“油脂深加工與制品”課程教學改革思路

[摘 要]“油脂深加工與制品”是油脂學科的主干課程。為了進一步提高教學質量，我們應該對“油脂深加工與制品”課程教學改革提出一些切實可行的想法、思路，主要包括：采用多樣化的教學方式、手段，增強吸引力，提高教學效果；緊密結合實踐教學，強化學生對油脂深加工制品生產工藝流程的理解和掌握；改革考試內容和方式，綜合運用多種評價指標考核學生的課程學習。

[關鍵詞]“油脂深加工與制品”課程 教學改革

[中圖分類號] G642.0 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-3437（2014）17-0084-02

“油脂深加工與制品”是油脂學科的主干課程，課程在油脂化學和油脂加工工藝學的基礎上，系統地論述油脂深加工及制品的工藝理論、工藝過程、工藝效果及生產設備。通過本課程的學習，使學生掌握關于油脂深加工與制品的理論、工藝過程、生產設備和制品配方等知識。做好“油脂深加工與制品”的教學工作，對夯實學生的知識結構、培養學生的實踐能力具有重要的意義。但是目前上課的學生包括我校糧油食品學院和國際學院的學生，由于學生的基礎和要求不一等種種原因，導致傳統教學效果不盡如人意。基于此，本文對“油脂深加工與制品”課程教學改革提出了一些想法、思路。

一、“油脂深加工與制品”課程傳統教學存在的問題

“油脂深加工與制品”課程是油脂專業的主干課程，知識性及實用性很強，但目前高校對這門課程基本采用教師講、學生聽的傳統“填鴨式”教學方法，相關概念的講解過多，而油脂深加工的工藝等實踐欠缺。教學中存在著一些問題：教學方法單一、手段不靈活，學生缺乏學習的興趣與積極性；理論教學與實踐教學聯系不密切，學生缺少實踐與創新能力的鍛煉；教學評價、學生考核方法單一，不能科學評價學生的學習效果與教學效果。由此導致：教學目的難以達到，學生在課堂上不認真聽講，學習積極性不高，臨近考試時死記硬背應付過關；學生易形成不好的學習習慣，把大部分時間花在背書上，不能靈活運用所學知識與專業實踐相聯系；易出現學生高分低能情況，影響了學生能力的培養。

二、“油脂深加工與制品”課程教學改革思路

（一）采用多樣化的教學方式、手段，增強吸引力，提高教學效果

在以往的教學中通常存在教師主導課堂，學生參與較少的狀況。上課時常常是教師“滿堂灌”、“一言堂”，而學生則漫不經心、無動于衷，教學效果遠遠低于預期的效果。在傳統的教學模式中，學生、教師的積極互動很少，很難激起學生的學習熱情。

教學方式、手段的改革應以先進的教育思想為指導。教師要轉變角色，要從課堂的主宰者真正轉變為平等的交流者；要從知識的傳授者真正轉變為學習的引導者；要從單向的、單調的主宰者真正轉變為教學的創新者。

首先，教師是教學方式改革的主體和關鍵。正如俗語所說：“要給別人一瓢水，自己得有一桶水。”教師知識廣博，專業學術知識扎實，及時了解、掌握最新的科研動態和相關進展，才能深入淺出地啟發學生的思維，調動學生的學習積極性，增強學生分析、解決問題的能力，促使他們生動活潑地學習。

其次，充分利用現代的信息技術手段。利用多媒體教學與傳統教學手段相補充，多媒體教學圖文并茂，信息豐富，易于突破語言、板書難以解釋清楚的難點、重點。在教學中教師可以根據所講授內容利用不同的方法、手段提高教學效果。“油脂深加工與制品”課程的內容涉及油脂的三大改性理論與技術（油脂分提、油脂氫化、酯交換）以及油脂制品（包括人造奶油、起酥油、巧克力糖果用脂、調味油脂制品、油脂及其制品的包裝與儲存）等內容，部分內容比較抽象，對于許多設備和工藝，學生沒有感性認識，比如油脂氫化工藝，用于油脂分提的結晶塔、板框過濾機、高壓膜式壓濾機，用于生產人造奶油及其相關產品的高壓刮板式換熱器、捏合機等，這些設備的內部結構、工作原理與過程，用語言描述較難理解，用圖片或動畫形式播放效果直觀明了，學生容易接受，效果良好。教學上除了板書、播放PPT外，還可以播放關于油脂氫化生產過程的視頻，使相關內容更直觀、生動地呈現；油脂制品的介紹內容比較直觀，課堂上可以準備相關的產品、實物比如人造奶油，天然可可脂的原料可可果、可可豆等，以增強課堂教學的生動性。

再次，教師要改革傳統的課堂模式，倡導運用啟發式教學、案例教學、專題講座和自主學習等多樣化的教學方法，甚至走出課堂，請油脂深加工設計和生產經驗豐富的老教師、老專家進行學術講座。

（二）緊密結合實踐教學，強化學生對油脂深加工制品生產工藝流程的理解和掌握

積極實行實踐教學，一方面可以提高教師教學的積極性與創造性，進而提高教學質量；另一方面可以增強學生的參與性與主動性，拓寬學生的專業視野，增加學生對專業知識的認識以及分析問題和解決問題的能力。食品科學與工程專業的油脂方向是河南工業大學的主要特色之一，大三、大四的學生分別有“油脂工廠設計”課程的學習任務和為期兩周的在河南陽光油脂有限公司的生產實習任務。學生實習由院系二級管理，系領導是主要的責任人和項目管理協調者，實踐教學的具體實施由相關的專業教師一起參與，分工明確，任務具體落實到每個教師。隨著近年來棕櫚油進口的增加，河南陽光油脂有限公司在油脂預處理工序、油脂浸出及油脂精煉工序之外，新增了棕櫚油分提生產線。通過與公司溝通、協商，學生到陽光油脂有限公司實習期間除了觀看、熟悉油料預處理、油脂浸出與油脂精煉工序外，還要到棕櫚油分提車間熟悉分提的工序與主要設備，并且實習結束后還要手繪完成不同工段的工藝設備流程圖、車間平面布置圖、設備布置圖及管路布置圖，以增強學生的實踐動手能力，同時可以為深加工課程的學習打下一定的基礎。在下一步的實踐教學中，可以積極創造條件，讓學生參加油脂氫化、酯交換等油脂深加工工廠的實習。

實踐教學的考核主要包括三大部分：1.學生實習期間的表現，包括出勤情況、遵守實習紀律情況以及實習期間的認真程度等；2.學生的實習報告、記錄是否齊全、完整，在實習中是否真正學有所獲，并把職業態度列入考核指標；3.學生的工程繪圖是否規范、合理。嚴格考核，嚴格區分學生表現的優劣，保證實踐教學落到實處。

三、改革考試內容和方式，綜合運用多種評價指標考核學生的課程學習

課程考試是教學過程的一個重要環節，是對教學效果的評價反饋，也是促進學生主動學習的首要手段之一。課程考試從教與學兩方面反映、評價教學質量和教學效果：一方面檢查、評價學生掌握知識水平與運用的能力；另一方面檢測教學的效果，找到教學中的問題，作為進一步改善教學的依據。

考試模式、考試內容的不同對教育評價的影響迥異，對學生的導向也不同。通常的教學考核以期末考試成績為主，評價體系單一。考試體系的構建應以促進學生的創造性、自覺性學習、啟發性、參與性教學為宗旨，考核目的從評價學生掌握知識的程度向以培養學生的創新和實踐能力為導向轉變。

采用貫穿課程教學始終的評價指標與期中、期末考試相結合的評價體系，可以更全面地反映學生在整個課程講授階段的學習情況。應將學生自主學習效果、階段測驗成績、出勤和課題表現及期末考試成績納入評價手段、指標，把對學生的平時學習考核、能力考核與掌握知識的情況有機地綜合起來，徹底改變部分學生平時不認真學習，到考試前臨時“抱佛腳”的不合理情況。

以往期末考試內容主要是課本知識，改革考試內容，刪減死記硬背內容，以更加客觀地評價學生掌握和運用知識分析問題、解決問題的能力。“油脂深加工與制品”課程考試的內容，主要有油脂改性包括油脂分提、油脂氫化和酯交換的基本理論和工藝，油脂深加工制品的定義、加工方法等，論述題主要涉及各工序的技術要求、工藝參數及操作要點，并畫出相應工藝設備流程方框圖。相應的內容比較瑣碎、復雜、死板、機械，學生畫的圖往往很粗糙，不能表達正確的工藝，應該去除畫圖部分，重點描述各工序的工藝參數及操作要點，另外增加更能評價學生掌握知識和運用能力的靈活機動的題型。考試方式可以采用開卷、半開卷、論文或大作業等多樣化方式，不制定標準答案，以培養學生的創新主動精神。

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[責任編輯：覃侶冰]