可愛小點(diǎn)心 玲瓏又剔透

有些點(diǎn)心天生就特別招人喜歡，光看著它小巧精致的模樣就讓人欲罷不能。來學(xué)幾款玲瓏剔透的萌物，和小伙伴們分享吧。

做法

首先做傳說中的戚風(fēng)蛋糕。低筋面粉和玉米淀粉用網(wǎng)篩過篩至干凈大碗中，高處多次過篩能讓蛋糕組織更細(xì)膩。

分離蛋白與蛋黃。蛋白置于無油無水的容器中，加入檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器低速打至起粗泡，加入25克細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)至蛋白蓬松、能拉出直立的尖角。

將蛋黃、牛奶、色拉油、15克細(xì)砂糖和鹽拌勻，與低筋面粉和玉米淀粉混合成蛋黃糊。取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀從底部撈起，從下往上翻拌均勻，再將其倒入剩余的蛋白中，由下往上翻拌成濃稠細(xì)膩的面糊。

將面糊倒入6寸模具（別抹黃油，會(huì)影響蛋糕高度），震出氣泡。用刮刀抹平表面，放入預(yù)熱好的烤箱下層，160℃烤35分鐘左右。取出倒扣、冷卻、脫模，切4片1cm厚的蛋糕片。把2片吉利丁片用冷水泡軟。芒果肉打成泥，過濾。淡奶油加35克細(xì)砂糖打發(fā)至容器傾斜會(huì)些許流動(dòng)，加2/3芒果泥和50ml溫水溶解的吉利丁液拌勻成慕斯糊。蛋糕片兩兩疊加放入模具中，倒入慕斯糊，刮平表面，冷藏3小時(shí)。慕斯用熱毛巾捂著脫模。剩余的芒果泥和細(xì)砂糖混合加熱至糖溶化，加新制吉利丁液，冷卻至25℃，淋在慕斯表面。冷藏食用風(fēng)味更佳。

Tips

蛋白的打發(fā)和面糊的翻拌是戚風(fēng)蛋糕的關(guān)鍵?；旌系鞍着c蛋黃糊時(shí)，先用刮刀沿容器壁刮一圈，然后從底部撈起面糊，再將刮刀翻過來，使面糊落下。翻拌時(shí)切忌劃圈攪拌?！?br>