中西餐桌禮儀文化比較研究

【摘 要】中西方餐桌禮儀有著很大的差異，其中折射出的就是中西方的文化沖突。本文以“文化相對論”為理論基礎，從餐具的使用、宴飲的作用、座次的排列和就餐的氣氛四個方面對中西方餐桌禮儀進行比較研究，并從文化沖突的角度深入探討導致差異的原因，旨在幫助人們增強跨文化的意識，通過吸取西方文化的精華進而完善我們的中國文化。

【關鍵詞】餐桌禮儀；差異；文化相對論

1、引語

人類學家克萊德·克拉克洪在其著作《文化是什么》中就指出飲食與文化的關系。如中國人習慣與他人共同分享一道菜肴而西方人食用各自盤子里的食物，這一差異性體現了中國“和”的思想和西方文化中對個體的尊重。而這些差異的根源，實則是文化的差異性。胡文仲認為，跨文化交際的目的，“是為了提高跨文化交際意識，減少在交流時產生的障礙。”為此，我們有必要對中西餐桌禮儀進行比較分析。

2、理論基礎

2.1文化及餐桌禮儀的定義

文化是指用來指導人類與世界相處以及人與人相處的一種體系，這種體系包括文字、價值觀、風俗、藝術等。文化與人類的行為息息相關，美國人類學家愛德華認為“人類生活中沒有一個方面不受到文化的影響”，雖然文化不能為肉眼所看到，但是它無時不刻影響著人類生活。

餐桌禮儀，是指人類社會在進餐時的各種公認禮貌標準。在本文中，中國的餐桌禮儀主要是指現代中國的餐桌禮儀，而本文西方餐桌禮儀主要涉及到的是美國及英國這兩個國家。

2.2文化相對論

文化相對論由美國人類學家法蘭茲·鮑亞士提出，其內容主張某一個文化的行為，不應該借由其他的文化觀點來判斷，只有從該文化本身的標準及價值出發，才能夠了解該文化。該理論認為每一種文化都具有其獨創性和充分的價值，都應受到尊重，因此，在比較各民族的文化時必須拋棄“我族文化中心主義”，只有正視不同的文化間的差異才能真正達到跨文化交際的目的。

2.3國內外研究現狀

關于餐桌禮儀比較研究的國內外著作不勝枚舉，美國帕梅拉與凱瑟琳合著的《飲食與文化》從營養學的角度對美國人的飲食習慣進行了闡述；林語堂的《吾國與吾民》講述了中國人對于飲食與文化的理解，現今著作如易中天的《閑話中國人》就分析了中國餐桌禮儀，并且給人們在理解文化差異上以啟迪。

3、中西方文化的餐桌禮儀差異

易中天在《閑話中國人》中對于中國人的群體意識和西方的個體意識進行了詳述。西方人強調個體的差異性，中國人倡導少數服從多數，講究和諧一致。本章將從四個方面對中西方餐桌禮儀進行比較研究。

3.1餐具的差異

按照人與自然的關系，克魯克洪將文化分成三類：人類服從于自然，人類是自然的產物，人類超越自然。中國是第二類的典型代表，其傳統文化主張天人合一；而大多數的西方國家則屬于第三類，人類戰勝自然的觀念占主導。

作家羅蘭·巴爾談到筷子時，認為“食物不再成為人們暴力之下的獵物，而是成為和諧地被傳送的物質”。筷子充當了連接人與食物的橋梁，而由筷子衍生出的家庭成員共享一席的合食方式，形成了緊密的家庭紐帶。

與西方不同，中國人經常主動為客人夾菜，以體現主人的熱情好客；而用筷子擊打碗盤不允許的，在古代被視為行乞；吃飯時也不能用手指或筷子指人，不能將筷子插入米飯中。

西方人自古以肉為主食，畜牧業發達，刀叉成為捕獵的重要工具。步入現代社會的人們早已擺脫了古代的野蠻意識，但刀叉作為餐具沿用至今。使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。西方人也有使用刀叉的禁忌，如不可手執刀叉在空中揮舞搖晃等。

3.2宴飲功能的差異

中國人好請客吃飯，其由頭也是五花八門，吃飯已不再是單純的享受美食，而成為加深感情與交流的重要方式。飯桌上也更容易解決問題，宋代趙匡胤“杯酒釋兵權”就表現了這一點。現今中國人因爭著買單付錢 “打成一團”也是一大特色。

而西方宴飲的功能就簡單許多，盡管西方人吃飯也是為了加深交流，但其更多的目的是享受美食。究其原因，中國人強調“人脈”，西方人則追求獨立自主，而不是依靠飯桌解決問題。在買單上，一般都會實行AA制，以避免經濟糾紛，追求自由輕松的人際關系。

3.3座次排列的差異

中國餐桌的座次安排是一門很深的學問，按照老幼尊卑排列，位高權重者或年長者首先入座，“尊南次北”、“面朝大門為尊”。這與中國的歷史有關系，在古代朝南是權力的體現。最受尊敬的席位被稱為“首席”，余下的座位按照“左為上，右為次，上座之左為三座，次座之右為四座”原則排列。

西方則將尊重女性作為排座標準，“男女主人坐于席之兩端，客坐兩旁，以最近女主人之右手為上，左手次之，同樣以男主人之右手為上，左手次之。”受基督文化與騎士精神的影響，“女士優先”的原則深深影響了西方。

3.4就餐氣氛的差異

中餐上的鬧與西餐上的靜是中西方餐桌禮儀的重要差異。中國人在餐桌上滔滔不絕，相互勸菜敬酒，盡享美食。熱鬧的就餐氛圍符合中國“大團圓”的觀念，同時也反映出“和”的哲學思想。西方的餐桌上就安靜許多，人們專心致志地切割自己盤里的食物，或者低聲與左右賓客交談，盡量控制音調以便不影響他人。

結 論

綜上得知，中西餐桌禮儀在餐具的使用、宴飲的作用、座次的排列和就餐的氣氛等方面存在的差異，都可以從文化上找到根源。在跨文化交際的背景中，熟知不同的文化內涵是十分必要的，從文化差異角度解釋中西方國家餐桌禮儀的差異，可以使人們理解其深刻的文化內涵，提高跨文化意識。也正是對于不同文化的差異性研究，為文化的發展更新注入了新的血液，使多樣性的飲食文化增加了互補性和兼容性，促進不同文化間的融合。同時，了解不同的文化，我們在跨文化交際中也會表現得更為得體，最終達到吸取精華完善自身的目的。

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