以國際視野提升中職學校 酒店管理專業實踐教學水平

饒遠慈

摘 要：本文通過分析新形勢下星級酒店業人才需求情況，進一步探討了廣東省佛山市中職學校酒店管理專業實踐教學情況以及存在的問題，并提出了對策與建議。

關鍵詞：中職？酒店管理專業？實踐教學？一體化教學？雙師型

目前，廣東佛山地區的星級酒店呈現爆發式增長，競爭加劇，在20多家五星級飯店中有14家引進國際品牌的酒店管理公司運營。佛山酒店在硬件、服務和理念上都已經實現跨越式發展，這對佛山中職學校酒店專業來說，是前所未有的機遇和挑戰。如何培養出符合國際化要求的酒店專業人才，是佛山中職學校酒店專業的一個關鍵問題，而實踐教學又是重中之重。

筆者結合自己從事中職酒店管理專業實踐教學工作的具體情況，就如何改善實踐教學談談個人的看法。

一、佛山中職酒店管理專業實踐教學存在的問題

1.重理論，輕實操，實踐教學難達標

佛山各中職在酒店管理專業課程設置上，理論課比重偏大，實操課比重偏小。以筆者學校為例，學生只是在第三、四學期上實操課程，內容也只是簡單的中西餐擺臺、鋪床、折花等，而且實操課在每周課時所占比例不超過20%。理論與實操分開教學，很多內容都是紙上談兵，實操課程往往點到為止，很難深入。

2.實訓室少有更新，設備落后

筆者調查發現，佛山市80%的中職酒店管理專業校內實訓設備水平還停留在五年前甚至是更早。校內專業實訓室無非是設置一間模擬客房、一個模擬餐廳，并配置了相應的設備。實訓室少有更新，設備落后，讓老師和學生的實訓積極性都不高。實訓室的使用率也相對較低，只是在實踐課程教學期間開放。

3.教師指導實踐教學的能力較低

佛山市中職酒店管理專業教師在不同程度上存在著理論教學水平高而實踐操作能力較低的問題。究其原因，主要如下：學校在引進師資時，基本上都是從院校直接招聘，還有些教師是轉專業過來任教的，這些老師最多是在大學期間通過兼職、見習的機會接觸過酒店實踐，而甚少在酒店接受系統的培訓。現任教師甚少回到酒店學習，知識更新速度慢、知識老化，對教學產生了消極影響。

4.酒店實習問題多，效果欠佳

學校希望學生到酒店實習，能全面系統地實踐，在各方面都得到很好的鍛煉。而酒店由于利潤等原因，把學生當做“用工荒”時的補充，很少或不可能安排學生輪崗，且沒有專職的指導人員，只是安排老員工帶領學生實踐幾天，然后就直接讓學生單獨操作。有些學校甚至安排學生到低星級酒店實習，由于低星級的硬件、軟件要求都不高，學生實習回來后出現的問題會更多，很多技能都無法達標，甚至認為不良的操作行為是正確的，實習效果欠佳。

二、中職酒店管理專業提升實踐教學水平的對策

1.開展一體化教學， 突出實踐教學特色

一體化教學是將理論教學與實踐教學融為一體，突出教學內容的實踐性，使理論教學與實踐教學相互滲透，實現兩者的有機結合。在實操中，情境教學法不失為好方法。例如上客房實踐課時，教師把學生分成小組，每組推選一位領班，其他學生是客房服務員，老師是經理。大家嚴格按照崗位職責來要求自己，完成一整天的操作。情境教學能提高酒店教學的趣味性，激發學生的學習興趣。

2.加強實訓室建設

一個完整的專業實訓室應包括模擬前廳和客房、模擬酒吧、中餐烹調操作示范室、西餐烹調操作示范室、實訓餐廳等。學校若條件成熟，可以把它真正運營起來，在學生中選拔優秀者任經理、領班、服務員，對外開放。這樣才能讓學生多接觸現實環境和不同類型、層次的顧客，早日進入角色，學會酒店行業所需要的應變能力、服務和管理能力。

3.提升教師教學能力

重點培養雙師型教師，通過各種途徑提高教師的含金量。如：參加國家教師培訓、廣東省教師培訓，讓教師回爐再打造、提升；讓教師帶薪下廠實踐，到知名酒店實地學習先進的管理經驗、服務規程和服務標準，提升一體化教學的水平和實踐能力；外聘知名酒店的管理人員擔任實踐指導教師。

4.選擇高星級酒店，讓學生預就業

學校要選擇有一定知名度的飯店作為實習基地，以高星級的標準來要求學生，加強校企合作。設立專門實習指導老師跟蹤實習，及時協調、處理問題；在學生中任命負責人，及時反饋實習信息；學校多與基層管理人員接觸，聽取意見，多幫助學生。與此同時，學校還可以嘗試學生預就業的方式，把合作的酒店當做學生的就業基地。這樣酒店可以從實習階段就對學生進行試用、考查、輪崗培訓，之后從中擇優錄用人才。這樣企業將指導學生實習培訓為己任，解決了實習難管理、難提高等問題。

總之，教師應在實踐中不斷探索，吸收實踐教學經驗，培養出符合國際酒店市場需求的實用型人才。

（作者單位：佛山市三水區工業中等專業學校）