獨立學院食品科學與工程專業實踐教學體系研究

[摘 要]針對獨立學院食品科學與工程專業的特點及人才培養的目標和要求，探討實踐教學對提高其人才培養質量的重要性，構建了以目標體系、內容體系、管理體系、保障體系為核心的“四位一體”實踐教學體系，為新形勢下獨立學院食品科學與工程專業人才培養模式的研究與改革提供一定的參考。

[關鍵詞]獨立學院 食品科學與工程 實踐教學體系

[中圖分類號] G642.0 [文獻標識碼] B [文章編號] 2095-3437（2014）17-0133-03

食品科學與工程專業是一個注重實踐性和應用性的專業，在人才培養方案中，實踐教學環節所占比重較大。實踐教學內容主要包括軍事訓練、社會實踐、實驗（實習）教學、科研訓練、畢業論文（設計）等環節，這些實踐教學環節的教學質量直接關系到人才培養的質量高低。隨著我國食品工業規模的不斷發展（2012年我國食品工業產值突破9萬億元），各種高新技術在食品工業中的應用更加廣泛，使得食品行業對高校食品專業人才的培養質量提出了更高的要求。食品工業對專業技術人才的需求已經從傳統的追求數量轉向提高人才質量，這就要求高校轉變傳統的教育教學觀念，對當前食品科學與工程專業的教學體系，尤其是對專業技術人才的培養起重要作用的實踐教學體系進行系統的分析、研究與改革，以適應新形勢下社會對人才培養的需求。

一、實踐教學在獨立學院食品科學與工程專業人才培養中的重要性

長期的實踐證明，單純的理論教學對培養學生的綜合能力和創新精神所起作用有限。實踐教學是將知識、素質、能力和創新融為一體的綜合訓練，作為應用型本科人才培養的重要環節，實踐教學是培養學生掌握科學方法和提高動手能力的重要平臺，對于提高學生的綜合素質、訓練學生的創新思維和鍛煉學生的實際動手能力具有不可替代的重要作用。實踐教學有助于加深學生對所學理論知識的理解，幫助其了解實際生產、社會工作的管理方式，培養學生的實踐能力、組織管理能力、團隊精神與協作意識以及創新意識與創新能力。

隨著社會經濟的快速發展，人才的競爭已經擺在了首要地位，“創新能力”和“實踐能力”往往作為衡量人才的標準之一。隨著各種高新技術在食品工業中的廣泛應用，食品企業已由勞動密集型向技術密集型轉變，這些企業在選擇畢業生時，除了關心學生們的理論知識基礎外，還對他們的各種實踐能力與實踐經驗感興趣，企業既希望學生具備寬廣的基礎知識、扎實的專業知識，又希望他們具備一定的實踐能力與創新意識。

獨立學院定位于培養高素質應用型專門人才，因而“能動手、會思考”是對其人才培養的基本要求。通過實踐教學各環節的訓練，可以增強學生的社會責任感，提高學生的學習積極性，強化學生的理論知識，培養學生的合作意識和創新意識，提升學生的動手能力和社會適應能力等。

二、食品科學與工程專業實踐教學體系的構建

加強實踐教學體系建設是提升獨立學院核心競爭力的重要舉措之一。廣義的實踐教學體系是由實踐教學目標體系、內容體系、管理體系、保障體系所構成的統一整體。根據獨立學院的人才培養要求，結合食品科學與工程專業注重實踐性和應用性的專業特點，以學生素質和能力的培養為出發點，以學生實踐動手能力的培養為目標，以教學內容和教學體系的改革為核心，以管理體系和條件建設為保障，形成一個相對獨立、層次鮮明的實踐教學體系。

（一）實踐教學目標體系

實踐教學目標體系就是實踐教學應該達到的標準。我校食品科學與工程專業的培養目標是培養適應我國社會主義現代化建設需要的，德、智、體、美全面發展，獲得工程師基本訓練，具有較強的創新精神及社會適應能力的高素質應用型專門人才。根據以上目標要求，我校食品科學與工程專業的實踐教學目標是：通過實踐教學體系的訓練，培養學生扎實的專業知識、熟練的實踐動手能力和較強的創新思維能力。

1.認知目標

通過讓學生到食品企事業單位參觀、暑期社會實踐活動、畢業實習等實踐教學環節的訓練，鞏固其課堂上學到的專業理論知識，了解本專業在社會經濟發展中的地位和作用，并熟悉食品行業發展的方針、政策和法規，掌握食品從原材料到成品的過程，了解食品行業發展的最新動態，熟悉食品企事業單位的生產、管理和營銷活動。

2.技能目標

通過實驗課（食品化學實驗、食品分析實驗、食品微生物實驗、食品工藝學實驗、食品工程原理實驗等），綜合實習（食品工藝綜合實習、食品工程綜合實習、食品發酵工程綜合實習、食品分析綜合實習等），畢業論文（設計）等實踐教學環節的訓練，使學生掌握食品科學與工程專業的基礎理論知識和實踐技能，獲得成為合格工程師的基本訓練，能從事食品生產管理、質量控制、產品研發、科學研究、工程設計等方面的工作。

3.思想品質目標

通過實踐教學各環節的訓練，培養學生吃苦耐勞、艱苦奮斗的精神；鼓勵學生組建創新探索團隊，培養學生的團隊精神和勇于探索、敢于創新的思想理念與能力；培養學生嚴謹的科學研究態度和扎實的作風等。

（二）實踐教學內容體系

根據實踐教學內容的層次與要求的不同，將實踐教學體系劃分為基礎實踐教學模塊、專業實踐教學模塊和綜合性與創新性實踐教學模塊三個部分，在不同的模塊中提出不同的目標要求及實踐內容，以形成層次清晰、循序漸進的實踐教學內容體系。

1.基礎實踐教學模塊

本模塊主要包括文理基礎實驗課和專業基礎實驗課，該模塊是實踐教學的基礎，是理論教學和實踐的初步結合，主要培養學生基本的實踐操作能力，為后續高層次的實踐教學環節提供知識儲備。食品科學與工程專業的實踐性、應用性決定了本專業必須加大實驗課程的開設力度，通過大量的實驗訓練，使學生的“理論實踐化，技能熟練化”。我校十分重視實踐教學，食品科學與工程專業開設了大量的基礎實驗課程，包括基礎化學實驗（90學時）、物理化學與膠體化學實驗（30學時）、基礎生物化學實驗（30學時）、普通微生物學實驗（30學時）、食品微生物學實驗（30學時）、食品化學實驗（16學時）、食品工程原理實驗（30學時）等課程。

2.專業實踐教學模塊

本模塊主要涉及專業（核心）實驗課程，包括食品工藝學實驗（60學時）、食品分析實驗（45學時）、食品感官鑒定（16學時）、食品安全檢測技術（30學時）等。該模塊是實踐教學的重要內容，體現了社會導向、市場導向的教育質量觀，旨在訓練學生的專業技能，為學生未來的就業打下堅實的基礎。

3.綜合性與創新性實踐教學模塊

本模塊主要包括食品分析綜合實習（2周）、食品工藝綜合實習（4周）、食品發酵工程綜合實習（2周）、食品工程設計（2周）、畢業論文（設計）（12周）、大學生科技創新等實踐教學環節，該模塊是將知識、素質、能力和創新融為一體的綜合性訓練，是實踐教學體系中的重要環節，對培養學生嚴謹的科學態度、獨立的思考能力、良好的團隊精神等方面具有不可替代的作用。

（三）實踐教學管理體系

實踐教學管理體系是指由管理機構和人員、管理規章制度、管理手段和質量評價指標體系等形成的管理網絡，該網絡在整個實踐教學管理體系中，進行信息的反饋和調控，起控制作用。

學校由教務處統籌監督與管理實踐教學的運行與保障機制；學院主要負責制定各項實踐教學管理規章制度，對實踐教學過程進行管理；系（教研室）負責具體實踐教學各環節的組織實施，制訂實踐教學大綱和實踐教學方案，根據實踐教學內容安排教師對學生進行指導。

（四）實踐教學保障體系

實踐教學保障體系是指實踐教學的師資力量、儀器設備、教學場所等。實踐教學保障體系對開展實踐教學起著重要的支撐作用。

1.師資隊伍建設

隨著實驗室種類的劃分越來越細化、功能越來越多樣化以及儀器設備越來越高端、精密，建立一支責任心強、技術扎實、團結協作的實踐教學師資隊伍勢在必行。這支隊伍應具備較強的專業知識和實驗動手能力的“雙師型”實驗教學人員，此外，大型、精密儀器設備的管理和食品工程、工藝生產線的教輔人員或維修技工也應該是師資隊伍建設的重要內容之一。我校實踐教師隊伍的成員均為碩士及以上學歷，學校同時還邀請企業技術員承擔部分指導工作，從而能較好地滿足實踐教學的需求。

2.實驗教學儀器設備建設

實踐教學的開展需要一定的儀器設備作為載體，教學儀器設備的數量與質量是實踐教學順利開展的重要保障條件之一，必須作為重點對象進行建設。對儀器設備的建設思路是既要滿足常規的實驗教學所需，又要為校內綜合實習、畢業論文、學生科技創新實驗提供較好的條件。此外，小型的食品加工生產線（如果汁生產線、餅干生產線等）、大型的食品分析儀器（如質構儀、紅外光譜儀等）對強化學生專業技術知識及提高其就業競爭力等方面具有一定作用。

3.實踐教學場地建設

良好的實踐教學場地對于規范實踐教學管理、提高實踐教學質量、保證實踐教學效果起著重要作用。學校目前已建成食品工藝學實驗室、食品分析實驗室等多個專業實驗室，為學生基本實驗技能的培養、工程訓練等創造了一定的條件。但還需進一步建設一批功能實驗室和研究室，為教師的科學研究及學生的科研訓練與科技創新等提供更高層次的平臺。

4.實習基地的建設

畢業實習是大學本科教育中將理論聯系實際的重要教學環節，是培養應用性人才必要的從業、創業的重要適應階段。目前我校已與湖北省13家食品相關企事業單位簽訂了實習合作協議，為學生畢業實習提供了良好的條件。但還需進一步拓展實習基地的數量和范圍，在基地建設與人才的培養等方面與企業進行更深層次合作。

實踐教學對創新精神和綜合素質的提高起著非常重要的作用，已成為社會對一所高校的教育質量進行評價的主要尺度之一。獨立學院作為一股新興的高等教育力量，在摸索中不斷發展和壯大，其人才培養質量的高低直接決定著這支力量能否實現可持續發展。本文所構建的實踐教學體系可為獨立學院食品及相關專業提供一定的參考。

獨立學院體制的不完善、教師經驗的缺乏、學生基本素質的參差不齊等多種因素制約著實踐教學體系的構建與實施，解決這些問題，是一項較為長期的系統工程，需要各界的共同努力。我們也將繼續探索新形勢下食品科學與工程專業人才培養模式和實踐教學體系的發展與創新，深化教育教學改革，為社會培養更多的高素質人才。

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[責任編輯：鐘 嵐]