餐飲業需要低成本裂變傳播

沙水

事實上，某些自認為擁有互聯網思維的線上公司的線下玩法未必真正契合商家的需求和痛點。在銷售導向下，KPI壓過了服務意識，多家競爭導致商家煩不勝煩。而商家在對待觸網的問題上，也是一分為三：自愿做，跟著做，從不做。但隨著線上公司的強勢與瘋狂轟炸，加上線下商家的自我學習，O2O已不再遙遠。

作為餐飲O2O行業線上的一環，我們應該思考如何采用差異化服務去滿足不同餐廳老板的需求，而無論是路邊夫妻店、小餐館，還是中高端餐廳，互聯網企業都會一視同仁地打著從線上導流到線下的旗號，說服餐廳合作，當然也能收到成效。

用互聯網思維去改造餐飲業，那么我們對市場的分析框架也應該在這一基本前提之下，而不僅僅是團購遍地飛。尤其，當互聯網思維在餐飲業普及之后，我們的服務定位該如何擺正。這是一個動態的面向未來的思考。

用互聯網思維做餐飲的雕爺牛腩和黃太吉在2013年引爆了餐飲O2O，前者估值4億元，后者估值1億元。

回歸到餐飲的本質來說，依舊以線下餐廳為主要載體，以餐廳的口味、環境和服務為核心，然后帶動餐廳口碑的傳播。雕爺牛腩和黃太吉的口碑引爆，一方面是由于其產品和服務策略的成功，這是核心基礎；另一方面才是得益于互聯網這一強有力的工具，讓各自的產品口碑以核聚變的方式快速傳播，強烈震撼到規模最大化的受眾面前，從而使得品牌知名度獲得質的飛躍，并且幾乎免費。這是互聯網對傳統品牌傳播方式的顛覆，所以才能以極低的成本讓菜品和服務好的餐廳大放異彩。

所以，用互聯網思維去做餐飲，餐廳應專注在菜品口味和顧客服務上，甚至需要提供超出顧客預期的驚喜，不斷地優化提升用戶體驗，這是互聯網思維的價值所在。互聯網作為信息、口碑傳播的最高效工具和渠道，則能幫助餐廳實現口碑的裂變式傳播，用戶的規模化增長，品牌的快速升值。

從餐飲行業的現實情況來看，餐飲O2O模式肯定將發生新的變化。以前，我們把重心放在了互聯網企業如何為線下餐廳引流上，并且努力切入到餐廳的交易環節，實現變現。

隨著互聯網對餐飲業進一步入侵，餐飲O2O的業務模式與服務方式將會向更加垂直、細分、專業、個性的方向進行演化。如果說團購是餐飲O2O的1.0版，那么外賣和預訂就是2.0版，而對餐廳更有價值的3.0版便是顧客與餐廳之間自連接與自管理的形態，春節期間的打車軟件之戰已經初顯這種模式的效率與自由。