味蕾上的賓川（外一篇）

有人說(shuō)，賓川的氣候可與美國(guó)的加州媲美。這一點(diǎn)，我深信不疑。加州的葡萄酒總帶著陽(yáng)光般明媚的光澤，充滿百花盛放的芳香。而在賓川，十八萬(wàn)畝葡萄園，一片片，一壟壟，大氣而張揚(yáng)，在朗朗的陽(yáng)光下，醞釀著一個(gè)甜美的傳奇。徜徉其間，在金沙江峽谷情韻萬(wàn)千的暖風(fēng)中，閉上眼睛，讓人情不自禁地陶醉！

地處滇西高原金沙江南岸干熱河谷地帶的賓川，屬亞熱帶冬干夏濕低緯高原季風(fēng)氣候區(qū)。這里光照充足，熱量豐富，干旱少雨，立體氣候明顯，年均氣溫17.9℃，年均日照時(shí)數(shù)2719.4小時(shí)，氣候極其適宜農(nóng)作物生長(zhǎng)。

因得天獨(dú)厚的的地理氣候條件，這塊土地幾乎“種什么產(chǎn)什么”。賓川被譽(yù)為“中國(guó)水果之鄉(xiāng)”，是實(shí)至名歸。在這片熱土上，一年四季水果飄香，柑橘、葡萄、棗子、桂圓、芒果、石榴、枇杷、冬桃、火龍果、草莓……不管哪一個(gè)季節(jié)到達(dá)賓川，總會(huì)有新鮮的水果等著你品嘗。

如果覺(jué)得光吃水果還不夠過(guò)癮，那就甩酒吧！石榴酒、葡萄酒，一碗一碗甩下去，酒到興頭上，縱情歡歌，“賓川的酒不叫酒，都叫感情水。阿哥阿妹甩一碗，情深意長(zhǎng)不消說(shuō)。遠(yuǎn)方的朋友甩一碗，魂?duì)繅?mèng)縈一輩子。”一個(gè)“甩”字，寫盡了賓川人的豪放。看到這，有人也許會(huì)嗤之以鼻：哼，喝點(diǎn)果酒算什么豪放！別急，還有用包谷蘸著山泉水釀制的雄魯么小甑酒，酒中有烈烈的陽(yáng)光的味道，有柔柔的山泉水的甘甜，有濃濃的民族情誼，定讓你豪情萬(wàn)丈，不醉不想歸。

賓川也不缺乏浪漫。在這里，有著被譽(yù)為“中國(guó)咖啡活化石”的朱苦拉百年古咖啡林。沖上一杯產(chǎn)自朱苦拉的小粒種咖啡，想象著金沙江峽谷深處朱苦拉村民手動(dòng)磨咖啡時(shí)，空氣中彌漫著的芬芳?xì)馕叮粫r(shí)間，只覺(jué)得美。

云南咖啡歷史可追溯到19世紀(jì)末20世紀(jì)初，當(dāng)時(shí)，一位法國(guó)傳教士由境外將咖啡種帶入云南，并在賓川的朱苦拉山谷中種植成功。在平川鎮(zhèn)的朱苦拉村，如今還保留著中國(guó)最為古老的咖啡林。咖啡是外來(lái)品種，歐式古典的浪漫，卻因?yàn)?00多年前的一次遷徙，在朱苦拉得到了完美的延續(xù)。

“一個(gè)遠(yuǎn)古浪漫的村莊，一個(gè)傳教士帶來(lái)信仰，一棵咖啡樹也在慢慢成長(zhǎng)，一個(gè)傳奇已經(jīng)醞釀，一個(gè)世紀(jì)她被人遺忘， 一座教堂還在守望，一生的心愿，一生的信仰，成了滿山咖啡飄香。朱苦拉，朱苦拉，有心栽花花不開，朱苦拉，朱苦拉，無(wú)心插柳柳成蔭。或許她知道，或許她不知道，世間萬(wàn)物就這么奇妙。或許她明了，或許她不明了，只有那位老人，還唱著他的歌謠。”聽著浪漫的《朱苦拉》，悠閑地喝著朱苦拉咖啡，那是何等的愜意和浪漫！

說(shuō)到賓川的美食，海稍魚可是較為濃重的一筆。賓川文化人王艷鈞所撰寫的《海稍魚賦》中寫道：夫海稍魚者，以本地鰱魚制之，集地方風(fēng)味與傳統(tǒng)烹飪于一身，融自我特色和兼收各菜之所長(zhǎng)，獨(dú)門烹制而色鮮味美，魚湯酸辣而湯色斐然。以虎跑山澗活泉作引，以龍吟巖箐清洌配料，煎煮成湯，萬(wàn)千景象，“活水煮活魚，味美何須談”：色香味俱全，酸辣麻爽口，味鮮嫩噴香。或飄逸欲墜，獨(dú)南國(guó)之滿漢；或美味顯露，霸北國(guó)之饈饌。……海稍魚者，其色也秀，其香也馥，其味也醇。

海稍魚是需要調(diào)動(dòng)聽覺(jué)來(lái)品味的美食。海稍魚蘸水的制作極有講究，以辣椒面、花椒面、適量食鹽和剁碎的大蒜丁兒等作為原料，混合拌勻后用香油炒，待炒到溢出香氣之時(shí)便盛在碗盞中，再用漲沸的香油澆淋，隨之發(fā)出一陣脆響，然后趁其沸騰，分發(fā)給每位食客一小碟，食客根據(jù)個(gè)人喜好，再用小勺添加一點(diǎn)兒魚湯。魚湯澆下去，“嗤”一聲脆響，白汽升騰，香味撲鼻。“聲嗞嗞夫脆響，香飄飄兮誘人，品其味而舉箸，思其美而忘返，曰：美食也！”

綠的香蔥芫荽，紅的辣椒，吃海稍魚，視覺(jué)、聽覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)，都是一種極大的享受！

“云南賓川第一怪，毒藥燉作佳肴賣。”賓川人對(duì)美食的狂熱，令人難以想象。“毒藥”草烏，在賓川也成了美食。鮮豬腳燉煮雞足山白草烏，是賓川民間流傳久遠(yuǎn)的土特藥用保健風(fēng)味食品。草烏有黃、黑、白幾種，多產(chǎn)于海拔2500米以上的山地里，屬于較為劇毒之藥材。但若使用得當(dāng)，且是溫經(jīng)通絡(luò)、祛風(fēng)除濕、散寒止痛的藥用佳品。在佛教旅游勝地雞足山，由于具有獨(dú)特的氣候水土和優(yōu)越的自然條件，出產(chǎn)的雞足山草烏特別是白草烏，其藥用功效與其它地方所出產(chǎn)的相比，更具有其獨(dú)道之處。但因草烏有毒性，燉煮時(shí)，要求極其嚴(yán)格，需要謹(jǐn)慎細(xì)心操作，防止中毒。

萂村的泥鰍鉆豆腐、拉烏的烤乳豬、平川的油煎涼粉、觀音箐的泡皮泥鰍、州城的韭菜腌菜、雄魯么的粉蒸羊肉等都是賓川非常有特色的美食，吃一次，就會(huì)讓人終身難忘，魂?duì)繅?mèng)縈。

賓川有 “熱區(qū)僑鄉(xiāng)”之美譽(yù)，居住著來(lái)自七個(gè)國(guó)家的歸僑僑眷。因此，在這塊熱土上也能品嘗到許多具有異國(guó)風(fēng)味的美食。

如果魚啊肉啊吃得膩了，那就到雞足山嘗嘗千年素食吧。

雞足山深邃的人文歷史和豐厚的佛教文化內(nèi)涵， 蘊(yùn)籍了超凡出塵的飲食特點(diǎn)。雞足山素食做工精細(xì)，以豆制面筋為主要原料，再配上雞足山的冷菌、香菇、竹筍、核桃、金雀花、香椿、雞■、黑木耳、牛肝菌、松子、花椒、樹蛙皮等土特產(chǎn)，以及賓川特有的新鮮蔬菜，用植物油精心烹制成燒炒、冷盤、水蒸和湯等四大類。按形象和味道不同，又分別制作成：素雞、素火腿、素金錢腿、素豬肝、素排骨、素魚、素雞蛋、素香腸、素粉蒸肉、素腰花等近百種。它們形態(tài)各異，形象逼真，口感之爽，令人難辨真假。

賓川，因這方肥沃的土地和熱辣辣的陽(yáng)光，物產(chǎn)豐富，民情豪放。雞足靈山腳下的熱區(qū)寶地，正以她大氣而獨(dú)特的味道，吸引著眾多的人慕名而來(lái)，細(xì)細(xì)品味。

觀音箐散記

叫觀音箐的地方很多，我也曾去過(guò)好多處，但真正令我震撼、讓我念念不忘的，是賓川大營(yíng)鎮(zhèn)境內(nèi)的觀音箐。

觀音箐離賓川縣城十九公里，在賓關(guān)（賓川至下關(guān)）公路近旁。此處是著名佛教勝地雞足山景區(qū)的前楹，也是禮佛雞足山的信眾燒回頭香的地方。觀音箐又名崆峒山，其間修建在懸崖絕壁上的觀音閣始建年代不詳。據(jù)碑記，明朝嘉靖八年（1529）李元陽(yáng)捐款首次重修，而后在清朝期間又多次重修。徐霞客前來(lái)雞足山時(shí)，曾游過(guò)此地。

我們到達(dá)觀音箐的時(shí)候，是春日的一個(gè)午后。天空醉人地藍(lán)，連一絲絲云彩都沒(méi)有，陽(yáng)光暖暖地照在山石上，照在剛剛醒來(lái)不久的每一棵樹、每一株草上。

剛剛步入觀音箐景區(qū)，我就被眼前的景象深深地觸動(dòng)了。此時(shí)，在這個(gè)小小的峽谷里，一株株桃花正在燦爛地開放，紅的嬌艷欲滴，白的超凡脫俗，還有幾株櫻花也正在春風(fēng)中柔媚地伸展著婀娜的花枝。上幼兒園的女兒完全被眼前的景象陶醉了，在燦爛的桃花前擺著各種舞姿讓我拍照。起先看到白色的桃花時(shí)，我們一家子人都孤陋寡聞，根本沒(méi)有想到它是桃花。女兒?jiǎn)柤埃矣^察了它新嫩的葉子半天，說(shuō)可能就是桃花。可女兒不滿意，說(shuō)他們的書本上說(shuō)桃花是粉紅的。后來(lái)有一個(gè)居士路過(guò)，向她求教，才知道這是白花桃。

看過(guò)千嬌百媚的桃花和櫻花，再一仰頭，滿眼又是另外一種反差極大的景象——山石嶙峋、危崖聳立、草木蕭然、滿眼冷峻。

峽谷柔情！我心中突然冒出這樣的一個(gè)詞來(lái)。這里沒(méi)有俠客，沒(méi)有刀光劍影，有的只是大自然的冷峻、柔情以及鬼斧神工。大自然在給我們制造了無(wú)數(shù)平凡的同時(shí)，總不會(huì)忘了在適當(dāng)?shù)牡胤皆僦圃煲稽c(diǎn)驚奇。

賞著花，看著山石，不覺(jué)間就進(jìn)入到了慈孝寺。慈孝寺才剛剛修建竣工不久，但已經(jīng)有許多香客前來(lái)朝拜禮佛。

穿過(guò)慈孝寺的后門，眼前更顯清幽，桃花更加熱鬧，桃樹下的草地一片新嫩，一個(gè)堆砌著假山的池塘里，各色的魚兒自在地游動(dòng)。“芳草鮮美，落英繽紛。”陶淵明《桃花源記》里的句子，用在此處，真是恰如其分。

離開慈孝寺，我們便沿著峽谷西面的石階開始登山。

峽谷的東西兩面雖只有一澗之隔，但也是完全不同的景象。東面山石嶙峋、懸崖壁立，西面雖也陡峭，但長(zhǎng)滿了各種灌木叢，隱去了許多險(xiǎn)惡。陡峭的石階在山間如Z字形漸漸向上。我們走走歇歇，偶爾也放開喉嚨唱上一兩嗓子，歌聲撞在對(duì)面山崖上，重重地回蕩開來(lái)。石階兩旁的許多落葉灌木還未發(fā)出新葉，青黑的枝杈凌亂交錯(cuò)，像是大自然隨性而為的涂鴉。也有一些帶刺的灌木叢上，安置著一個(gè)個(gè)用樹枝和枯草建成的巢，非常顯目。女兒叫著說(shuō)：哇，小鳥的窩好大哦！我笑了，告訴女兒，那不是小鳥的窩，是松鼠等小動(dòng)物們的家。它們把家建在帶刺且相對(duì)高大一點(diǎn)的灌木叢上，可以避免許多傷害。

到了山腰上時(shí)，突然聽到身后有人叫女兒的名字。回頭一看，是她幼兒園里的一個(gè)同學(xué)，爸爸帶著她也是踏春來(lái)了。兩個(gè)小朋友都高興壞了，歡呼聲在山谷間燦爛地回蕩。出行之前，我們?cè)s過(guò)兩個(gè)朋友家，但都因這樣那樣的事未能與我們成行。相約不如偶遇，兩個(gè)小孩一相見，似乎所有的累都不翼而飛了。陡陡的石階，她們?nèi)缏钠降兀褞讉€(gè)大人遠(yuǎn)遠(yuǎn)地甩在了后面。

攀登上近千級(jí)的石階后，眼前一下子開闊起來(lái)。山谷變得緩和了，一片等待著耕種的山地在懶懶地曬著太陽(yáng)。

我們?cè)谝粋€(gè)寬寬的平臺(tái)上歇息。對(duì)面不遠(yuǎn)處，就是懸崖下歷史悠久的觀音禪寺。寺后超過(guò)九十度的絕壁上，一尊高大的菩薩塑像異常吸引人的眼球，大老遠(yuǎn)，都能看到那微微而笑的面容。險(xiǎn)惡的懸崖絕壁上，那包容萬(wàn)象的微笑，著實(shí)令人震撼。“觀山觀水觀世音”。觀音禪寺院門上的楹聯(lián)，意味深遠(yuǎn)。

向著對(duì)面的觀音禪寺，我們?cè)俅纬霭l(fā)。繞過(guò)一塊巨大無(wú)比、嶙峋詭異的山石時(shí)，看到石縫間有紅的綠的一柱柱香微微彎曲后上下?lián)沃Ｎ覍?duì)此產(chǎn)生了興趣，但卻無(wú)法猜透其中的玄奧。后來(lái)終是請(qǐng)教了寺中的僧人，才明了——原來(lái)那石縫間的香，是信眾為了“撐壓力”而放進(jìn)去的。他們相信，通過(guò)用香撐起石壁，就可以緩解生活中的種種壓力。現(xiàn)實(shí)的殘酷，往往使人們通過(guò)此類的行為，來(lái)尋求內(nèi)心的些許慰藉。

巨大的山石擋住了山澗，但巨石下又形成了一個(gè)大洞，水往低處流的自然法則，最終是誰(shuí)也真正改變不了的。

再往前，跨過(guò)崖澗橋，就置身于一棵大樹的陰涼之下了。大樹屬于大葉榕的一種，此時(shí)剛剛發(fā)出嫩葉。樹和崖壁離得很近，有些枝葉已經(jīng)觸到了崖壁上，似乎在進(jìn)行著無(wú)言的交流。新綠的嫩葉，蒼黑的崖壁，形成了鮮明的對(duì)比，但在這里，它們又是如此和諧，彼此的故事，日日夜夜相互傾聽和守望。“二十年前蒼翠色，于今未改舊時(shí)容。”在崖壁上，我看到了一位故地重游者的題詩(shī)。一位僧人告訴我，幾年前的一次大雪，壓斷了大樹的一個(gè)枝杈，有專家仔細(xì)分析過(guò)樹的年輪，有近千個(gè)。這棵樹到底活了多少年，我不愿過(guò)多地去根究，但我還是愿意相信，樹，是有靈性的。

觀音禪寺的釋了塵住持已經(jīng)是八十二歲的高齡了，但依舊精神矍鑠，耳聰目明。我們進(jìn)入寺院的時(shí)候，他正和一個(gè)徒弟在清理寺院一角的一些石塊。后來(lái)我們攀談的時(shí)候，他也不講什么禪語(yǔ)。他和我講起年輕時(shí)候的種種，甚至說(shuō)起他曾經(jīng)到過(guò)我的老家，幫山里人補(bǔ)草鍋蓋，使我大為感慨唏噓。

從寺院里出來(lái)的時(shí)候，突然聽到頭頂?shù)奶炜罩幸宦曢L(zhǎng)嘯，抬頭看時(shí)，一只鷹正從絕壁上騰空而起，而后瀟灑地在峽谷上空盤旋。碧藍(lán)的天幕下，鷹那么雄健，那么逍遙！

因兩個(gè)小女孩非常向往，要到絕壁上的觀音塑像旁看看，我們便繞到寺院側(cè)面，沿著嶙峋怪石間陡峭的石階繼續(xù)向上攀登。天幕越來(lái)越近，在山風(fēng)的呼呼聲中，終于來(lái)到了絕壁的近旁。石壁上鑿出來(lái)的通道口，狹窄而奇險(xiǎn)無(wú)比，緩緩地在其間前行，每一次往下看時(shí)，似乎都要向著萬(wàn)丈深淵撲倒下去，讓人膽戰(zhàn)心驚。此時(shí)，鷹的呼嘯似乎就在耳邊。

從絕壁上下來(lái)，在山澗邊又遇到了釋了塵師傅，他撿了一捆柴禾，正要回寺院里去。他道了一聲阿彌陀佛，關(guān)切地對(duì)我們說(shuō)：“上山下山，一定要小心，注意安全。”

看著釋了塵師傅漸漸遠(yuǎn)去的背影，我心里就想，所謂的禪，其實(shí)并不深?yuàn)W，它終歸也就是一種心態(tài)。除卻許多奢余的欲念，其實(shí)美好無(wú)處不在。