閑說港食

崔鍵

我對港食的偏愛，多過其他的食物。廣東人的食物以多元化聞名，姑且不說那些奇珍野味，各種菜色就算再平凡也能煮出新意。香港以廣東人居多，港食理所當然就是以廣東菜為骨干，加上其他各菜色如潮州菜、還有中西餐點的融合交匯下，成了百花齊放的港食。

在我的定義來看，最具代表性的港食就是菠蘿油、車仔面、點心和雞蛋仔。

先來談談我最愛的菠蘿油。

在介紹菠蘿油之前，要先說說菠蘿包。菠蘿包其實就是一種面包，外層因為鋪上砂糖、蛋、豬油等，烘焙出來后又脆又香。也因為外層塊狀表面看起來很像菠蘿，所以就叫菠蘿包。而菠蘿油的做法，就是在仍是溫熱的菠蘿包里面，夾上一塊冰冷的牛油塊。所以，在吃著溫熱的菠蘿包同時，又有冰冷的牛油在刺激你的味蕾，這絕對是一件很享受的事。

另外，有一種港食是我一直都想吃的，那就是車仔面。

車仔面又叫做嗱喳面，是香港人的一種廉價面食。當年人民貧苦，進食純粹就只為了填飽肚子。所以，香港許多的窮人區，都慢慢出現了販賣廉價面食的小檔，成了當地的一大特色。除了聚集在一起的大排檔，也有一些流動小販會以木頭車方式討生活。這些木頭制成的小檔，備有輪子方便小販流動。所以人們就把這些面食叫做木頭車面，或者叫車仔面。另外，因為環境和衛生的問題，也有人把這種面稱為嗱喳面，就是骯臟面的意思，其實也有對底下階層的一些貶意。

我第一次聽過嗱喳面這名詞就是因為周星馳的電影《食神》。電影里面莫文蔚賣的面食就叫嗱喳面。我這個標準的周星馳迷，到了香港，當然要朝圣一番，試一試最地道的嗱喳面。

所以我就到距我住宿不太遠的油麻地去逛逛。

油麻地有好多地方逛，我就這樣在廟街亂走亂竄。可是，好像都沒看到有木頭車賣的車仔面。最后，我終于在一條不知什么名字的街道，看到了寫著車仔面的大招牌。奇怪的是，這車仔面并不是由木頭車或鋁制流動攤子販賣，而是在店鋪里面。車仔面不用車仔，卻在店鋪內，那有點名不副實了，不能叫車仔面了，應該叫店鋪面。看來那種木頭車已經被時代淘汰了，如今，在餐廳都能吃到車仔面，而現代人在講求衛生和方便的情況下，哪還會去尋找這些古早味呢？

算了，都只是個名字，好不好吃才是關鍵。

店鋪里還是保留了有“煮食格”的木頭攤子，一邊是盛放滾水的煮面格，另外就是擺放魚蛋、牛丸、豬皮、豬紅、蘿卜等配料的格子。

店鋪里的顧客滿座，想要搭枱都找不到一個空置的凳子，看來我只好打包回酒店吃了。我點了一盒黃面條的嗱喳面，然后看著老板手舞足蹈式地烹煮著。付了錢，我找了一個街角，靠著墻就吃起嗱喳面來了。看著一盒鋪滿了豬皮、豬紅、白蘿卜、魚蛋和豬腸的嗱喳面，突然想起《食神》的畫面，很想扒開豬腸看看有沒有屎。可是，我還是忍住了，避免吃不下去。

其實味道并沒什么特別，可是我卻能體驗到，對當時那些窮苦人家來說，這么豐富的一碗面，已經是最溫飽、天下最好的美食了。

我愛港食，當然不只是港食煮炒或港式熟食，還有港式點心。我去了全港一家獲得“米奇林一星”榮譽的點心店，點了幾種點心，有蝦餃、蟹粉燒麥、糯米雞、叉燒包、叉燒腸粉和蘿卜糕。其中，蝦餃和叉燒包這兩種點心，讓我至今無法忘懷。

先說說蝦餃。好吃的蝦餃不容易找，除了外皮的厚度之外，蝦必須非常新鮮。放入口后，還未咬破，舌頭已經感覺到了蝦的鮮味。當蝦餃的外皮破裂后，鮮蝦隨著牙齒的咀嚼所溢出的完美味道，讓我完全地陶醉在其中。

另外，叉燒包也是讓我難忘的美味。它與普通的叉燒包不一樣，外皮松酥，咬下去后面層慢慢地撕裂開，中間的叉燒餡就溢到我口中，的確是讓人回味無窮。

此外，港式的街邊小吃也別有風味。

雞蛋仔是香港的一種傳統小吃。據說以前雜貨店老板為了不浪費破裂的蛋，就將這些蛋加入面粉、牛油等配料弄成漿狀，再經倒模烘烤，而形成了小雞蛋形狀的小吃。由于成本不高，難度不大，所以慢慢風行，最后大受歡迎。

如今，店家已不再用炭火烤，改為電爐，更增設不同口味，以迎合年輕人的口味。我去的這家小吃店鋪，就是以電爐烘烤雞蛋仔的。這些金黃色的雞蛋仔是整片一起賣的，所以塞在紙袋里，看起來份量很大。我付錢后馬上拔了一小塊放在口里，由于是剛出爐，差點被燙著。蛋在奶的襯托下，經過烘烤，香氣四溢，未入口已經滿足了嗅覺。endprint