現代食品營養越來越低嗎

劉國信

如今，超市貨架上能夠看到完美無瑕的西紅柿、鮮亮到幾乎能照出人臉的大蘋果、一個模子里出來的褐色雞蛋等，然而將它們買回家嘗了之后才發現，這些食物只是中看不中吃，更糟糕的是，過于追求外表的碩大光鮮可能還會影響到食物的營養價值。

研究比對了美國和英國現在與過去食物的營養含量，結果表明，如今的菠菜所含的維生素C只有4年前的一半。圓白菜鉀和鎂的含量分別減少了40%和80%，其他很多農產品中的銅、鈣、鐵、鎂、維生素A和維生素C的含量都有不同程度的下降。這些流失的營養都去了哪兒了？

其實，有很多因素能夠影響蔬菜的營養含量，其中包括土壤的成分、使用的肥料、收成的周期、采摘時的成熟度等，其中最為關鍵的是播種的多樣性。

上世紀80年代后，世界人口翻了四番，卻沒有出現令人恐慌的災難。合成肥料、農藥，尤其是“侏儒作物”是推動收成增加的主要因素。所謂的“侏儒作物”指的是那些不長高卻會結出碩大果實的作物。“綠色革命”拯救了人類。

然而，收成的提高是要付出代價的。實踐證明，土壤中過多的氮有助于作物的生長，但會降低作物中鎂和維生素C的含量。此外，肥料無法激活微量元素，如果沒有適當的干預，土壤最終會變得非常貧瘠。據統計，全球有一半作物的土壤缺乏某種微量營養元素，尤其是鋅、鐵和鎂。如果農作物中沒有這些成分，那么生活在這里的人們日常飲食中同樣缺乏這些元素。

水果和蔬菜中很多營養成分的缺乏從人類身上得到了印證。研究發現，美國人和歐洲人已經出現了維生素D、鋅、鐵和鎂等元素缺乏癥，由此導致指甲脆弱、頭疼和痙攣等癥狀。

不僅如此，畜牧業和水產業的新興科技也正在改變肉類包括魚肉的成分。大量的養殖導致牲畜和魚類肉質中的ω-3不飽和脂肪酸含量大量減少，從而使得人們飲食中的ω-6與ω-3的比例失調，引發肥胖、心血管疾病、高血壓和關節炎等疾病。

（摘自《北京青年報》）