讀懂食品中的“白富美”

鐘凱

很多人覺得食品添加劑不是好東西，希望“零添加”。也有很多人覺得“天然成分”比“人工合成的化學物質(zhì)”更安全，所以要選擇“純天然”。但他們或許不知道，有些食品添加劑加了比不加好，甚至你巴不得多加一點，也有些食品添加劑本來就是“天然成分”，比如在我國合法使用的2000多種食品添加劑里，不乏維生素、必需氨基酸、礦物質(zhì)等對健康有益的物質(zhì)，也有各種高大上的“植物精華”赫然在列。

添加鈣、鐵、維生素就是營養(yǎng)強化

首先是營養(yǎng)強化劑，它們是食品添加劑的一大類，這包括了人體所需要的多種維生素（A、B、C、D、K等）、礦物質(zhì)（鈣、鐵、鋅、硒等）和其他營養(yǎng)物質(zhì)（DHA、乳鐵蛋白等）。當然，營養(yǎng)強化劑并不是越多越好，比如脂溶性維生素吃多了反而有可能中毒，所以國家標準對強化劑量的上限和下限都做出了規(guī)定，既保證有效性又避免過猶不及。

對于某些特殊人群，營養(yǎng)強化劑是必需的，比如有的嬰兒沒有母乳可吃，需要吃嬰幼兒配方乳粉，這里面就必須加入多種營養(yǎng)強化劑，配合乳清蛋白等其它成分就可以最大程度地滿足嬰兒的全部營養(yǎng)需求，使寶寶健康成長。

盡管通過合理的膳食配比能讓我們從一日三餐中獲取所需的營養(yǎng)物質(zhì)，但在人的不同生理階段還是會有營養(yǎng)缺乏的可能。比如中國人的膳食鐵攝入量常常不足，尤其是孕產(chǎn)婦和發(fā)育中的青少年缺鐵還是比較普遍的，那就可以適當吃一些鐵強化醬油。還有常見的鈣強化食品，比如高鈣餅干、高鈣牛奶、高鈣麥片等，都可以幫助我們補充鈣，有利于牙齒和骨骼健康。成年人在30歲左右達到骨鈣峰值，適當選擇鈣強化食品有利于預防老年骨質(zhì)疏松的發(fā)生。

“營養(yǎng)強化”在全世界已經(jīng)實行幾十年

其實，強化食品不是我國獨創(chuàng)，也不是什么新鮮的事情。瑞士早在1923年就進行了食鹽加碘，解決了當?shù)卮嬖诘募谞钕倌[大問題。在上世紀40年代美國和加拿大開始在面粉中補充B族維生素，到60年代至90年代，開始了早期的行業(yè)自愿強化。

“到了21世紀的今天，這些國家看到了食物強化工作使國民健康的效果，同時，國民經(jīng)濟成本效益突顯成效。2004年在哥本哈根會議上，世界各國第一次舉行會議討論微量營養(yǎng)素的成效。2008年再一次被確認，包括補鋅等都是一個很好的策略?！比驙I養(yǎng)改善聯(lián)盟主席Regina女士早就這樣說過。

她進一步說：“你可以看到，這個策略從解決單一的營養(yǎng)素缺乏到多種的營養(yǎng)素缺乏，在全世界是很有效的干預，然后有很高的成本效益比。據(jù)經(jīng)濟學家計算，如果不重視這個問題，國家GDP損失是4%，可以想象這對于一個大國將是很大的一筆資金。所以，微量營養(yǎng)素強化對政府而言，食物強化的投資將可以節(jié)省很多支出?！?/p>

在過去的幾年里，柬埔寨、越南進行了魚露強化，解決了國民缺鐵問題，同時增加了血紅蛋白的水平。巴西對植物油進行了維生素A的強化并取得了很好的效果，同時表明強化維生素A的大豆油對人體的生物價值有很好的作用。在傳統(tǒng)的歐洲，他們?yōu)閶胗變哼M行了食品強化，對副食的強化解決了國民貧血問題。2010年，在西非小麥粉的強化擴大到15個國家，隨后又制定了整個地區(qū)的食用油和食物強化的規(guī)定。

據(jù)報道，人們面臨壓力的情況下，維生素A等營養(yǎng)素的需要會更大。在亞洲經(jīng)濟危機的時候，許多家庭購買食物品種會減少，進而減少了營養(yǎng)食品的購買。比如肉、蛋、水果等，從而導致減少了維生素和礦物質(zhì)攝入，尤其是對女性甚至孕期女性影響很大。所以至少對主食的強化，使這些人更受益。

大多數(shù)氨基酸都不限量

其次，有多種氨基酸都是食品添加劑大家族的成員，包括一些人體無法合成的必需氨基酸。這些氨基酸大多數(shù)用作增味劑或者香精香料，提供鮮香的口感。比如你最熟悉的味精就是谷氨酸的鈉鹽，盡管有謠言說味精導致多動癥或其他不良反應，但國際上幾大權威機構從沒否定過它的安全性，也從未限制其使用量。

其他可用于食品添加劑的氨基酸包括：甘氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、纈氨酸、精氨酸、賴氨酸、天冬氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、組氨酸。除了甘氨酸和半胱氨酸鹽酸鹽，其他品種均不限制使用量，不過，想要獲取豐富、全面的氨基酸還是得靠正常飲食。

很多食品添加劑都是來自天然食材

現(xiàn)代社會的飲食越來越精細，粗糧反而受到城里人的追捧，其中很重要的原因就是要補充膳食纖維。食品添加劑中有一大類叫增稠劑，一般是膠類、多糖類、糖醇類和改良淀粉類物質(zhì)，其中有很多品種都是來自于天然食材的膳食纖維。

比如提取自豆類植物的刺云豆膠、槐豆膠、瓜爾膠、葫蘆巴膠、決明膠、皂莢糖膠、田菁膠、大豆多糖；由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的黃原膠、可得然膠；提取自海藻的卡拉膠、海藻酸鈉、海蘿膠；提取自其他植物的黃蜀葵膠、亞麻籽膠、沙蒿膠、阿拉伯膠、果膠；提取自動物皮、骨和結(jié)締組織的明膠；還有近些年被保健品廠家吹噓的甲殼素、葡聚糖、殼聚糖也都是膳食纖維。

這些食品添加劑你是不是希望食品企業(yè)多加一點呢？很可惜，由于它們的增稠效果遠遠強于淀粉勾芡，而且價格也比淀粉貴得多，所以用量一般都很少。獲取膳食纖維還是多吃全谷類、蔬菜水果和豆類，就別指望食品添加劑里面的增稠劑了。

現(xiàn)在我們很少吃到哈喇的油，主要原因是有了安全高效的抗氧化劑特丁基對苯二酚（TBHQ）。其實，如果我把抗氧化劑說成清除自由基，也許你就不覺得那么可怕了吧？對于那些“自然愛好者”，有一些抗氧化劑可能更適合他們的胃口，比如維生素C和維生素E。還有一些抗氧化劑是直接從植物提取，比如茶多酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物、竹葉抗氧化物等，它們其實包含多種抗氧化成分，不過在食品中添加的量也比較少。

除了以上這些，食品添加劑里面還有些品種聽起來也很高端洋氣，比如番茄紅素、蜂蠟、石榴果汁濃縮物、薰衣草油、紫蘇油等等。甚至有些廚房里的常見調(diào)料也算食品添加劑，比如八角茴香、丁香、肉桂等等。其實，無論用不用、用哪種、用多少種食品添加劑，只要符合相關標準的要求，就不會危害健康，在安全性上也沒有差異。

（摘自《新晚報》）