風味各異的涼拌菜

進入夏季，涼拌菜又開始受到人們的青睬。赤日炎炎的盛夏，來幾道涼拌菜，能使您胃：大開。涼拌菜葷素皆宜，風味各異，以下是神州各地的涼拌菜肴。

三絲拌蜇皮(浙江菜) 把海蜇絲、黃瓜絲拌勻，放在盤里，蓋上雞絲、焯過的青椒絲、火腿絲，倒入調料汁拌勻即成，此菜色澤鮮艷，松脆爽口。

芝麻醬拌腰片(福州菜)將菜瓜切菱形片放盤里。再把切成荷葉形的腰片入水氽熟，倒入以麻醬為主的調料汁中拌勻，盛入備盤中的菜瓜上即成。此菜色淡黃，質嫩而脆。

蒜泥拌凍肘(四川菜) 將稍煮的肘子，皮朝下裝碗，加調料蒸3小時至酥爛，入冰箱冷凍。將調料拌好的黃瓜片放入盤底，上放凍肘片，淋上調料汁與蒜泥同拌即成。此菜色紅光亮，清涼利口不膩。為佐酒佳肴。

涼拌鮮皮絲(陜西菜) 將蔥絲裝碗，淋上花椒油，放上熟肉皮細絲，放調料拌勻即成。此菜滑潤柔韌，口感爽利。

拌鴨掌(北京菜) 將去骨的熟鴨掌碼在盤中間，四周圍上生菜心，澆上調料汁即成。此菜色白，柔軟嫩脆，酸辣鮮香，為下酒佳看。

拌糖藕(濟南菜) 將燙過的藕片，用冷開水洗后裝盤，撒上白糖、青絲、紅絲即成。此菜制作俏便，甜脆涼爽，是下酒的佳肴。

拌什錦合菜(山東菜) 將熟蹄筋絲、熟雞絲、熟里脊絲、黃瓜絲、凍粉段、海蜇絲放在一起拌勻，裝盤，上面放上焯過的海參絲、熟火腿絲、蛋皮絲、海米，澆上兌好的調料汁即成。此菜葷素兼備，品種繁多，軟韌脆嫩，清涼爽口而不膩。

拌魚絲(上海菜) 將燙過的芹菜放涼切段，加調料拌勻裝盤。把腌漿過的魚絲入油劃開，撈出，用清湯澆一下，倒在芹菜上，再撒上熟火腿絲，澆上調勻的作料汁即成。此菜色澤艷美，鮮嫩香醇，清淡爽口。

拌三絲(齋菜) 將泡好的粉絲切成小段放在盤子里，上面分別擺上筍絲或黃瓜絲，澆上兌好的調味汁即成。此菜柔韌，脆嫩，開胃，爽口。

(編輯 湯知慧)