2013年盤錦市部分餐飲單位食(飲)具消毒效果分析

摘要：目的 通過分析餐飲單位餐具消毒效果檢測結果，了解當地餐飲單位的衛生情況，為預防腸道疾病提供技術支持。方法 根據國家標準《食（飲）具消毒衛生標準》GB14953-1994的方法進行檢測。結果 2013年盤錦市食（飲）具消毒效果檢測，共采集樣品800份，合格率為94.88%。結論 盤錦市食（飲）具消毒效果良好，夏季合格率偏低為91.43%，匙筷類的合格率偏低為92.50%，應加強監督管理與消毒質量控制。

關鍵詞：食（飲）具；消毒效果

In 2013 Panjin City Catering Units of Food (drink) Analysis of Tableware Disinfection Effect

ZHAO Shu-hua

(Dawa County Disease Prevention and Control Center，Dawa 124200，Liaoning，China)

Abstract：ObjectiveTo analyze the catering units tableware disinfection test results， understand the health of local catering units， to provide technical support for the prevention of intestinal diseases. MethodsAccording to the national standard \"food (drink) with disinfection hygiene standards\" GB14953-1994 methods for testing.ResultsIn 2013 Panjin City food (drink) with disinfection testing， a total of 800 samples were collected， with a pass rate of 94.88%. Conclusion Panjin City food (drink) with disinfecting effect is good， the summer low passing rate was 91.43 percent pass rate spoon chopsticks class low as 92.50%， should strengthen the supervision and management of quality control and disinfection.

Key words：Food (drink) with;Disinfection1資料與方法

1.1樣品對盤錦市10家食（飲）具集中消毒配送單位進行現場采樣，樣品總數為800份。

1.2采樣方法食（飲）具抽檢碗、盤、口杯，將5cm×5cm（25cm2）的紙片貼于食（飲）具近口端內、外各一片，30s后取下，置于無菌塑料袋內，貼好樣品標簽，盡快送檢。

1.3試劑食（飲）具檢測專用濕式大腸菌群快檢紙片，生產廠家為濟南科翔實驗儀器有限公司。

1.4檢測依據按照國家標準《食（飲）具消毒衛生標準》GB14953-1994的方法進行檢測。

1.5實驗原理濾紙上吸附的營養物質作為大腸菌群的培養基，在37℃培養18~24h后，大腸菌群可發酵培養基中的乳糖產酸，使指示劑由紫色變成黃色，通過細菌還原培養基中的TTC，使之形成易于辨別的紅色菌落。

1.6結果判定紙片保持淡藍紫色不變，或在淡藍紫色背景上呈現紅色斑點但周圍沒有黃暈的為大腸菌群陰性；紙片由紫變黃，并在背景上呈現紅色斑點或片狀紅暈的為大腸菌群陽性。

1.7統計方法合格率采用百分比的形式計算； 合格率的比較采用χ2檢驗。

2結果

2.1各季度檢測結果分析2013年共采集樣品800份，經檢測合格樣品759份，合格率為94.88%。其中第三季度合格率最低為91.43%，其次為第二季度95.15%，第一季度96.28%，第四季度96.94%。各季度經χ2檢驗分析，結果為χ2=18.16（P<0.01），具有統計學意義。見表1。

2.2各類別樣品檢測結果分析經檢測結果分析，各類別樣品中匙筷類合格率最低，為92.50%，其次是碗類和杯類，均為94.38%，盤類合格率最高，為98.75%。各類別樣品合格率經χ2檢驗分析，結果為χ2=21.08（P<0.01），具有統計學意義。見表2。

3討論

經2013年盤錦市部分餐飲單位食（飲）具消毒效果檢測結果分析，不同季節食（飲）具大腸菌群檢測結果有所差異。由于氣溫的高低，對餐具消毒、存放、運輸均有一定的影響，因此在合格率較低的第三季度應加強對食（飲）具消毒的監督管理和消毒質量控制，嚴格把關。不同類別的食（飲）具中以匙筷類的合格率最低，原因是匙筷類食（飲）較其他食（飲）具形狀不平整、不易洗刷，消毒不徹底會導致細菌滋生較快。

食（飲）具是人們日常生活的必須品，關系到每個人的身體健康，食（飲）具消毒不徹底將導致各種腸道疾病、甚至群體食物中毒事件的發生。食品安全不容小覷，食（飲）具衛生更尤為重要，因此衛生監管部門要加大監督管理力度，提高食（飲）具消毒的質量，保障人民身體健康、安居樂業。

參考文獻：

[1]GB14934-1994. 食（飲）具消毒衛生標準[S].

[2]周建華，趙鵬翔，王雪.2010年盤錦市市區部分餐飲單位食（飲）具消毒效果資料分析[J].中國食物與營養，2012，18(1):14-15.編輯/哈濤