大米霉菌侵染情況調查及預防對策研究

【關鍵詞】大米；霉菌侵染；調查；預防對策

doi：10.3969/j.issn.1004-7484（s）.2014.05.608文章編號：1004-7484（2014）-05-2875-01我中心于2010——2012年，針對北方以大米為主食的飲食特點，為了增加食用大米的安全性，對縣內部分糧店的大米霉菌侵染情況進行了監測調查。在糧食霉菌侵染高發的秋季度，分別隨機抽取部分糧店、農貿市場出售的大米樣品進行了霉菌侵染情況調查。以了解當地人們日常食用的大米霉菌侵染情況。并將調查結果及時提供給市場相關執法監管部門，為其提供執法依據。同時，積極協助有關部門采取有效措施，減少霉菌侵染大米在市場上的流通。以保障人民群眾食用大米的安全。經過不懈努力終于形成了降低霉菌侵染大米流通的有效措施。使全縣市場流通大米的霉菌侵染率逐年減低。有效地保障了人們食用大米的安全?，F將有關情況匯報如下：

1樣品來源

在全縣22個鄉鎮的糧店中，分別于霉菌侵染高發的第三季度隨機抽取大米樣品，共計55份。

2采樣方法

分層采取不同點的樣品充分混合后，取500g樣品，置入滅菌紙袋內于4℃冰箱內保存。48小時內接種完畢。

3霉菌分離與鑒定方法

按照國家《食品衛生檢驗方法》微生物部分、北京衛生防疫站《食品霉菌檢驗方法》，并引進日本含田浩《食品衛生雜志》等方法進行。曲霉菌屬鑒定到群，青霉菌及其他菌屬鑒定到屬。

4降低霉菌侵染大米流通措施

為了減少乃至杜絕霉菌侵染大米在市場上的流通，我們積極尋求有效的預防控制措施。終于形成了主管部門加強監管、督促糧食經營部門自律經營，加強糧食經營部門對糧食貯存知識及防霉知識的培訓，積極宣傳預防霉菌糧食知識，提倡群眾監督等措施。通過以上措施，使全縣糧店等糧食經營部門經營的大米的霉菌侵染率不斷降低，有效地保障了廣大人民群眾的安全。

5分離與鑒定結果

5.12010年結果見表1、表2。

6結論

從以上結果可以看出，2007年大米霉菌侵染率為30.2%，2008年28.9%，2009年25.7%?？梢娡ㄟ^每年糧食霉菌侵染率調查為糧食監管部門提供了市場監管有效的依據，同時經過防控措施，有效地降低了霉菌侵染大米在市場上的流通。有效地提高了人民群眾的安全。

7討論

7.1糧食在大田、貯存和運輸過程中均可感染多種微生物，當谷物中水分含量超過15%時可致霉菌的大量生長繁殖，當谷物水分達17%-18%時，為霉菌繁殖產毒的最適條件，而且糧食中含有大量的霉菌生長繁殖所需的營養成分，如蛋白質、脂肪、糖類等。大田糧食若逢濕冷氣候，往往會感染煙曲霉、紫紅曲霉、毛霉、青霉、木霉和擬青霉等。糧食收獲后，大田期的霉菌逐漸死亡，但若未完全干燥尚可在貯存期感染其它的霉菌。據調查，糧食最容易污染霉菌的階段是收獲期，如糧食不能及時曬干入庫，每克玉米外部黃曲霉霉菌孢子數會迅速增加并迅速繁殖產毒。據聯合國糧農組織估計，全世界每年大約有5%-7%糧食、飼料等農作物產品受霉菌侵染。

7.2在我國，谷物、飼料、食品等黃曲霉毒素的感染狀況較為嚴重。這些霉菌會產生多種對人、畜禽均有危害的霉菌毒素。食用霉變后的糧食，可能引起人、畜禽類急性或慢性中毒，人長期食用甚至能引起癌癥。由此可見，我們不能忽視糧食中的霉菌及霉菌毒素，應加強糧食中霉菌侵染情況調查，積極尋找安全、可靠、有效的措施以減少霉菌及霉菌毒素給我們造成的危害及損失。但是長期以來，人們對食用糧食的霉菌侵染情況沒有足夠的重視，相應的研究報道極少，同時沒有提出有效地預防措施。

7.3大米在全國基本上是日常飲食的主要食物，大米在貯存、流通等過程中，由于受溫度、濕度等因素影響，很容易侵染霉菌。但是由于近年來，很少出現因霉菌侵染大米食用中毒事故，人們和糧食監管部門對霉菌侵染大米情況多年來未引起足夠的重視。該項調查及時地提醒了糧食監管部門和人民群眾，提高了社會的重視程度。同時為糧食監管部門執法監管提供了有效依據，并積極協助相關監管部門尋求有效的預防控制措施，形成了主管部門加強監管、督促糧食經營部門自律經營，加強糧食經營部門對糧食貯存知識及防霉知識的培訓，積極宣傳預防霉菌糧食知識，提倡群眾監督等措施。通過以上措施，使全縣糧店等糧食經營部門經營的大米的霉菌侵染率不斷降低，有效地保障了廣大人民群眾的安全。因此該項調查社會意義十分重大，采取的措施效果顯著。具有很大的推廣前景。