教你選油

食用油小百科

○ 食用油的等級

現在在超市已經不太能看到“色拉油”的身影。為了統一標準，原先的色拉油、高級烹調油、一級油和二級油已分別用一級油、二級油、三級油和四級油重新命名。所以如今，一級油自然就是等級最高的食用油了。

○ 食用油的制作工藝

食用油的制作工藝有兩種：物理壓榨油和化學浸出油。前者是用機器把油從原料中擠出，后者則是用有機溶劑把油從原料中浸出?；ㄉ偷扔袧庥粝阄兜挠痛蠖嘤脡赫シ?，而大豆油等沒有雜質的油則是用浸出法。

選油四大步驟

按照國家規定，食用油在外包裝上除了要明確標出商品名稱、配料、生產日期等基本標識，還要有QS（質量安全）的標記，以及采用的制作工藝。

在超市購買食用油的時候，注意觀察瓶/桶口是否有油漏出的痕跡。如果是在非大型超市購買食用油，則要注意商品條碼和標簽的真偽。

食用油一般采用透明包裝，可直接從透明度、有無沉淀、有無分層來判斷其品質。不同等級的食用油顏色也不同，同一品種下，一級油最淺。

品質上佳的食用油，應該只有各自原料的氣味，例如花生油有濃濃的花生味。但油浸制出的食用油因制作工藝不同可能不香，但不會有奇怪異味。

Tips

如何吃油才健康？

不同食用油所含的營養成分不盡相同，所以建議不要長期只吃單一品種的油，為了有利于補充更全面的營養素，最好將幾種食用油交替食用。另外，對于血脂偏高以及減肥人士，每天用油量需要嚴格控制，正常人一天用油量應該不超過25克?！?br>