培訓基地（酒店管理師）。本專業依托由專業酒店管理人員、行業資深專家與學院專任課教師組成的專業指導委員會，共同商討確定專業定位，從酒店實際崗位出發，圍繞職業崗位、專業能力、課程體系、培養途徑與方法、考核評價等全方位進行系統設計。對行業、酒店、畢業生深入調研，明確專業人才的培養要符合酒店與崗位的實際需要，確定培養目標；從酒店崗位工作職責與職業能力分析人手，明確畢業生知識、技能、態度要求，確定專業所需核心能力，從而形成專業培養規格；根據培養目標和培養規格，構建基于工作過程的課程體系；根據酒店行業的特點，著眼于培養途徑和方法，構建“店中校”工學結合人才培養模式；并制定科學的評價方案，合理設定畢業條件，構建全程、全員、全面的學生學業評價體系，實現教育教學的質量保證。

“店中校”人才培養模式是指學生通過前三個學期對酒店管理專業基礎課程的學習之后，對酒店及酒店管理專業已產生初步、系統、完整的認識；第四學期在酒店開設《飯店餐飲服務與管理》、《前廳與客房服務與管理》、《酒水知識與酒吧管理》、《酒店會展服務與管理》等專業核心課程，由學院委派專業教師給學生講授專業理論，由酒店委派專業人士負責課程的實踐教學，將學生對酒店管理專業的理論學習和專業實踐有機結合起來；即學院與酒店通過學生“學習一實踐一學習一實踐”的人才培養方式，合作辦學、合作育人、合作就業、合作發展，做到優勢互補，共同發展。

這種“店中校”的人才培養模式，使學生在“學中做”、“做中學”， 教、學、做一體，學生在積累了大量實踐經驗的同時，可以使學生在服務意識、專業技能、管理能力、協調能力、語言表達能力、創新能力等多方面得到全面提高；通過在酒店真實的職業環境學習和實習，將理論知識學習和酒店的真實工作環境結合，實現了學生接受學校教育與員工適應酒店企業的過程同步，接受系統專業教育與接受職場文化熏陶同步；使學生產生對酒店企業的歸屬感、認同感與忠誠感，繼而實現從學生到酒店員工的角色轉換，有效地設計學生個人職業發展道路，開啟良好的職業生涯開端。實現學生學習與就業崗位職業技能的“零距離”對接，做到學生、酒店與學院三方共贏。

2 目前“店中校”人才培養模式中存在問題

我院酒店管理專業自2010年推行“店中校”人才培養模式以來，取得了一定的成效，極大促成了我院“工學結合、校企合作、校企聯姻、共育人才”育人機制。但是不可否認目前還存在一定問題：

第一，“店中校”培養模式中校企雙方合作流于表面化，雙方利益達不到一致。

對學院而言，安排學生到酒店實習，希望酒店能為實習生提供輪換的崗位，了解酒店的業務流程，感受酒店氛圍和企業文化，全面培養學生專業實踐技能。對于酒店而言，實施校企合作“店中校”教學目的較為簡單和功利，是完全根據酒店的用工需要來安排實習生，將學生視為廉價勞動力和旺季時的勞動力補給，大量安排操作性的工作，在服務技能方面給予實習生培訓，但對管理能力的培訓方面熱情不高，因而實習學生缺乏管理經驗和技能學習的機會。

第二，“店中校”培養模式中師資隊伍結構不夠合理，理論教學與實踐教學的結合不強，出現脫節現象 。

我院前身系原國家級重點中專——陜西財經學校，在2001年9月獨立改制成陜西財經職業技術學院。在目前我院教師隊伍中，由40%專任課教師來自原中專學校，還有近些年新參加工作的大學生，他們從大學一畢業就直接走上講臺，從學校到學校；這些教師有一個共同的特點就是沒有在企業從事過具體的酒店工作，都缺乏旅游酒店企業實踐工作的經驗。而學生在參加“店中校”教學過程中，實訓課程由酒店指導老師負責。而作為旅游酒店企業的專業人士，雖然他們行業工作實踐經驗豐富，但是缺乏一定的專業理論知識。這樣，理論教學與實踐教學很難做到完整結合，就容易出現脫節現象。

第三，“店中校”實習教學期間的指導與管理不到位，酒店管理專業實習教學目標難以實現。主要體現在以下兩方面：

（一）酒店對學生管理不到位或缺乏管理

1、缺乏系統的實訓指導計劃

在實施“店中校”教學過程中，酒店方缺乏系統的實訓指導計劃，沒有把“店中校”模式作為一種制度，也沒有形成內部管理機制。對實習生的接待缺乏延續性，沒有完整輪崗計劃和周密的實訓安排。

2、酒店對學生培訓缺乏系統化、規范化

通常學生進入酒店后具有“雙重”身份，閑暇時間上課，課余時間上班；準確地講，既是在校學生，也是酒店實習生。一些酒店企業只要求實習生工作，忽視了對實習生的培訓；更有些酒酒店拒絕實習生參加酒店的在職培訓。因為缺乏規范、系統的指導培訓，實習生工作技能不熟練，時常犯錯誤，經常遭到客人投訴。

（二）學院與酒店缺乏有效溝通

在實施“店中校”教學過程中，學院應積極與企業溝通，不要出現問題時相互推拖，影響學生實習質量。從校企合作的角度來協商共同培養學生，尤其是學生輪崗、崗位培訓等方面的。 第四，“店中校”實習教學質量考核體系不夠科學，不利于形成對實習目的和要求的正確認識與導向，雖有專門的實習教學成績考核辦法，但考核內容不夠科學。

3 問題解決對策

第一，學院應慎重選擇合作酒店

學院在選擇合作的酒店過程中應謹慎對待，不能草率行事。首先要考慮該酒店的“軟硬件”是否能夠達到一定的要求，能否讓學生掌握必要的專業技能，是否能夠讓學生學習到先進的管理模式和經驗。這一切都達到要求后，應與酒店方協商，依據各方面的情況和條件，擬定合同，在平等互利的基礎上明確學院、學生、酒店三方的責、權、利，并試圖通過法律來保障合同的執行。

第二，學院應與酒店企業加強溝通，與酒店建立良好共贏的合作關系

在學生實習前學院要與酒店及時聯系，一起檢查、核對本次教學實訓計劃、實習目標、考核方法、實習管理等方面安排是否合理、科學，是否可以達到預期目標，共同完善教學實訓計劃。學院還應加強日常學生的專業宣傳教育工作，開好實習動員大會，解答學生的疑問，使學生對整個專業人才培養方案和“店中校”教學相關情況有所了解，明白“店中校”教學模式對于酒店管理專業的重要意義并幫助他們樹立自信心，理性面對本專業教學實習，樹立做一名酒店人的信念。

第三，優化師資結構， 提升“雙師型”素質教師比重

要保證教學質量，好的師資隊伍必不可少。而好的師資隊伍應該是老中青相結合的隊伍。由于高職院校注重學生職業能力的培養，我們更需要具有豐富工作經驗以及實操技能強的老師。除了聘請工作經驗豐富的人來教學外，還應該讓“教師走出去”，定期去企業進行培訓；

其次，制定“雙師”素質的培訓計劃和管理制度，鼓勵教師尤其是專業教師利用寒暑假假期的時間到企業頂崗掛職，并提出頂崗掛職的具體要求和考核方法，加大監控力度，力求產生實效。最后，兼顧實施“請進來”，請具有行業代表性企業的經理過來擔任講學或者開講座，還可以聘請企業主管到學校擔任實訓指導老師，指導學生實訓。

第四，學院應配備專業指導老師，加強各方溝通

學院是學生與酒店間溝通的紐帶，學院應積極保持各方溝通暢通。在整個“店中校”教學實施過程中，學院應委派專門的指導教師全程跟蹤、指導；及時了解學生的學習、實訓狀況和心理動向，定期與酒店保持聯系；在酒店和實習生之間出現問題時，應迅速查明問題，及時解決問題，維護雙方的利益。同時，要教會學生自我保護，幫助同學門順利度過疲勞關，保持他們對實習的積極性。

第五，實現酒店與學生“雙向選擇”實習崗位

一方面，酒店根據各崗位的用人標準，從技能、綜合素質、外貌等方面綜合考慮，為各崗位配備合適的人選。與此同時，酒店還應考慮到學生本人興趣、愛好、意愿，把各崗位的用人標準告知學生，允許學生在符合多個崗位用人標準的情況下挑選一個自己較喜歡的工作崗位。在調崗前應征求學生的意見，以尊重他們的選擇。并且盡可能安排學生“輪崗”實習，為他們提供學習多種技能的綜合平臺。

第六，重視實習生在崗培訓，實施柔性化管理

培訓是讓實習生更好了解工作、感受企業文化、熟悉工作環境、掌握服務技能等的過程，目的是保證實習生能夠勝任實習工作。培訓工作的好壞直接關系到實習生的業務水平，從而影響酒店的服務質量和聲譽。因此，酒店應重視并加強實習生的在崗培訓，力求做到培訓工作持續性、系統性、規范性的高度統一。此外，對于實習生酒店應實施柔性化管理，關心愛護實習學生，給他們安排合理的工作量。“店中校”教學過程中，學生畢竟是來實習的，酒店應尊重他們，犯了錯誤酒店當耐心教育，不能以責罵及規章、罰款完全代替教育。總之，對于實習生的日常管理，酒店應該從學生心理入手，以褒獎為主，多鼓勵多溝通，為酒店以后吸引和儲備人才打好基礎。

第七，改革評價體系，促進“店中校”人才培養模式地有效開展

對于“店中校”人才培養模式我們需要重新建立合理的學生成績評價體系，從而改變傳統注重考試結果的評價方法，實現學生成績評價形式多樣化。學院及酒店可依據目標和業績的完成情況，對包括工作態度、服務技巧、溝通能力、服務水平等方面進行科學的評價，

例如實行以酒店服務實踐為主，筆試為輔的考核方式。多考慮學生的實際完成任務情況，主要考核學生對酒店服務技能掌握情況、動手操作情況及具體的工作績效等；還可以實施以證代考，鼓勵學生通過國家指定的職業技能鑒定機構的鑒定考核（中級客房服務員、高級客房服務員、中級餐廳服務員、高級餐廳服務員等等），參加酒店職業技能大賽等，獲得就業準入的“通行證”，以“一書（畢業證書）多證”達到“一書多能”，確保畢業生在合格的基礎上有特長，增強就業綜合競爭能力。

4 結束語

我們期望在“店中校”人才培養模式下，酒店為學生提供在歷練中成長的機會，同時也培養塑造適合企業自身的應用型人才；學生通過在酒店環境中實踐鍛煉，完成從學生到職業人的角色轉換，掌握嫻熟的專業技能；最終確保我院酒店管理專業的畢業生真正實現“適銷對路”， 達到我們的人才培養目標與企業用人需求之間的“無縫對接”，真正實現酒店、學院、學生多方面的共贏局面。

【參考文獻】

[1]宋鐵.高職院校學生職業技能培養的探索與實踐[J].考試周刊，2010，（55）：18-21.

[2]李成對日本酒店業人才培養的思考與借鑒，青島職業技術學院學報[J].2010年4月。

[3]吳巖.必由之路：高等職業教育產學研結合操作指南[M].北京：高等教育出版，2004.

【作者簡介】

許朝輝，男，漢族，陜西周至人。西安工程大學碩士在讀，講師職稱。現為陜西財經職業技術學院經濟管理系教師。長期從事酒店管理、人力資源管理、市場營銷等專業領域的教學和研究工作。