食品衛生學課程教學的幾點思考和體會

摘 要：本文從食品衛生學教學的現狀出發，并結合理論教學和實驗教學的經驗，對食品衛生學課程教學談了幾點體會。

關鍵詞：食品衛生學 教學 體會

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9795（2014）02（a）-0136-01

食品衛生學是研究食品中可能存在的、威脅人體健康的有害因素及其預防措施，提高食品衛生質量，保護食用者安全的科學。通過此課程學習，為學生畢業后從事和食品相關行業工作打下堅實的理論和實驗基礎。結合從教以來教學和科研經驗，自己僅從以下幾個方面談一下教學心得和體會。

1 授課教師自身應不斷更新相關知識，以豐富教學內容

相關學科發展使得食品衛生學的知識內涵極大的豐富，要求從事食品衛生學教學教師要不斷更新知識，使課堂所傳授的知識緊跟相關知識發展的前沿。使授課內容更加充實，以實現教師自身和學生的共同提高。

在當前復雜的食品衛生安全形勢下，從事食品專業的相關人員不僅要掌握傳統食品衛生學的知識，還需要根據時代的發展掌握新型食品污染物性質、因素、來源、途徑及預防措施等。如在食品化學性污染方面，需要掌握瘦肉精相關理論知識及檢測方法等。食品衛生學教學內容，應在原有知識基礎之上，使其能夠做到源于生活并高于生活，源于實踐并高于實踐[1]。

2 優化教學模式，改進傳統的教學手段和方法

2.1 注意教學手段的多樣性

食品衛生學涉及到《食品化學》《食品微生物學》等方面的知識。為了提高課堂的教學質量，授課教師要加強授課模式和教學手段的改革，將講授法、實例教學法等手段進行優化組合，努力尋找與教學內容緊密相關的內容，以激發學生興趣。將理論知識與視覺感官有機地結合起來。例如在講授食品添加劑章節時，可以從網絡中下載《食品添加劑是天使還是魔鬼》這個視頻，讓學生從視覺感官角度去了解當今食品行業中食品添加劑的使用對人們生活造成的危害；在講授重金屬污染時，播放解放軍音像出版社的教學片《驅鉛在兒童》，讓學生們從中直觀地了解鉛污染的來源、兒童接觸鉛的途徑、兒童鉛中毒的診斷標準及預防措施等知識。通過視頻學習，學生的主觀能動性得到充分發揮，大大地擴展了書本所學的知識，特別是網絡中經常報道現實社會中發生的食品安全問題和食品安全事件，可以提高學生學習食品衛生學的興趣。

2.2 采用師生角色相互轉換的教學方法，教學相長

大學填鴨式教學方法中，學生缺乏學習的主動性，束縛了學生的思維。師生角色互換教學方法可以讓學生在教學過程中的某些章節，在教師指導下通過查閱、收集相關資料，利用課堂上的一定時間，讓學生用自己喜歡的形式對全班同學授課，而教師可以對學生的講課內容和效果進行點評和總結，這樣可以實現教與學互動，真正實現以學生為主體的教學模式，教學相長。例如，講到《各類食品衛生及其管理》的最后一節《其他食品的衛生及管理》時，將學生分成四個組，針對本節的四個內容：調味品，糕點、面包類，食糖、蜂蜜、糖果及方面食品的衛生問題，每組任選其中的一個內容，給學生大約一周的時間準備相關的材料，每組選一名同學在課堂上主講。這樣不僅學生自己掌握了很多相關知識，也激發了學生的學習興趣。

2.3 積極培養學生主動學習的興趣

興趣是最好的老師，培養學生自主的學習習慣，有利于高素質應用型人才的培養。時下食品安全事件頻發，教師可以根據課堂內容的需要，簡介具體的相關食品安全事件，以引起學生對所學內容的興趣。例如，在講解食品添加劑時，教師可以講解臺灣塑化劑風波，以引起學生對食品添加劑這章的興趣和重視，再講解食品添加劑的概念、分類等內容。有時案例教學會收到意想不到的效果。在案例講解時最好講授最新發生的食品安全事件，效果會更好些。

3 加強實踐教學，努力提高學生的綜合能力

3.1 對實驗教學內容進行優化，盡可能開展設計性實驗

傳統實驗過程中，從實驗內容的選擇到實驗步驟的設計等一概由實驗教師來完成；學生只需按實驗教師的講解和示范一步一步的操作即可。這樣學生在整個實驗過程中完全沒有主動性，長此以往，就會養成學生對教師的依賴。設計性實驗是提高學生綜合能力途徑之一。通過綜合設計性實驗的實施，可以將學生放在實驗的主體地位，逐漸淡化教師在實驗教學中的角色，學生的主觀能動性得到充分的發揮，讓學生在實驗內容的選擇、實驗結果的處理與分析等方面進行自主設計，可以培養學生的科研興趣和創新精神，有利于應用型人才的培養[2]。

3.2 加強見習、實習等環節的教學

見習、實習是專業課教學的重要環節，其目的是加深和鞏固學生對所學書本知識的理解和掌握。通過見習、實習可以讓學生了解食品生產的新工藝、新技術和新方法，為勝任未a來本職工作打下堅實地基礎。在見習、實習環節，可以采用課上講解與參觀現場相結合，請食品專家作報告等的方式；結合書本教學內容，就有關理論知識在實際生產中的具體應用與生產一線工人、專家等進行交流；同時，將見習、實習中遇到的具體問題，在課堂上大家一起交流和討論，以達到促進教學的目的。

此外，通過見習、實習等教學環節，教師本身走出校園，到生產第一線去，可以豐富教師的教學素材，更好地服務于教學，從而提高教學質量。

3.3 開展有關食品安全知識科普宣傳活動

國內外影響廣泛、性質相對惡劣的食品安全事件（如三鹿奶粉三聚氰胺事件）發生后，各級政府均能迅速采取措施，全面開展了各種食品安生檢驗專項打擊行動。并于2009年出臺了《食品安全法》，所有這一切均標志我國政府對食品安全的關注和重視。在此背景下，教師應號召學生將所學的書本理論知識學以致用，及時傳播給廣大群眾；學生可以采用多種形式開展食品安全的科普宣傳活動，提高廣大居民食品安全和食品衛生意識。

參考文獻

[1]潘廷宏.過程教學的研究和實施[J].教學參考，2004（10）：13-15.

[2]李妍，黃志明.食品生物化學綜合設計性實驗的實踐與思考[J].廣州化工，2007，35（1）：69-71.