應用型本科酒店管理專業實踐教學體系構建研究

[摘 要]瓊州學院酒店管理專業實踐教學體系構建的特色：模式上校內校外結合、課內課外互補、學期假期銜接；運行上循序漸進、優化一體；實施上依托校內外軟硬件平臺建設與校企攜手的專業師資隊伍；完整地實踐教學管理體系和考核評估體系。

[關鍵詞]應用型本科 酒店管理 實踐教學

[中圖分類號] F719-4 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-3437（2014）17-0128-02

《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》第7章22條指出：“優化結構辦出特色。適應國家和區域經濟社會發展需要，建立動態調整機制，不斷優化高等教育結構。優化學科專業和層次、類型結構，重點擴大應用型、復合型、技能型人才培養規模”。瓊州學院酒店管理本科專業起步于2008年旅游管理專業（酒店方向），2013年成為獨立設置的本科專業。在6年的專業發展歷程中，秉承學校“應用型”人才培養定位，立足海南國際旅游島建設和三亞國際熱帶濱海旅游城市建設的需求，樹立應用型人才培養理念，在培養服務海南地方經濟建設的人才方面做了卓有成效的探索。

實踐教學體系構建是應用型本科專業實踐教學工作的頂層設計，對應用型專業人才培養、強化實踐教學地位、提升實踐教學質量具有重要的現實意義，因此我們需要構建一個符合應用型人才培養目標，以能力培養為中心，貫穿人才培養全過程的多層次、全方位的實踐教學體系。本文在該院酒店管理專業6年專業實踐教學經驗的基礎上，結合2013年人才培養方案設計，對酒店管理專業本科應用型人才培養實踐教學體系構建進行探索、研究。

瓊州學院酒店管理專業地處海南省三亞市，人才培養目標為：服務三亞開放發展和海南國際旅游島建設并輻射全國；專業培養目標為：培養適應星級酒店發展需要的，具備較高的管理理論素養和扎實的酒店管理專業知識，具有較深厚的人文素質，開闊的國際視野，較強的領導藝術、創新意識、創業精神和社會責任感，熟悉現代星級酒店經營管理方法和手段的應用型、復合型專業人才。為實現以上培養目標，我們對專業實踐教學體系的設計如下。

一、實踐教學體系構建與運行模式設計

結合海南與三亞旅游業人才需求的實際，針對學生專業學習與個人成長的漸進提升的情況，酒店管理專業實踐教學體系構建形式上校內校外相結合、課內課外互補充、學期假期相銜接，形成認知實習與頂崗實習、校內實訓與校外實習、學期教學與假期實踐前后銜接、循序漸進、優化一體的運行機制。

專業技能漸進培養設計：酒店管理專業2013級人才培養方案在其原有的運行基礎上，對實踐教學的設計進行了提升優化。大一學生進行一周專業見習活動，由專業教師組織學生到校外合作酒店，通過參觀高星級酒店的前臺后臺，使學生直觀感受酒店氛圍。酒店部門經理與優秀員工作為行業指導教師進行現場講解，使學生對酒店基本概念及其業務部門的基礎運作情況有第一步感性認知。大二學生主要進行專業課程理論教學與校內實訓室模擬教學。“酒店前廳與客房管理”、“酒店餐飲管理”等課程理論教學與實訓室模擬教學相結合，為學生大三專業實習做好準備。大三學生的專業實習安排從第五學期開學開始，由酒店專業教學團隊統一管理，組織合作酒店與學生雙向選擇與調劑，學生到合作酒店進行約6個月（后段接三亞春節行業旺季，學期假期銜接）的頂崗實習，通過在校外企業的頂崗實戰，培養學生最基本的專業職業能力、英語應用能力、溝通協調能力等。大四下學期進行畢業實習，考慮與就業接軌，實習形式根據學生的意愿實行集中與分散相結合的模式，實習為綜合性質。因為實習時間與就業接軌更有延伸性，一定數量綜合素質好的學生經過一段時間的成長能在畢業時就做到領班或主管崗位，為其未來職業生涯發展奠定良好基礎。

綜合職業能力階梯培養設計：酒店管理專業集中實踐教學的環節設計有入學教育、軍事訓練、暑假社會實踐1-3、學年論文、專業見習、專業實習、畢業實習、畢業論文（設計）、畢業教育等多個環節，近40周時間。入學教育主要讓學生認識專業并熱愛專業。軍事訓練、暑假社會實踐1-3主要培養學生吃苦耐勞的意志品質與開拓創新的進取精神。學年論文主要培養學生的專業研究意識、寫作規范意識、收集材料的能力、文獻檢索及文獻綜述的能力等。學科競賽主要是參與每兩年一屆的全國旅游院校服務技能（飯店服務）大賽，參賽選手主要從已參加實習的學生中遴選，通過比賽提高學生的理論基礎與實際操作能力，并且以點帶面，激發其他學生對于專業學習的積極性。畢業論文及答辯環節則鍛煉學生利用所學理論解決酒店管理過程中的實際問題的能力和結合工作創新的能力。畢業環節實踐鼓勵學生繼續與有過實習經歷的酒店合作，這樣能較快地熟悉適應崗位，有更多機會進入基層管理崗位實習，提升自己的管理能力與業務水平，為未來職業成長開拓更廣闊的空間。

二、支撐實踐教學體系實施的軟硬件平臺建設

專業現有平臺建設實行校內實訓室與校外實訓基地并重，對專業人才培養形成良好支撐與保障。

專業至2013年已建有飯店信息化實驗室（已安裝Opera PMS 5.0 及 Infrasys Pos）、西餐模擬實訓室、形體訓練室、中餐模擬實訓室、客房模擬實訓室，在此基礎上，未來幾年結合2013級人才培養方案中增設“茶藝與酒水知識”、“食品營養與衛生”、“郵輪服務與管理”等特色課程，規劃增建茶藝實訓與酒水及調酒實訓室等來滿足專業人才培養多元化的需求。與此同時，學校新圖書館的休閑區將結合酒店管理專業的特點，建設咖啡吧、休閑吧等校內經營型專業實訓基地，基地建設方案目前正在加緊調研與制訂中，與教學結合的相關運行管理制度也在細化中。

校外實習基地在應用型人才培養中扮演重要角色，酒店管理專業已經與三亞亞龍灣鉑爾曼度假酒店、三亞鴻洲國際游艇酒店等酒店等建立良好合作關系。未來三年計劃再增加5-10家合作酒店，重點考慮亞龍灣區域的萬豪、喜來登、希爾頓；大東海區域的洲際；海棠灣區域的民生威斯汀、豪華精選喜來登等，學校與企業合作方式的多元化與人才培養全過程的深度融合的模式也在探索中。

三、校企攜手的專業師資隊伍建設

教師是教育的核心要素之一，建立一支高素質的應用型師資隊伍是實現高質量人才培養的關鍵。目前酒店管理專業校內教師通過不定期的行業掛職、跟蹤管理學生的企業實習等方式來提升專業實踐能力，但由于專業師資數量不足以及繁重的教學任務，教師實踐進修經驗還需要更長時間進行積累。另一方面，結合校外實習基地建設，酒店管理專業通過組建校企攜手的專業教學團隊來彌補這一不足。目前來自企業的教師參與人才培養過程的形式有：人才培養方案研討與制訂；指導學生頂崗實習與畢業實習；不定期專業講座；部分實踐性強的專業課教學；專業技能大賽與校內教師聯合對學生進行指導等。校內外教師發揮各自所長，在校外、校內、學期和假期的不同實踐教學過程中共同育人，校企在人才培養的全過程中建立了深度融合，共同培養人才的攜手育人機制。

四、實踐教學體系管理和考核評估建設

為保障實踐教學的高質量進行，在學校、二級學院大管理框架下，健全酒店管理專業實踐教學的管理與考核機制，有力保障了實踐教學的順利實施。學校具體建立了實習實訓的管理制度，對各類實習實訓的目的、要求、內容、組織、考核等均提出明確要求，對指導教師的資格和指導學生的數量都作了具體規定，要求指導教師為講師或碩士以上教師，校內指導教師與校外實習基地指導教師需建立協調溝通機制。對學生實習、實訓考核的管理，從評價主體、評價方式、評價過程等方面科學地設計各環節的實施方案，體現評價主體多方參與、評價方式多元結合、評價過程結果與過程并重的特色，形成實踐教學系列評估考核管理文件。

酒店管理專業通過以上實踐教學體系的構建與實踐，形成如下特色與創新：體系設計上呈現對學生專業實踐能力培養的前后銜接、循序漸進、優化一體的特色；運行模式體現了把學生專業學習和個人成長的漸進提升過程與三亞地區旅游業人才需求的實際相結合的特色；實踐教學體系的實施依托軟硬件平臺的建設，突出圍繞人才實踐能力培養的主線；師資隊伍建設突出校企攜手共同育人的特色；管理與考核體系建設體現了機制健全、評價多方參與、多元結合、結果與過程并重的特色。

[ 參 考 文 獻 ]

[1] 劉晶.新建地方本科院校實踐教學體系研究[M].南昌：江西師范大學，2012.

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[3] 羅忠，易佑民.應用型本科院校實踐教學體系的構建[J].佳木斯教育學院學報，2013（9）.

[責任編輯：鐘 嵐]