別被這些食品概念忽悠了

范志紅

自從2013年全國實施食品營養(yǎng)標簽法規(guī)之后，很多消費者的營養(yǎng)意識已經(jīng)明顯提高，懂得細看標簽了。但是，仍然有很多朋友還沒有學會細看營養(yǎng)成分表和配料表，或者是對某些概念有所誤解，繼續(xù)被各種“概念”所忽悠。

“無反式脂肪酸”的餅干點心

現(xiàn)在很多人去貨架上購買甜味零食點心，都會注意察看反式脂肪酸的含量，如果是零，就放心地買回家去。其實，即便反式脂肪酸含量真的是零，那些高脂肪、高糖、高熱量的零食也是不值得經(jīng)常吃的，比如派、蛋撻、餅干、曲奇、桃酥、酥皮點心、起酥面包之類。

雖然研究證明反式脂肪酸強力促進心腦血管疾病和肥胖，但所有脂肪都有令人長胖的能力，特別是富含飽和脂肪酸的油脂，如果多吃同樣會升高血脂，增加多種慢性疾病的危險。目前油脂工業(yè)技術完全可以做出來幾乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油之類產(chǎn)品，然而，這些專門用來做點心餅干、產(chǎn)生香酥口感的都是半固態(tài)的油脂，其中的飽和脂肪含量絕不遜色于豬油。偶爾過年過節(jié)吃幾次也就罷了，千萬別因為“零反式脂肪”的說辭而縱容自己。

“無添加蔗糖”的香甜麥片

我去做一檔電視節(jié)目，要求編導準備燕麥片，結(jié)果端上來的卻是那種粉末加片片的“營養(yǎng)麥片”。這類產(chǎn)品和燕麥完全沒有關系，其中大量的成分是糖和糊精，香味則來自于香精。于是，有很多消費者就選擇購買號稱“無添加蔗糖”甚至“無糖”的麥片。但很遺憾，大部分時候他們買到的只是“麥芽糖漿”替代蔗糖做成的產(chǎn)品，或者是糊精+甜味劑的組合。麥芽糖漿也好，糊精也好，在升高血糖方面比蔗糖只會更猛，而營養(yǎng)素含量方面也完全沒有任何健康優(yōu)勢。

一定要弄清楚，麥片不等于燕麥片，無糖也不等于低血糖上升速度。與其吃這樣的偽健康概念產(chǎn)品，還不如直接吃純粹的燕麥片，自己加上核桃碎杏仁碎來增香，加上葡萄干和大棗肉來增甜，營養(yǎng)價值會高得多，血糖也反而會低得多。

“天然健康”的果蔬干

很多人都會對各種有健康形象的果蔬干怦然心動。無論是香香脆脆的綜合果蔬干，還是各種藍莓干、西梅干、草莓干、圣女果干、獼猴桃干等，都覺得多吃點有益健康。可惜，事實并不總是如此。

綜合果蔬干實際上是低溫油炸產(chǎn)品，也就是說，它的香脆口感來自于油炸。雖然真空油炸不像普通油炸那么容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，但在吸油這方面都差不太多。所謂油炸脫水，就是在油炸的過程中，讓水分沸騰而除去，同時油脂滲入食品當中。所以在降低含水量而使食品干燥的同時，也會大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低于1%的產(chǎn)品，但是油炸脫水之后，它就可以高達10%甚至15%以上。除了干燥后濃縮的大量糖分，再加上很多脂肪，需要控制體重的人是不能多吃這些零食的。

而很多所謂的“水果干”，其實也是水果加油加糖制成的產(chǎn)品，糖分都提高了很多。如果不加糖，藍莓、蔓越莓、獼猴桃之類的水果干燥之后味道太酸，是不會很好吃的。想要知道果蔬干里面有沒有加糖加油，很簡單，只需要看看產(chǎn)品包裝上的配料表就知道了。

“兒童專用的”食品

很多食品上標明“兒童”二字，什么兒童醬油、兒童醋、兒童掛面、兒童牛奶之類。其實，國家并沒有相關的兒童型食品的標準要求，這兩個字幾乎是可以隨心所欲使用的。一次買了一瓶所謂兒童醬油，無非是瓶子小了點。仔細看看營養(yǎng)標簽，鈉含量一點兒都不低，沒發(fā)現(xiàn)任何優(yōu)勢。再看看兒童掛面，有些還好，強化了一些微量營養(yǎng)素，而另一些產(chǎn)品則只是做得細一點短一點，鹽沒有少放，營養(yǎng)價值也沒有多高。甚至有些產(chǎn)品只是多加點糖、多加點香精、包裝上畫點卡通人物，再放點小卡片小玩具之類來吸引孩子，對健康完全沒什么額外益處。

作為孩子家長的消費者，很容易被“兒童”、“幼兒”、“寶寶”之類的字樣所吸引。他們認為孩子需要這樣為兒童的營養(yǎng)要求特殊設計的產(chǎn)品，這完全可以理解。但是，生產(chǎn)這些產(chǎn)品的企業(yè)真的咨詢了相關營養(yǎng)專業(yè)人員，真的考慮到了幼兒的特殊健康需求嗎？如果沒有，而僅僅是拿“兒童”這個詞匯來說事兒，就未免有點忽悠了。

（摘自《天津日報》）