清涼一夏的文人食尚

中國的食譜大多不是廚師所撰，而是文人作品：才子佳人用的雖是最簡樸的材料，卻在菜的做法上下功夫，一道菜花的心思甚至要比寫一篇洋洋大文或作一張山水巨畫還要多。而且，他們比一般人更懂得時令養生。

袁枚以其浪漫型和條理清晰的廚藝，將《隨園食單》講解成為可以跟我們走得最近的古代食譜，品讀“食單”，仿佛看到一位甜心爹地兼情人大廚溫柔詢問：“Honey，要不要來一口清蒸鰣魚？”同樣是清代美食家，李漁的《閑情偶寄》飲饌篇則有種清淡自然，講究悲憫的飲食觀。李漁總覺得“膾不如肉，肉不如蔬”，所以食物越是脫離了復雜的烹飪程序越好，口味也是越本味越好。

以上是出名若干年的老派文人料理。如果你想尋味一下新派文人料理，大可以到筷樂瀟湘來：古樸典雅的紅木家具、半垂的珠簾、黑白的書法掛畫、虬勁有力的書法篆文無一在展現著文化的雅致清幽和湘地的氣韻風骨。

菜品也令老饕們耳目一新。梁實秋在《雅舍談吃》里提到獅子頭的做法：首先當然取材要精，大塊豬肉七分肥三分瘦，其間不可有絲毫筋絡糾葛，切割時最要注意，如行文斷句一般，切不可歪七扭八，也不能剁成爛泥，訣竅就是“多切少斬”。偏偏筷樂瀟湘的廚師們更進一步，烹制過程只用泉水，倍添風致，也更養生。健康小炒金瓜食材簡單卻考究，成品色澤搭配頗有趣味，亦符合夏季清素口味。菜園素拼盤造型別致，菜品搭配也費了一番心思，樣樣都為你夏日的脾胃著想。如果你覺得缺少體驗互動，大可點一道搖滾拉皮，將青瓜、紫甘藍和東北大拉皮在手中幻化成味蕾誘惑。

你看，與其對著古代文人的食譜發愣，不如請移玉步到筷樂瀟湘來清涼一夏。

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