《冷凍飲品生產技術》課程改革與實踐探索

摘 要：隨著經濟的發展，對技術應用性人才的需求日益迫切，但傳統課程內容過分重視原理和結論，內容呆板缺乏應用和開發性，教學手段單一，學生學習興趣不高等問題。為解決以上問題，在“以技能教育為核心，以職業素養養成為主線，以知識為支撐，構建工學結合的教學體系”教學理念的指導下《冷凍飲品生產技術》這門課程進行了改革。

關鍵詞：冷飲制品 課程改革 人才培養

1.課程設計

深入企業進行廣泛的調研，了解乳品專業冷飲廠的專業崗位群，進一步明確《冷凍飲品生產技術》的職業能力培養目標，與企業合作確立人才培養方案，共同構建以學生為主體，突出實踐能力培養為主線，與相應的崗位適應的項目教學，達到“變教為誘，變學為思，以誘達思”的教學理念，實現“教，學，做”一體化，為學生由自然人向社會人過渡打下基礎。

2.教學活動的實施

本課程以一條生產能力為1000L/天的完備的冰淇淋生產線為教學載體，根據工作任務與職業能力分析把課程內容整合為2個大情境，在項目教學的實施過程中分解成若干個小情境，小情境下又分為若干任務，實現知識支撐，技能牽引，素質提高，文化熏陶的教學活動。

3.教學方法及手段

體現學生是主體，教師是主導的教學方法，實現了教師角色的轉變，教師是學習者，指導者，設計者，評估者，教師應具備向雙師型教師轉型，具備企業需求的能力，教學活動的參與者，情境化教學，形成容課堂內外設計于一體的學習。教學目標能力化，教學內容綜合化，教學過程情境化，教學考核實操化，采用任務驅動和項目教學法相結合，根據講課內容的需要，同時借助多媒體和網絡等現代化手段提高教學效果，把頭腦風暴法、提問法、演示法、小組討論法、角色扮演法穿插其中，把教學內容編成知識競賽，撲克牌游戲，猜猜游戲等，提高學生的學習興趣，使學生體會到“做中學，學中做，玩中學，學中樂”使學生的專業能力和社會能力全面提高。

4.教學評價體系

考核方式分為過程考核和終結考核兩部分，其中理論成績分數和實際操作成績分數的比為1：4：過程考核占總成績60%，主要包括平時任務單成績（平時出勤+平時表現+完成任務情況考核 ）。終結考核占總成績的40%，包括卷面理論測試和實際操作考核兩部分。考核一般以學習小組為單位，一組3人，既有個體考核，又有小組合作考核，小組成員成績相加最高組，授予優勝團隊稱號，以資獎勵。

5.實施人才培養模式改革的效果

通過對人才培養模式的實施，使學生學習方法能力、專業能力、社會能力、創造能力得到提高，留在實習企業就業的學生達到97%以上，在內蒙古大學生創業大賽中榮獲優秀獎。

6.課程改革的特色

6.1 教學與企業、行業聯系更緊密，打破了傳統的以知識體系為主的教學模式，在課程開發過程中，課程標準與企業共同制定，實訓室的建設以工廠為模板，實現學生就是工人，工人就是學生的角色轉化，使學生的職業技能大大提高。

6.2 情境化教學使學生成為教學的主體，學生能動性大大提高。

教學過程中，通過各種情境設計以任務單為載體，以小組為依托，學生在不同情境中扮演不同角色，把學習角色工作化，知識點獲得能力化，小組協作團隊化，活動組織多樣化，使學生在教學活動中成為學習的主人，知識的獲得不在是教師來講學生來聽，再背，而是，教師布置任務后，學生通過網絡、書籍等查找，組織小實驗，小組討論，達成共識，然后再與教師溝通任務完成情況，問題如何解決，任務完成是否出色，學生們有絕對的主動權，強調了學生的作用，學生在教學過程得到全面鍛煉與提高。

6.3 學生的能力得到全面提高

在教學過程中學生不僅學到了知識與技能，通過任務的完成，組織能力、表達能力、團隊溝通、協作能力得到了有效的提高，由于教學過程中是以小組為單位，輪流當組長，學生們的責任心、榮譽感得到了提升。

6.4 實現與企業管理的有效對接

由于在教學工作中，學習任務與工作任務是對接的，教學過程中管理按照企業制度進行管理，使學生對企業的管理提前適應，使學生進入企業后適應快、留得住、發展快。

7.結論

《冷凍飲品生產技術》課程建設及人才培養方案課程體系的開發的實踐是一項持續的工作，作為職業院校的教師，只有不斷學習，不斷實踐，不斷思考，不斷總結，才能制定出適應市場需求的人才培養方案，培養出在企業“留得下，用得住，有發展”的人才，為社會的發展進步貢獻一份力量。

參考文獻：

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項目信息：本論文由包頭市科學技術局教育教學科研項目（2013S2007-4-14）資助。