淺析餐飲空間的人性化設(shè)計(jì)理念

韓鎮(zhèn)矯 譚俊杰

（華中科技大學(xué)文華學(xué)院城建學(xué)部藝術(shù)設(shè)計(jì)系，湖北 武漢 430074）

淺析餐飲空間的人性化設(shè)計(jì)理念

韓鎮(zhèn)矯 譚俊杰

（華中科技大學(xué)文華學(xué)院城建學(xué)部藝術(shù)設(shè)計(jì)系，湖北 武漢 430074）

民以食為天，人類生存首先需要解決的問題就是飲食。現(xiàn)如今，人們對(duì)就餐環(huán)境產(chǎn)生了更高層次的需求，包括著對(duì)就餐環(huán)境的選擇，些都體現(xiàn)到了就餐所考慮的各種因素。文章將人性化設(shè)計(jì)理念融入到餐飲空間的色彩、材料以及功能布局中去，創(chuàng)造出舒適、溫馨并吻合人們心理、生理和情感等要求的就餐環(huán)境，通過這個(gè)人性化設(shè)計(jì)過程，為餐飲空間帶來更深遠(yuǎn)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

餐飲空間；人性化；設(shè)計(jì)

一、餐飲空間人性化的設(shè)計(jì)研究背景

設(shè)計(jì)的人性化，最早在工業(yè)設(shè)計(jì)領(lǐng)域出現(xiàn)，在包豪斯（1919-1933年）的設(shè)計(jì)理論中，其中有一點(diǎn)是“設(shè)計(jì)的目的是人而不是產(chǎn)品”。指的是：以人為中心和尺度，滿足人的生理和心理的需要，物質(zhì)和精神的需要，營造舒適的環(huán)境空間，使人們?cè)谑褂每臻g的同時(shí)得到精神上的享受，讓人性得到充分的滿足和釋放。

近數(shù)十年現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)作為一門新興的學(xué)科，在我國迅速興起，它是指人們有意識(shí)地對(duì)自己生活、生產(chǎn)活動(dòng)的室內(nèi)進(jìn)行安排布置，甚至美化裝飾，賦予室內(nèi)環(huán)境以所祈使的氣氛。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，不少的餐飲空間設(shè)計(jì)風(fēng)格豪，追求昂貴奢華的材料堆砌，和裝飾藝術(shù)符號(hào)的形式拼貼，片面的偏向奢華，很多形式千篇一律，而不是去注重人的需求，個(gè)性差異和人們的心理感受，抓住市場(chǎng)的整體走勢(shì)，將人性化設(shè)計(jì)理念融入餐飲空間設(shè)計(jì)中去已經(jīng)成為一個(gè)設(shè)計(jì)趨勢(shì)，餐飲空間設(shè)計(jì)要真正做到“以人為本”將還有很長一段路程要走。

二、餐飲空間與人的需求

根據(jù)心理學(xué)家馬斯洛所提出的需求層次理論，可以把餐飲空間人性化設(shè)計(jì)中人的需求分成幾種，包括：生理需求層次，心理需求層次，情感文化層次。

人性化的餐飲空間設(shè)計(jì)同時(shí)還要綜合考慮個(gè)體的多種需求，既要使舒適的物質(zhì)環(huán)境來滿足人的生理需求，也要用優(yōu)美的環(huán)境來滿足人情感文化層次的期望，比如，空間功能與形式的處理，設(shè)施的舒適度，個(gè)性化與文化情感的表達(dá)等。

（一）滿足人對(duì)物理環(huán)境的要求

要滿足人們?cè)诓惋嫮h(huán)境中最根本的生理需要，就要保證人在餐飲空間中和使用餐飲設(shè)施和設(shè)備時(shí)的舒適感，這是餐飲空間環(huán)境最基本最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。

比例尺度也是人性化設(shè)計(jì)餐飲空間的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，首先應(yīng)考慮經(jīng)營餐飲店的形態(tài)和風(fēng)格，根據(jù)餐飲空間的性質(zhì)，類別等級(jí)來確定。餐飲空間的人性化設(shè)計(jì)，要以人為尺度，要充分考慮人的共性和個(gè)體的差異程度，它是公共空間的一種，所以要注重和關(guān)心多數(shù)人的不同需求，要體現(xiàn)出對(duì)不同人群的細(xì)微關(guān)懷。

餐飲空間合理有序的功能布局，會(huì)令就餐的顧客更舒適愉悅。首先，空間整體面積有限，功能所需空間大小組合各異，總體布局要統(tǒng)一中求變化，合理適度的把握各空間的空間分配和有序組織，才能達(dá)到功能完整，組織靈活有序的整體效果；其次，各空間功能不同，既相互聯(lián)系，又會(huì)相互干擾。餐廳面積大小有別，要根據(jù)餐廳面積對(duì)餐桌合理安排，既保證了顧客的私密性，又縮短了員工動(dòng)線，才能形成人性化的餐飲空間。

（二）對(duì)人心理需求的滿足

餐飲空間設(shè)計(jì)與人的心理行為和心理需求息息相關(guān)，所以對(duì)其進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，要關(guān)注人們的行為習(xí)慣和行為心理，考慮人對(duì)環(huán)境的認(rèn)知和體驗(yàn)，才能設(shè)計(jì)出吻合人們心理需求的餐飲空間環(huán)境。

在研究人的心理行為模式的基礎(chǔ)上，還要考慮使用者的差異性，一方面，消費(fèi)者的職業(yè)，性格，文化，習(xí)慣和個(gè)人喜好都有所不同，比如，地域風(fēng)俗的不同，造成了人們對(duì)某種裝飾形態(tài)的忌諱和偏愛。現(xiàn)在人們?cè)絹碓街匾曀矫苄?，這在用餐的時(shí)候也體現(xiàn)的越來越明顯，我們?cè)谠O(shè)計(jì)餐飲空間的過程中也越來越注重對(duì)這方面的研究。根據(jù)上述心理，在對(duì)餐飲空間進(jìn)行布局時(shí)，要將符合人體尺寸的席位合理擺放，可以利用隔斷等垂直實(shí)體來圍合出各種邊界空間，使餐桌一側(cè)能靠近某個(gè)垂直依托體，比如窗戶，墻體，隔斷，靠背，綠化，水體，欄桿，柱子等，盡量避免讓席位四面臨空包間也是一種很好的形式。

（三）無障礙設(shè)計(jì)

無障礙設(shè)計(jì)是正對(duì)特殊人群的一種設(shè)計(jì)理念，在室內(nèi)設(shè)計(jì)中都必須充分考慮具有不同程度生理傷殘缺陷者和正?；顒?dòng)能力衰退者（如殘疾人、老年人）群眾的使用需求，使人意識(shí)到了群體的差異性，因此，我們應(yīng)該在針對(duì)大眾的同時(shí)，考慮設(shè)計(jì)自身的共性與特殊性。

比如說，在空間入口處，主要通道設(shè)有盲道，首層大廳四周，為輪椅使用者和視覺障礙人群設(shè)計(jì)了專用扶手，全部的扶手轉(zhuǎn)角位置都設(shè)置有盲文。在生活中的很多設(shè)計(jì)我們都可以深切的感受到對(duì)障礙人群以及人性的關(guān)注，功能布局的合理，空間的動(dòng)線的流暢，以及高新技術(shù)對(duì)殘疾人生理和心理需求的細(xì)微關(guān)懷，充分體現(xiàn)了對(duì)弱勢(shì)群體的貼身關(guān)愛。

結(jié)語：未來的餐飲空間人性化設(shè)計(jì)將具有更加豐富的內(nèi)涵，注重餐飲空間與消費(fèi)者之間相互協(xié)調(diào)的關(guān)系，從而激發(fā)消費(fèi)者愉悅、美好、輕松的情感，使空間具有人情味兒，來滿足不同的需求層次。

[1]劉蔓.餐飲文化空間設(shè)計(jì).西南師范大學(xué)出版社，2004.

[2]何曉佑.人性化設(shè)計(jì).江蘇美術(shù)出版社，2001.

[3]李彬彬.設(shè)計(jì)心理學(xué).中國輕工業(yè)出版社，2001.

[4]何曉佑.人性化設(shè)計(jì).江蘇美術(shù)出版社，2001.

J05

A

1005-5312（2014）08-0086-01