洋蔥炒肉絲

文怡

1.里脊肉洗凈，用廚房紙巾吸干表面的水，先切成2毫米厚的片，再切成2毫米寬的絲。

2.將切好的肉絲放入碗中，淋入料酒，生抽5毫升，鹽1克抓勻，然后放入干淀粉抓勻，最后淋入植物油2毫升攪拌，腌制3分鐘。

3.洋蔥去除外皮，切成絲。香菜洗凈切成3厘米長(zhǎng)的段。

4.鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油七成熱時(shí)放入肉絲煸炒變色后盛出。

5.鍋中再倒入一點(diǎn)油，放入洋蔥炒軟，把煸炒好的肉絲倒入，加生抽攪勻后關(guān)火放入香菜。

原料：洋蔥半個(gè)，里脊肉一小塊（或牛肉，羊肉都可以），香菜1根

調(diào)料：料酒1湯匙（15毫升），生抽4茶匙（20毫升），鹽1/2茶匙（3克），干淀粉1/2茶匙（3克）

洋蔥是比較容易保存的菜，買回來之后，放在陰涼處2周都不會(huì)壞。

里脊肉一次多買點(diǎn)，回家切成小塊，用保鮮袋分裝。每次吃的時(shí)候，提前拿出來一塊解凍。

這兩樣?xùn)|西都是家里的常備，因此懶得出去買菜時(shí)，就試試看這道菜吧，沒有香菜，問題也不大，可以換成黃瓜片，味道也很好。

紫皮洋蔥比白皮洋蔥的味道更濃郁一些，白洋蔥比紫洋蔥口感上更甜一點(diǎn)，看自己的口味，選哪種做都可以。

在腌制肉絲時(shí)，放料酒是為了去腥，放鹽能增加味道，淀粉可以是肉炒好后口感軟嫩，植物油的作用，可以鎖住肉的水分，再炒的時(shí)候，不會(huì)干硬。另外，還有一個(gè)作用，就是炒肉絲的時(shí)候，不容易糊鍋。

大家記得一點(diǎn)哦，要想炒肉絲、肉片的時(shí)候不糊鍋，還有一點(diǎn)要注意的是，一定先把鍋燒熱，熱到能看見有點(diǎn)煙從鍋里冒出來，然后再倒油加熱后放入肉絲或肉片，就不會(huì)糊鍋啦，即使你用的不是不粘鍋，也絕不會(huì)糊的。endprint